用料
皮蛋4個(gè)；生抽2勺；蠔油1勺；陳醋1勺；糖適量；鹽適量；蒜蓉適量；紅剁椒1勺；香油2勺；香蔥適量（可不加）
做法
大蒜切碎，皮蛋切西瓜塊（切皮蛋時(shí)，到用開(kāi)水燙一下皮蛋就非常好切了）
切好的皮蛋倒入碗中?蒜末?剁椒?生抽?醋?蠔油?糖?鹽拌勻后淋入香油后即可裝盤(pán)。
喜歡香菜和蔥花的朋友可以加哦！
用料
皮蛋三個(gè)；香菜適量；橄欖油（色拉油）適量；小米椒適量；蒜頭幾瓣；鹽適量；白糖適量；白胡椒粉適量；生抽適量；香醋（可不放）適量；芝麻油適量；啤酒一勺；雞精（可不放）少許
做法
皮蛋都會(huì)拌.但是皮蛋不好擺放的好看.小技巧就是.底下舖生菜.第一次放的.可以都放葉子.我放習(xí)慣了.我香菜梗也一樣！
找把比較快的刀..皮蛋去殼.我是直接把刀二面抹油放手上切的.一點(diǎn)都不粘..沒(méi)切習(xí)慣的還是放菜板切??！別割到手！
鍋裡倒一點(diǎn)點(diǎn)油.不用多.涼拌菜我一般喜歡用橄欖油.色拉油也可以的.把切碎的蒜頭和小米椒放下去爆香！
再放鹽.白糖.白胡椒粉.生抽下去拌勻.然後倒一點(diǎn)啤酒.涼拌菜想爽口好吃.啤酒是關(guān)鍵..再關(guān)火前放一點(diǎn)點(diǎn)香醋.雞精（不吃醋的可不放）關(guān)火後倒一點(diǎn)點(diǎn)麻油！拌勻！
然後把料汁淋到皮蛋上面.撒一點(diǎn)香菜碎！完美...一搶而光！
用料
皮蛋2個(gè)；大米1杯；瘦肉50-80克；小蔥2根；姜5-6片；香油小半勺；鹽3-5克；胡椒粉2-3克
做法
準(zhǔn)備食材，肉洗凈切成薄小塊，香蔥，生姜洗凈備用
煮粥，將粥煮成濃稠的白粥（??煮粥的方法很多，有提前泡上米的，有直接煮的都可以，??如果想早晨快速將粥煮開(kāi)花，這里有個(gè)小技巧，就是將米提前一晚洗凈控水，加一小勺油攪拌均勻放冰箱冷凍一晚，第二天直接用來(lái)熬粥，大約十分鐘就能熬開(kāi)花）
腌制肉片：加入半勺鹽，半小勺生抽，小半勺胡椒粉，半勺生粉，一小撮生姜絲攪拌均勻。
將肉腌制十幾分鐘
熬粥和腌肉的同時(shí)，切好皮蛋，蔥花，生姜絲備用
粥濃稠開(kāi)花后放人腌制好的肉片，??慢慢放入肉片，防止粘連，??不要?jiǎng)偛烹缛獾纳z，再放入皮蛋
再放入生姜絲和一半的香蔥末煮5分鐘
最后加入適量鹽和剩余蔥花，小半勺香油即可食用
盛入碗中，熱騰騰香噴噴的皮蛋瘦肉粥就做好了，好喝看得見(jiàn)
用料
皮蛋2-3個(gè)（根據(jù)個(gè)人喜好）；大米1杯（我們兩個(gè)人吃所以多做一些）；里脊50-100克（如果想多吃肉就稍微多放點(diǎn)）；小蔥1根；姜3小片；小油菜3棵；生抽1勺（根據(jù)肉量加適量）；淀粉1勺（根據(jù)肉量加適量）；鹽適量
做法
電飯煲做上粥，開(kāi)始準(zhǔn)備配菜：三顆小油菜洗凈切碎、蔥姜切絲、豬里脊肉切丁放少許淀粉和生抽腌制、皮蛋切丁
鍋里放少許油五成熟后放入蔥姜熗鍋，切記火不要太大容易糊
放入腌制的肉丁翻炒至全熟
倒入皮蛋一起翻炒30-40秒
關(guān)火，倒入切好的油菜碎，借鍋?zhàn)拥挠鄿胤从筒?/p>
此時(shí)電飯煲粥也煮好了，把炒好的菜倒入鍋里，攪拌均勻
根據(jù)個(gè)人口味放少許鹽，攪拌均勻即可
用料
皮蛋2個(gè)；豆腐1塊；醬油1勺；蠔油1勺；糖5g
做法
豆腐劃開(kāi)皮蛋切丁
調(diào)汁
澆汁
用料
皮蛋2個(gè)；內(nèi)脂豆腐1塊；蔥1根；姜，蒜適量；紅辣椒3個(gè)；陳皮少許；蠔油適量；生抽適量；十三香少許；青檸檬1/3個(gè)；青辣椒半只；香油少許；陳醋適量；果蔬雞精少許
做法
食材配料?
