本期導(dǎo)讀：吃肉不如吃它，營(yíng)養(yǎng)健康，精選12道做法，好吃下飯，比肉受歡迎
豆腐是我i們大家經(jīng)常食用的豆制品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品，吃肉不如吃它，營(yíng)養(yǎng)健康，豆腐味美又養(yǎng)生，豆腐有南北豆腐之分，北豆腐多用鹵水點(diǎn)制，質(zhì)地較南豆腐老，而豆腐味更濃，質(zhì)地更韌，南豆腐用石膏點(diǎn)制，含水量較高而質(zhì)地細(xì)嫩，豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，有補(bǔ)鈣的作用。豆腐生熟皆可食用，老幼皆宜，是養(yǎng)生保健、益壽延年的美食佳品。
唐詩(shī)豆腐的做法多種多樣，豆腐本身沒(méi)有什么味道，在家做豆腐，怎樣把豆腐做的好吃，方法還簡(jiǎn)單，這也是一門學(xué)問(wèn)，精選12道豆腐做法，好吃下飯，端上桌，比肉都受歡迎，你也收藏好，留著備用，換著樣的做給家人吃，下面一起看看都有哪些做法，有沒(méi)有你喜歡吃的。
【蔥香豆腐】材料：北豆腐1塊、香菜1棵、油鹽適量、大蔥1棵、干辣椒7-8個(gè)、蒸魚豉油3湯匙、
做法步驟：
1.豆腐選用北豆腐，北豆腐也叫老豆腐，比較硬，不容易碎，把豆腐從中間切成兩半，再切成1厘米厚的大片，把豆腐轉(zhuǎn)圈擺在盤內(nèi)
2.大蔥切成細(xì)絲，放在碗內(nèi)，加入水泡一下，香菜切小段，干辣椒對(duì)半切開(kāi)，辣椒籽不要
3.蒸鍋加水燒開(kāi)，放入豆腐，蓋上鍋蓋隔水蒸制，上汽蒸10分鐘，將豆腐取出，將盤內(nèi)的余水倒出
4.將蔥絲放在豆腐上面，干辣椒段放在蔥絲上，四周淋入蒸魚豉油，撒上香菜段
5.鍋內(nèi)加入適量油燒熱，把油加熱至冒煙，將熱油澆在蔥絲和干辣椒上，把蔥香和干辣椒的香味激出來(lái)，這樣一盤風(fēng)味獨(dú)特，味道香濃的豆腐就做好了
【皮蛋拌北豆腐】所需材料：北豆腐1塊、皮蛋3個(gè)、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、香醋1湯匙、鹽適量、
做法步驟：
1.北豆腐就是老豆腐，或者叫鹵水豆腐，把豆腐切成小方塊
2.鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，下入豆腐焯水5-6分鐘，把豆腐撈出
3.放在涼開(kāi)水中投涼，撈出瀝凈水分待用，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水時(shí)在水中加入鹽，豆腐就不易碎
4.把松花蛋剝?nèi)ネ馄?，洗凈，再把刀蘸些水，切松花蛋，這樣松花蛋就不會(huì)粘刀，比較容易切，把松花蛋切成4瓣，再切成塊，香菜切小段，準(zhǔn)備好辣椒油
5.把豆腐放在大碗內(nèi)，加入香油、辣椒油、鹽、生抽、香醋（醋可以中和皮蛋中的堿）、白糖半湯匙、香菜段，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【豆腐燒香菇】材料：北豆腐1塊、香菇250克、尖椒2個(gè)、油鹽適量、蠔油1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、水淀粉適量
做法：
1.香菇切去傘柄，投洗干凈，香菇傘蓋有褶皺，先泡一下，再投洗，就能洗干凈了，將香菇用刀片成兩片待用
2.將豆腐切成小塊，尖椒切成圈，鍋加油燒熱，下入豆腐塊炸制，將豆腐塊炸至金黃，浮起，撈出控油待用
3.將鍋內(nèi)油倒出，留少許底油，下入蔥花，姜末，蒜片爆香
4.下入香菇片翻炒，將香菇翻炒出香味，稍變軟
5.下入炸好的豆腐塊，淋入半碗水，再加入生抽，燒開(kāi)，小火燒制入味，待燒制剩少許湯汁時(shí)，下入尖椒圈翻炒均勻
6.下入蠔油，少許鹽，淋入適量水淀粉勾芡，大火翻炒均勻，待湯汁變得粘稠，都包裹在食材上，關(guān)火，盛出裝盤即可
【豆腐丸子湯】材料：豆腐1塊、豬肉300克、香油1湯匙、蔥1段、姜3片、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2湯匙、
做法：
1.將豬肉剁成肉泥，要將豬肉剁得細(xì)膩些，丸子成型好，將豬肉泥放在大碗中，加入蔥末，姜末，料酒，白胡椒粉，加入少許鹽，少許水，朝一個(gè)方向攪拌上勁，變得粘稠。
2.先將豆腐切成大片，再將豆腐切成小塊，待用。
3.砂鍋加水燒開(kāi)，加入姜末，下入豆腐塊，煮5-6分鐘。
4.關(guān)小火，讓湯保持微開(kāi)狀態(tài)，將肉餡放于左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然后下入湯鍋中（或者用勺子挖出丸子的形狀），依樣，將丸子全部下入鍋中。
