很多網(wǎng)友看到佛跳墻這個(gè)詞，可能很陌生，所以現(xiàn)在我先給大家解釋一下關(guān)于佛跳墻。佛跳墻是一道福建福州的當(dāng)?shù)孛?，道光皇帝為政之時(shí)已經(jīng)存在，可謂是歷史悠久。不僅這樣佛跳墻富含營養(yǎng)，可促進(jìn)發(fā)育增強(qiáng)免疫力，還可美容養(yǎng)顏，為你的皮膚開掛，是很多明星都喜歡吃的奢華菜。
第一次看到這道菜是在比較火的綜藝節(jié)目《向往的生活》中看到的，這還是歸功于搞笑的大明星陳赫。由于平時(shí)比較喜歡看有關(guān)陳赫演的電視劇，所以經(jīng)常關(guān)注陳赫的有關(guān)節(jié)目，不管是電視劇還是綜藝節(jié)目，感覺好像有陳赫的地方就有樂趣，總能給人帶來正能量。然而有一期剛好陳赫作為了被邀請的嘉賓上了這個(gè)綜藝節(jié)目，記得特別清楚，當(dāng)時(shí)就點(diǎn)了這道菜，佛跳墻。而且是由大廚黃磊老師親自做出來，整個(gè)制作的過程可謂是繁瑣，小編強(qiáng)大的記憶力也只能記住個(gè)大概，但記得最清楚的是佛跳墻出鍋的瞬間，雖然隔著屏幕但已經(jīng)我似乎控制不住我的口水！咸魚百科
作為一個(gè)中國人，我不得不說中國的飲食文化的博大精深。聽著這曾經(jīng)揚(yáng)名世界的名菜--佛跳墻，內(nèi)心的好奇心瞬間爆棚，如果你跟我一樣，你應(yīng)該也會(huì)有這樣的疑問，為什么這個(gè)叫佛跳墻，到底是用什么做的，它的名字有什么特殊的含義呢。現(xiàn)實(shí)的社會(huì)上吃過佛跳墻的人很多，但其實(shí)正宗的佛跳墻在外面的餐廳是很難找得到的，所以平時(shí)在外面吃的只能說是盜版的佛跳墻，其無論是從用料上還是口感上都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如正宗的佛跳墻。佛跳墻是奢華的代表。這是一道做起來十分繁瑣的菜，做這樣一道菜需要花費(fèi)你大量寶貴的時(shí)間，燜煮十幾個(gè)小時(shí)以上，所以一道淳厚的佛跳墻是需要有足夠的耐心。下面我們看看正宗的佛跳墻是怎么搞定的。
這道菜之所以被稱之為奢華菜，這跟它的用料是有直接關(guān)聯(lián)的。下面我們看看這道菜的奢華食材，是不是很好奇，都包括什么食材呢？佛跳墻菜的原料有幾十種之多，這里只能給大家簡單展示一下部分主料【水發(fā)魚翅、魚翅、金錢鮑、豬肥膘肉、鴿蛋、鴨肫】調(diào)料【姜片、蔥、桂皮、炊發(fā)干貝、紹酒、凈冬筍、味精、水發(fā)魚唇、冰糖、醬油、豬骨湯、豬油】，具體用到的食材看下文?？吹竭@里很多人都會(huì)說算了吧，太麻煩了，那就當(dāng)欣賞一下增長一下見識(shí)。自己創(chuàng)作一個(gè)簡單版的，請往下看。
【處理魚翅、金錢鮑、豬肥膘肉、鴿蛋】把魚翅洗干凈，整齊地?cái)[放在竹箅上，起鍋燒水加入切成塊的魚唇、魚翅適量蔥段、適量姜片、適量紹酒焯水十分鐘，去掉腥味，然后撈出配料【蔥、姜】將箅裝碗里面，魚翅上用筷子輕輕地豬肥膘肉整齊地?cái)[放在上面（豬肥膘肉一般是豬皮下的脂肪，一般也可用來炸油做其他油炸的食物），金錢鮑用另外的碗，各自加適量紹酒，用小蒸籠蒸熟，倒掉多余的蒸汁放一邊備用即可。鴿蛋用開水煮熟，去殼備用。
【處理剩下的食材】雞、鴨如果是買整只的話去頭尾等。羊肘刮毛、豬蹄用火燒并去毛洗凈洗干凈備用。把上面的材料切塊，一起放到熱水鍋里焯水去血水、去腥味處理，然后撈出。同時(shí)豬肚也用焯水處理，但不一樣的是豬肚其味道比較重，所以放的料酒需加量，完了放一邊備用。把水發(fā)刺參洗凈，切片。豬蹄切段?；鹜热庹羰?，切片。冬筍煮熟，簡單的用塑料砧板切開并拍扁即可。起鍋燒油炸熟鴿蛋、拍扁的冬筍備用。魚高魚肚先炸脆然后泡軟然后切塊備用。
【炒部分食材】用剛才的放豬油的鍋，起鍋燒鍋底的油，將蔥段、姜片爆香，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊攪拌均勻，然后撒上冰糖、桂皮，倒入醬油、紹酒、骨湯、蓋上蓋子煮上二十分鐘左右，撈去掉上面的輔材【蔥、姜、桂皮】，然后起鍋撈出食材放到盆中。湯汁放一邊備用。
【酒壇煨】去人家賣酒的地方叫老板送一個(gè)酒壇，加入之前處理過的炒的部分食材和花冬菇、冬筍塊。由于魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片是主要的重要食材，我們紗布包起，放到酒壇的食材上面。倒入湯汁，用白菜或者荷葉封頂，用碗扣住。炭爐上或者用其他的辦法，實(shí)在沒有的話可以用氣化爐小火煨上三個(gè)小時(shí)，注意出鍋前的一小時(shí)刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚。出鍋的時(shí)打開紗布包，鴿蛋放最上面。這樣體面高大上的佛跳墻就搞定了。
這就是經(jīng)過細(xì)心挑選，精心制作的佛跳墻，不僅健康營養(yǎng)，還可美容養(yǎng)顏。你值得擁有。缺點(diǎn)就是太過于繁瑣，制作的食材多，而且食材的價(jià)格昂貴，耗時(shí)很長，不太方便。家中做菜，沒有固定的模式，沒有標(biāo)準(zhǔn)答案，好吃、家人愛吃就是標(biāo)準(zhǔn)，所以不必想太多，做就是了。
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