內(nèi)脂豆腐焯下水
配料切末加上所有調(diào)料調(diào)成汁
皮蛋切開(kāi)擺盤(pán)后倒入調(diào)汁
澆上滾油
是夏天開(kāi)胃的一道佳肴
麻辣水煮魚(yú)片+涼拌豆腐皮蛋+檸檬片啤酒+枸杞菊花茶
用料
皮蛋3個(gè)；剁椒一勺；蒜末一整個(gè)；蔥少許；醬油少許；醋少許；香油少許
做法
切好皮蛋，大概一個(gè)切成4-6瓣
蒜末、蔥末準(zhǔn)備好
皮蛋擺盤(pán)，放入剁椒、醬油、醋、蒜末、蔥末
用料
皮蛋2個(gè)；青椒8個(gè)；生抽1勺；蠔油半勺；香醋幾滴；香油少許；鹽適量；雞精少許
做法
將辣椒去蒂，洗凈，用廚房紙擦干水分。
皮蛋剝殼，能看到有茶褐色并且有松枝花紋，這就是好的皮蛋。（如何判斷皮蛋的好壞？拿起皮蛋，向上一拋，接?。∪绻杏X(jué)到皮蛋內(nèi)部蕩蕩的，就是好皮蛋。）
大蒜拍幾下，去掉皮即可。
平底鍋里倒入少許油，放入青椒，煎至兩面有點(diǎn)焦黑的狀態(tài)。
辣椒取出放入一個(gè)稍微深一點(diǎn)的碗里，放入剝好的皮蛋。
放入蒜，1勺生抽，半勺蠔油，幾滴香醋，少許鹽，雞精，把青椒和皮蛋擂爛。
最后在加入幾滴香油即可。
味道是一種很別致的鮮辣，是一流的下飯菜！
用料
皮蛋1個(gè)；大米半杯；鹽適量；肉絲50克；姜絲適量克；小蔥一點(diǎn)
做法
小蔥，我是不太喜歡的，不過(guò)男人喜歡，只有加一點(diǎn)咯。
肉絲，我這是肉片哈，肉絲忘了拍照了，只要一點(diǎn)就好，大約捏成一團(tuán)也就一個(gè)皮蛋大小吧。
皮蛋切碎，和肉絲，姜絲一起和勻，不用加豆粉之類的，皮蛋就相當(dāng)于嫩肉的功能了。不用放鹽。
粥，就按平時(shí)煮稀飯的步驟就可以了，我這是煮了40分鐘的樣子，煮成小火冒細(xì)泡就可以了。然后加和勻的皮蛋和肉下鍋輕輕攪拌下下。
20分鐘后，關(guān)火，對(duì)了，小蔥下鍋的時(shí)間看自己哈，沒(méi)有固定時(shí)間，我這是下肉絲的時(shí)候就下小蔥了，因?yàn)椴幌矚g那個(gè)生味道。
反正全程一小時(shí)，看吧，皮蛋也沒(méi)有壞，好好的。
用料
大米1杯；雜糧及百合50克；皮蛋2個(gè)；鹵煮花生50克；小蔥2根；鹽3克；花椒面1勺；花生油5克；香油1勺
做法
大米及雜糧提前浸泡
備好鹵煮花生和皮蛋
調(diào)味后即可燜煮了
備好蔥花
撒上蔥花后更美味哦!