5.當(dāng)丸子全部下入鍋內(nèi)后，開(kāi)大火，將湯燒開(kāi)，撇去浮沫，煮至丸子全部飄起來(lái)，加入鹽調(diào)味，關(guān)火，加入白胡椒粉，香油，蔥花，攪勻即可。
【鍋塌豆腐】材料：北豆腐1塊、雞蛋2個(gè)、面粉半碗、泰椒2個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、
做法：
1.將豆腐切成兩半，再切成1厘米厚的片
2.雞蛋磕入碗內(nèi)，打散，準(zhǔn)備好面粉，將豆腐放在面粉盤內(nèi)滾上一層面粉，再放入雞蛋液內(nèi)裹上雞蛋液，放在盤內(nèi)待用，其余依樣做好
3.鍋加油燒熱，將豆腐分兩批煎制，逐片下入豆腐煎制，將豆腐兩面煎制金黃，盛出待用
4.鍋內(nèi)再添加少許油，下入蔥花，姜末，蒜片，泰椒圈，炒香，淋入半碗水，加入蠔油，紅燒醬油，少許鹽
5.下入煎好的豆腐片，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，將豆腐燒制入味，期間，要不時(shí)晃動(dòng)炒勺，防止糊底
6.待燒制剩少許湯汁時(shí)，大火收汁，關(guān)火，盛出裝盤，撒上蔥花即可
【家常木耳燒豆腐】材料：北豆腐1塊、木耳1把、尖椒2個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、蠔油1湯匙、水淀粉適量 做法:
1.將木耳放在冷水中泡發(fā)，經(jīng)過(guò)3～4小時(shí)的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復(fù)到半透明狀即為發(fā)好，泡發(fā)好后把木耳洗凈，撕成小朵
2.將豆腐切成1厘米厚的片
3.將尖椒切成丁，蔥切蔥花、姜切末、大蒜切片
4.鍋加油燒熱，將豆腐片分兩鍋煎制，小火將豆腐兩面煎制金黃，盛出待用
5.下入蔥花、姜末、蒜片爆香，加入半碗水，再加入鹽，蠔油，生抽，老抽，調(diào)成紅燒汁，燒開(kāi)
6.下入煎好的豆腐片，木耳燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜制7-8分鐘入味
7.到時(shí)間后，加入尖椒丁，淋入水淀粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，關(guān)火，盛出裝盤即可
【風(fēng)味肉末蒸豆腐】材料：豆腐1塊、豬肉150克、雞蛋1個(gè)、植物油2湯匙 、蒸魚豉油2湯匙、蔥1段、姜1片、料酒1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、
做法：
1.將豬肉切成末，在肉末里加入蔥末、姜末、料酒、胡椒粉攪拌均勻
2.將豆腐切成片圍在盤子四周，將肉餡放入，用勺子在肉餡中間圍一個(gè)圓形，將雞蛋磕入圓形內(nèi)
3.蒸鍋加水燒開(kāi)，放入盤子，蒸10分鐘，取出，放上蔥絲，淋入蒸魚豉油
4.鍋加油，加熱至冒煙，將熱油澆在蔥絲上即可
【豌豆肉末豆腐】材料：北豆腐1塊、豌豆250克、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油2湯匙、料酒1湯匙、干辣椒3個(gè)、雞精1茶匙、水淀粉適量、
做法：
1.準(zhǔn)備好所需材料，豌豆剝?nèi)ザ骨v，將豌豆取出，豆腐用水沖一下，將豆腐切成小方塊，豬肉切末
2.鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，下入豌豆焯水，將豌豆煮至漂浮起來(lái)，顏色變深綠，豌豆焯水，可以去除豆腥味
3.將豌豆撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分，豌豆焯水后，放在冷水中投涼，這樣豌豆顏色就不會(huì)變黃
4.鍋加油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜片、干辣椒段，爆香
5.下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白，淋入料酒和醬油，將肉末翻炒上色，料酒可以去除豬肉的腥味
6.下入豆腐，淋入少許水，燒開(kāi)，煮幾分鐘，將豆腐燒制入味
7.下入豌豆，雞精，鹽，翻炒均勻，淋入適量水淀粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關(guān)火，盛出裝盤即可
【家常肉末豆腐】材料：北豆腐1塊、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、料酒1\2湯匙、水淀粉適量、
做法：
1.準(zhǔn)備好所需材料，豆腐最好選用北豆腐，北豆腐又稱老豆腐、硬豆腐，用鹵水做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強(qiáng)。
