今天給大家?guī)?lái)一種又香又臭湯，說(shuō)到帶著臭味的湯，大家第一個(gè)想到的應(yīng)該就是螺螄粉吧。但它聞起來(lái)有一股怪怪的味道，但是吃起來(lái)真的特別好吃。平時(shí)也很難吃到正宗的，愛(ài)吃的人也經(jīng)常會(huì)去買(mǎi)一些速食的，但是那樣的添加劑真的是太多了，什么都不如自己做出來(lái)的，吃的舒心。而且現(xiàn)在也正是吃田螺的季節(jié)，不如自己買(mǎi)點(diǎn)兒田螺自己做吧。所以今天從湯到粉怎么做，我全都告訴你，是不是特別期待呢？那就按照我接下來(lái)的方法操作吧。咸魚(yú)百科
首先需要準(zhǔn)備三百克的田螺，先把他的后尖剪下來(lái)，這樣可以使它清洗的更干凈，而且也更容易出味。自己買(mǎi)的田螺盡量要買(mǎi)新鮮的，然后把他多清洗幾遍，把他洗干凈。鍋中多放一些水，使用大火不斷的加熱，直到把水燒到冒泡的狀態(tài)，就可以把弄好田螺放到里面了，給他煮上三分鐘就行了，把它撈出來(lái)以后，再給它清洗幾遍。然后把鍋清理干凈再多放上一些清水，將弄斷的豬骨放到里面。依舊是需要焯水三分鐘就足夠了，把它撈出來(lái)以后清洗一下就可以了。
然后準(zhǔn)備一個(gè)炒鍋，在它的里面放上一些油，使用大火將油的溫度加熱到溫?zé)?，然后我在他的里面放著了兩個(gè)八角一小把花椒，二片香葉一些姜片和一把干辣椒，再放上一點(diǎn)桂皮，炒出香味了以后，就可以把田螺放到里面了，大概炒上三分鐘左右就可以了，注意炒的時(shí)候可能會(huì)有油濺出來(lái)，要小心一點(diǎn)，不要燙傷了。弄好了以后把它放到一個(gè)大一點(diǎn)的鍋中，然后把大骨頭也放進(jìn)來(lái)，然后倒上二千五百毫升的水，加上一勺半咸鹽調(diào)味，兩勺生抽提鮮，再放上兩勺料酒給他祛除雜味，最后我還放生了一小撮小茴香。
全部放好了以后，把它蓋上，用大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)到中小火煮上兩個(gè)小時(shí)，這個(gè)過(guò)程中煮的時(shí)間越長(zhǎng)味道越濃。這期間我們可以去制作粉，在一個(gè)干凈的容器中放上八十克的土豆淀粉，或者紅薯淀粉也是可以的。然后再加上八十克的粘米粉，也就是大米粉，加上兩顆鹽，然后在它的里面倒上一百三十毫升剛剛燒開(kāi)的水，一定是剛燒開(kāi)的水弄才是最好的。倒水同時(shí)要進(jìn)行不斷的攪拌，這樣才能讓它混合得更加均勻。攪拌到?jīng)]有干粉的狀態(tài)就可以把它揉搓成團(tuán)了，在這里要注意一下，他是很燙手的。
成團(tuán)了以后把它移到案板上繼續(xù)揉，一邊的揉，一邊地推搓按壓，這樣才能把里面的干粉充分的揉搓均勻。然后你會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)面團(tuán)越來(lái)越粘手了，然后準(zhǔn)備十五克的油，在面團(tuán)中刨個(gè)小坑，分多次將油加進(jìn)去進(jìn)行揉搓，這樣做就不會(huì)粘手了，而且粉團(tuán)也不會(huì)拔干，然后把它揉成細(xì)膩光滑的樣子就可以了。鍋中多放一些水，大火把水燒開(kāi)了以后把分團(tuán)放到面條模具中，蓋上，直接開(kāi)始按壓。沒(méi)有模具的也可以自己搟成面條,注意如果使用是磨具的，用的時(shí)候要不停地旋轉(zhuǎn)手柄，避免面條會(huì)斷了，弄好了以后，最后蘸一下水，面條就自己斷了。加熱到他再次沸騰起來(lái)，就可以把它關(guān)火撈出來(lái)了。
為了讓它吃起來(lái)的口感更加的筋道，我把它撈出來(lái)了以后在涼水中又過(guò)了一遍，而且這樣也可以有效避免它不會(huì)粘在一起。撈以后把它放到一個(gè)碗中，再放上一些燙熟的青菜，放了一把酸豆角和炸熟的花生，我還放了一些炸好的豆皮，一些素肚。
你可以根據(jù)你自己的愛(ài)好放至自己喜歡的配菜。然后再加上一些酸筍，這個(gè)東西就是讓整碗湯變臭的原因了，但是他也是真的好吃，那你不愛(ài)吃這個(gè)味也就不放也是可以的。再淋上一些辣椒油，然后把煮了兩個(gè)小時(shí)的湯揭蓋，你先嘗一下，如果淡了就放一些鹽，如果咸了就放一些水。直接將湯汁澆到粉上就可以了，里面的田螺和大骨頭是不用倒出來(lái)的。
到這里，這碗家常的螺螄粉就制作完成了。自己做的粉條香辣有嚼勁，還有一股米香味，味道真的是不要太好。搭配上各種小菜，想不愛(ài)都難。雖然自己做的沒(méi)有原始的正宗，過(guò)程也有一些耗費(fèi)時(shí)間，但是也不是特別的難，也比買(mǎi)來(lái)的素食的要好吃多了，愛(ài)這口的必須得記住這個(gè)操作，超級(jí)好吃。
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