用料
皮蛋2個(gè)；青椒5個(gè)；香油1勺；生抽1勺；鹽2克；油15克
做法
青椒洗凈控干，
用小刀挖去根和籽
對(duì)半把辣椒切開(kāi)
放在盆中備用
準(zhǔn)備好兩個(gè)皮蛋
皮蛋切碎
鍋燒熱加入適量油
先把辣椒和大蒜爆香
加入皮蛋。加入少許蠔油，生抽，鹽
炒好放入碗中
用料
皮蛋2個(gè)；大米1杯；瘦肉500克；鹽適量
做法
肉切片，先用鹽，糖，少許油，少許醬油腌制。
米洗干凈，用少許油，鹽，腌制。水沸以后加入米，加入一顆切碎的皮蛋。煲大概45分鐘，直至米非常軟爛。
把另外一顆皮蛋切碎，和瘦肉放一起，粥煮好以后放入粥內(nèi)，把粥再次煮沸即可關(guān)火。
邊加入邊攪拌
煮至再次沸騰即可關(guān)火。
米已經(jīng)非常爛。第一顆跟米一起下鍋的皮蛋已經(jīng)差不多全部融化到粥里面，所以粥吃起來(lái)會(huì)非常濃的皮蛋味。
用料
大米1杯；皮蛋1個(gè)；瘦肉50克；姜2片；蔥2根；鹽適量；醬油1勺；蠔油少許；胡椒粉少許；香油少許；花生油少許
做法
大米洗凈，放入三分二鍋水。大火煮開(kāi)，米湯開(kāi)始沸騰的時(shí)候把鍋蓋掀開(kāi)，讓它保持大火沸騰把米煮開(kāi)，用湯勺兜底攪拌，避免粘鍋。
煮粥的時(shí)候準(zhǔn)備主材。
豬肉洗凈切粒后加少許花生油，姜片，少許鹽，醬油，蠔油，胡椒粉揉勻腌制。
皮蛋剝皮切碎，香蔥切碎。
待米湯煮到還有半鍋時(shí)，大米也基本煮出花了，保持大火，先把豬肉放入粥里，攪拌開(kāi)，20秒后加入皮蛋，攪拌開(kāi)。
加入鹽，醬油，蠔油等調(diào)料。30秒后關(guān)火，撒上胡椒粉，滴入少許香油。
關(guān)火后粥還是在沸騰，表面上撒上蔥花，出鍋。
滿滿一鍋好滿足。
很滋潤(rùn)的感覺(jué)。
最喜歡皮蛋的香味了～暖暖下肚好舒服。
用料
皮蛋2個(gè)；內(nèi)酯豆腐1盒；小蔥7-9根；糖小半勺；白醋小半勺；蒜末3-4瓣；芝麻一小把；鹽適量；生抽小半勺；蒸魚(yú)豉油小半勺；蠔油小半勺；辣椒半個(gè)；花生碎適量；烏江榨菜0.3包；香油2滴；花椒一把；陳醋小半勺；干辣椒5個(gè)
做法
豆腐扣盤(pán)子上，皮蛋切碎，放上去。
小蔥切碎，鋪上。
除花椒，干辣椒，其它調(diào)料調(diào)汁。
澆在盤(pán)上。
鍋熱油，爆花椒。
撈出花椒，下干辣椒。
澆上去就好啦。
用料
松花皮蛋2只；肥肉28克；菜籽油5克；去瓤山黃瓜200克；鹽巴2克；胡椒粉1克；雞精1克；水700克
做法
切皮蛋
皮蛋用刀切，蛋黃容易糊在刀和菜板上。
取一節(jié)線，在兩手之間繃緊，切割皮蛋。
用線切割的皮蛋，切口清晰，整潔。
把切好的皮蛋平鋪在盤(pán)子里，取一小密漏，倒入生粉，敲擊密漏邊緣，把生粉均勻抖在皮蛋上。
抖完一面，把皮蛋翻面，重復(fù)這一步驟。
生姜5克切片。
準(zhǔn)備黃瓜。
我用的是本地適合燒湯的山黃瓜。
今天的湯是兩人份的，兩個(gè)皮蛋，200克黃瓜，黃瓜過(guò)多，則有喧賓奪主之嫌。
山黃瓜從中間切開(kāi)，用湯匙把黃瓜瓤掏出來(lái)，棄之不用。
如果是嫩黃瓜，這一步則不需要。
黃瓜攔腰一開(kāi)二，切長(zhǎng)薄片。
老黃瓜適合燒湯，煮丸子湯，排骨湯，黃瓜大都切大塊或厚片，黃瓜皮蛋湯則不需要，切長(zhǎng)薄片，易熟，快捷！
炒鍋置火上，調(diào)小火，鍋內(nèi)放菜籽油5克，下肥肉28克，小火煸炒出油。
如果沒(méi)有肥肉，用豬油15克替代，則不需菜籽油。