2.把豆腐切成大小均勻的塊。
3.豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。
4.鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開(kāi)后煮4-5分鐘，撈出，放在冷水中投涼，在水中加一些鹽，加鹽的目的是為了豆腐比之前更緊實(shí)。多做焯水這一步，可以使豆腐讓它不會(huì)散，而是很結(jié)實(shí)成型，做菜肴時(shí)豆腐不容易碎，還能去除豆腥味。有很多人省略了這一步，所以做出的豆腐不成形，容易碎。
5.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味，再下入姜末，蒜片，一半的蔥花，翻炒均勻
6.下入肉末小火翻炒，將肉末翻炒至顏色變白，淋入料酒和醬油，翻炒均勻，料酒可以去除豬肉的腥味
7.淋入半碗水，加入少許鹽，鹽要少放，豆瓣醬比較咸，燒開(kāi)，將豆腐燒制入味2-3分鐘
8.淋入適量水淀粉勾芡，勾芡可以使湯汁變得粘稠，在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使湯汁稠濃，增加湯汁對(duì)食材的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
9.大火加熱至湯汁變得粘稠，不時(shí)的晃動(dòng)炒鍋，防止湯汁糊底，關(guān)火，盛出裝盤，撒上剩下的蔥花即可，一盤色香味俱全的肉末豆腐就做好了
【鄉(xiāng)村豆腐】 主料：豆腐 1塊 香菜 1棵 豬肉 100克 輔料：植物油 適量 蔥 1段 蒸魚豉油 3湯匙 料酒 1/2湯匙 干辣椒 5個(gè) 胡椒粉 1茶匙
制作方法：
1.食材備齊，香菜洗凈，將豆腐順長(zhǎng)對(duì)半切開(kāi)，在切成1厘米厚的片，碼在盤內(nèi)
2.蒸鍋加水燒開(kāi)，放入豆腐蒸10分鐘，到時(shí)間后，將盤內(nèi)的余水倒出
3.期間，將蔥切絲，豬肉切絲，香菜切小段，干辣椒切去尾部，去籽，切成段
4.鍋加油燒熱，下入肉絲翻炒至變白，淋入料酒，在淋入蒸魚豉油（如果沒(méi)有蒸魚豉油可以放3湯匙生抽，1/2老抽代替）翻炒均勻，燒開(kāi)
5.將肉絲澆在豆腐上，上面放上姜絲和干辣椒，撒上香菜段
6.鍋加油加熱至冒煙，澆在蔥絲和干辣椒上即可
【什錦豆腐湯】材料：嫩豆腐1塊、雞蛋2個(gè)、金針菇1小把、西紅柿1個(gè)、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、白胡椒粉1\2茶匙、水淀粉適量、雞精1茶匙、
做法：
1.準(zhǔn)備好所需材料，豆腐選用嫩豆腐，就是內(nèi)酯豆腐，比較嫩，用老豆腐也可以，金針菇切去根部一段較老的部分。
2.把豆腐順長(zhǎng)切成兩半，再切成一厘米厚的片。
3.西紅柿去蒂，切成丁，蔥切蔥花，姜切末。
4.雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪打均勻，把金針菇用手撕成小朵。
5.鍋加少許油，又放一點(diǎn)就可以，不要放多，下入姜末炒香，再下入西紅柿丁翻炒，將西紅柿丁炒出水，將西紅柿在油中炒制一兩分鐘，這樣番茄紅素才會(huì)被人體重復(fù)吸收。
6.淋入適量水燒開(kāi)，下入豆腐，煮5-6分鐘。下入金針菇，燒開(kāi)，加入鹽和雞精調(diào)味。
7.淋入適量水淀粉，燒開(kāi)，使湯變得粘稠，淋入雞蛋液，攪散開(kāi)，成蛋花狀，燒開(kāi)，關(guān)火，撒上白胡椒粉，淋入香油攪勻，撒上蔥花，盛出即可。
【家常豆腐】食材：北豆腐1塊、尖椒3個(gè)、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、老抽1/2湯匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、水淀粉適量、
制作步驟：
1.準(zhǔn)備好所需食材，尖椒洗凈。
2.將豬肉剁成末，尖椒切成辣椒圈。將豆腐切成小塊。
3.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，再下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白。
4.淋入老抽，生抽，料酒，將肉末翻炒上色。淋入半碗水，下入豆腐，鹽，燒開(kāi)，中火煮5-6分鐘，將豆腐燒制入味。
5.下入辣椒圈，翻炒均勻。淋入適量水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，都包裹在食材上，關(guān)火，盛出裝盤即可。
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