做白灼蝦，下鍋的時(shí)機(jī)最重要，涼水開水都不行，想要好吃得這樣煮，不管是海鮮還是河鮮，原汁原味是最好吃的，制作的時(shí)候并不需要復(fù)雜的加工，僅用蒸煮的方法就能讓你嘗到它最鮮美的味道，尤其是對于螃蟹和大蝦來說，就更是這樣了，我們平時(shí)吃螃蟹，基本上用的就是“蒸”，蒸出來的螃蟹即使不沾任何佐料，就已經(jīng)非常鮮香甜嫩，特別好吃了，而大蝦，有些人喜歡用“油燜”的做法，雖然也十分好吃，但是濃濃的醬香味幾乎完全遮住了大蝦的鮮甜味道，而煮就不一樣了，比如我們會經(jīng)常吃到的白灼大蝦，就會鮮美許多。
白灼蝦雖然只是蝦的一種非常簡單的加工方法，說得直白一些，就是清水煮大蝦，但是可別小看了這簡單的水煮蝦，里邊也是有門道和訣竅的，煮不好的話，蝦肉很容易失去鮮味或者口感變得又硬又韌，不脆不好吃了，清水煮大蝦，千萬不要隨便煮煮，想要肉質(zhì)脆嫩又香甜，這樣煮才正確。
首先要注意蝦的處理，處理蝦最主要的就是蝦線，蝦線的處理方法有兩種，一種是開背法，這樣去除的最為徹底，也更利于蝦肉的入味，不過這多采用于制作紅燒或者油燜大蝦時(shí)使用；另一種就是用牙簽將蝦線挑出來，挑的時(shí)候一定要從蝦殼的第二節(jié)和第三節(jié)中間插入，然后向上就能挑出，這樣處理后，不僅蝦體更加完整，而且蝦肉在蝦殼的包裹下，也不容易流失水分和鮮味。
然后就是準(zhǔn)備煮蝦用的水了，這里要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是，蝦下鍋的時(shí)候，水不能是涼水，更不能是開水，涼水下鍋的話，蝦肉的鮮味很容易流失，而開水下鍋，蝦肉則會迅速收縮失去水分，從而變得口感偏硬，不脆嫩了，水溫最好在60度左右時(shí)，也就是看到鍋底有小氣泡的時(shí)候，再將處理好的蝦放進(jìn)去，同時(shí)放入一些蔥、姜和料酒，去腥增鮮。
煮蝦的時(shí)間不能過長，由于在水還沒開的時(shí)候就已經(jīng)放進(jìn)去了，所以等到水開后再煮1-2分鐘就能出鍋裝盤了，這樣煮出的大蝦依然保持著飽滿的蝦肉，幾乎沒有什么收縮，并不像平時(shí)煮出來“殼大肉小”的那種感覺，吃起來也是鮮甜爽口，脆嫩爽滑，特別好吃！如果喜歡的話，不妨在家就按照這個(gè)方法做一下吧！
溫馨小貼士：如果采用的是冰凍蝦，一定要讓蝦自然的解凍，那樣做出來和鮮蝦幾乎沒有任何區(qū)別，千萬不要用熱水或者用微波爐的解凍功能加速解凍，那樣的話，蝦肉很容易又干又柴，一點(diǎn)兒也不好吃了！