這里菜籽油是引子，有菜籽油，肥肉里面的油才容易熬出來(lái)。
把肥肉里面的油熬出來(lái)。
黃瓜皮蛋湯，要湯色奶白，豬油不可缺。
下生姜片，皮蛋小火煎，把皮蛋兩面煎黃。
摻開(kāi)水（涼水也可）700克，調(diào)大火，把湯熬白。
這一步，一定要大火沖，湯色才會(huì)白。
下黃瓜片，不必久煮，五分鐘，黃瓜即可軟爛入味。
調(diào)味。
放鹽巴2克，白胡椒粉1克，雞精1克提味。
把湯舀入一大湯碗中，撒蔥花。
皮蛋撒生粉，煎出來(lái)的皮蛋會(huì)增加香味，也可不撒生粉。
這一碗黃瓜皮蛋湯，味道濃郁，再配一份湖南的辣椒小炒肉，簡(jiǎn)單又美味！
用料
米1杯；草魚(yú)1條（半條也行）；皮蛋2只；生姜1塊；白胡椒粉1勺；鹽1勺；小蔥、香菜適量
做法
米中加入2勺色拉油，加清水浸泡3h以上
砂鍋中加足量清水，燒開(kāi)
加入泡好的大米煮開(kāi)，之后轉(zhuǎn)中火，其間注意不時(shí)攪動(dòng)防止糊底
熬至粘稠、米粒散開(kāi)就可以啦
處理一下草魚(yú)，沿著魚(yú)頭部后方和魚(yú)鰭后方斜切一刀至魚(yú)骨
魚(yú)尾部分豎切一刀至魚(yú)骨
之后沿著脊背的骨頭剖開(kāi)（一刀一刀來(lái)，用刀貼著、劃著魚(yú)骨向下走）
之后將上半片魚(yú)肉從魚(yú)中骨上剔下來(lái)
再將腹部的排刺切掉
將魚(yú)清洗干凈粘液，擦干靜后，魚(yú)皮朝下防止在砧板上。
魚(yú)尾在左側(cè)，從左側(cè)方向開(kāi)始斜著片魚(yú)片
盡量厚薄均勻
將魚(yú)片用清水洗凈
加入鹽和白胡椒抓均
之后加入植物油抓均，防止粘黏
生姜切絲、皮蛋切塊
白粥的粥底中加入姜絲，繼續(xù)熬10min
加入皮蛋熬3min
不用來(lái)回?cái)噭?dòng)，保持皮蛋形狀
之后加入魚(yú)片
攪均后煮3min
撒上小蔥碎及香菜碎即可出鍋
鹽分全部來(lái)自于魚(yú)腌制時(shí)的鹽分，如果喜歡可以加入少許魚(yú)露或者生抽進(jìn)入粥中，增加鮮味
趁熱吃噢！
用料
皮蛋2個(gè)；蒜1瓣；醬油1勺；鹽5克；菜油少許
做法
第一步炒辣椒的步驟沒(méi)拍照，一看就是不專業(yè)的美食博主（好意思笑…嘻嘻）1.看自己吃辣的程度，辣點(diǎn)就選擇二荊條，一般辣度就可以詢問(wèn)一下賣菜老板了2.把洗凈的辣椒瀝干，不然炒的時(shí)候你會(huì)很慘，的確沒(méi)有瀝干，先熱鍋不放油炒把水份炒干倒入少許菜油和鹽3.辣椒變黑色就可以起鍋了，我是用的絞肉機(jī)＋一瓣蒜一起絞碎，沒(méi)有的話也可以菜刀手動(dòng)剁椒3把皮蛋劃成小塊，看心情隨意點(diǎn)，嘻嘻。把剁椒放皮蛋上面，然后放兩勺醬油即可，有些喜歡放醋的也可以加一點(diǎn)哦。4.可以開(kāi)吃了哦，兩碗米飯準(zhǔn)備好，飯量要足一點(diǎn)！
剁椒好啦
可以開(kāi)吃啦
好想來(lái)兩碗米飯喲
用料
皮蛋四個(gè)；姜適量；味極鮮適量；醋適量；糖適量；鹽適量
做法
皮蛋一切為二，然后每個(gè)切成三瓣，擺盤(pán)。
姜切絲再切粒，然后剁碎放入小碗里。
碗里依次加入適量糖，鹽，醋，醬油，待融化后，淋入皮蛋中，最后可以再加點(diǎn)香油。
用料
豆腐1塊；姜0.5片；鹽5克
做法
第一步將西紅柿過(guò)油炒出湯汁盛起
將魚(yú)用油炸下放入剛剛炒好的番茄加水煮
加入豆腐，皮蛋，鹽，煮上6分鐘
最后撒上蔥花就好了
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