“鍋包肉”想必大家都知道，屬于東北名菜。相信大家也都吃過(guò)，外焦里嫩，酸甜可口，甚是好吃，據(jù)說(shuō)很多外地人到東北都得點(diǎn)上一道鍋包肉嘗嘗。
百科【鍋包肉】
我們?cè)诔藻伆獾臅r(shí)候，基本都是去飯店里吃，很少有人在家里做的，原因有兩點(diǎn)，一種是不會(huì)做，另外一種是會(huì)做但是不好吃，所以索性都去飯店吃。鍋包肉的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要掌握了正確的做法，誰(shuí)都能做出美味的鍋包肉來(lái)。
【食材】：豬里脊肉，蔥，姜，香菜，鹽，淀粉，蛋清，白醋，糖，料酒
【制作方法】：
1.準(zhǔn)備一塊上好的豬里脊肉，然后切成薄片，3毫米左右就可以，不要切得太厚，也不要切的太薄，太厚不好炸，太薄容易破碎。切好以后放入盆中用清水浸泡去其血水，瀝干水分以后，加入少許的食鹽，一點(diǎn)點(diǎn)雞粉，對(duì)肉片先進(jìn)行腌制一下。在倒入一點(diǎn)點(diǎn)的料酒去其腥味。用手把肉片抓勻，讓其入味，然后在打入雞蛋清，繼續(xù)抓勻，加入蛋清可以讓肉片更加的爽滑。在加入土豆淀粉，倒入一些清水，用手抓勻，讓肉片都沾滿淀粉漿。注意淀粉漿要粘稠一些。加入淀粉是為了鎖住肉片中的水分。最后加入一點(diǎn)食用油，抓勻腌制幾分鐘。加入植物油，在炸的時(shí)候不粘連，而且也不會(huì)蹦油。
2.鍋中倒入食用油，油溫六成熱的時(shí)候，把肉片下入鍋中開(kāi)始炸制，全部下入鍋中以后，用勺子推動(dòng)一下，防止肉片粘連在一起。外表炸制金黃定型時(shí)撈出，然后等油溫在次升高時(shí)，下入肉片復(fù)雜一次。30秒即可。經(jīng)過(guò)復(fù)炸以后，肉片才能更加的焦香酥脆。肉片外表炸至金黃色時(shí)撈出控油備用。
3.下面準(zhǔn)備料汁，取一個(gè)干凈的小碗，碗中倒入少許的食鹽，一點(diǎn)點(diǎn)白糖可以提鮮，加入少許的白醋，然后攪拌均勻。料汁大概是小半碗左右。將鍋中的油倒出，然后鍋內(nèi)留適量的底油，燒至溫?zé)嶂螅缓蟮谷胩谴字?，用小火將糖醋汁煮至粘稠開(kāi)大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中翻炒，然后在放入蔥姜絲快速的翻炒幾下，使糖醋汁均勻的裹滿每一片肉片，就可以出鍋裝盤了， 在撒上少許的香菜，一道酸甜可口的鍋包肉就做好了。
【小貼士】:
1.炸的時(shí)侯，要對(duì)肉先腌制。這樣更加入味。加入蛋清，可以讓肉更加爽滑，一定要加土豆淀粉炸出來(lái)才更加的脆，加入食用油炸時(shí)候不粘連也不蹦油。
2.炸肉片的時(shí)候一定要炸2次，第一次給肉片定型，第2次才是肉片酥脆的關(guān)鍵，下鍋炸30秒既可。
3.炸好的肉片下鍋炒的時(shí)候，大火翻炒，均勻的沾上料汁就可以出鍋，這樣肉片不回軟，入口酸甜好吃。
以上就是做鍋包肉的方法。鍋包肉這樣做，酸甜好吃，焦香酥脆還不回軟。學(xué)會(huì)這個(gè)方法，誰(shuí)都可以做出美味的鍋包肉。喜歡的親們，有時(shí)間不妨試試做一做，好做又好吃。希望大家喜歡！
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