不同的餐具和廚具在烹調(diào)過程中會釋放出不同的元素，這些元素對身體會有不同的作用，其中任何一種元素過量都會對人體造成損害。因此，各種餐、廚具應(yīng)交替使用 。
建議各位廚友在挑選塑料餐具時，應(yīng)盡量選擇沒有裝飾圖案或圖案簡單且不在餐具內(nèi)壁，并無色無味的產(chǎn)品。
塑料餐具
目前認(rèn)為安全的塑料餐具有聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯塑料制品等。在選購和使用時一定要注意確認(rèn)該塑料屬于哪種類型，對再生塑料或添加深色色素的塑料及非食品用塑料，絕對不能用于盛放或包裝食品，否則，將有可能對人體造成毒害。
銅制餐具
外表華麗、色澤如金，甚有氣派。如銅火鍋頗受人們的喜愛，用銅鍋烹煮食物時溶解出來的少量銅元素，對人體是有利的。但銅生銹之后可生“銅綠”(即堿性醋酸銅)和藍(lán)礬(即硫酸銅)。銅綠和藍(lán)礬是兩種有毒物質(zhì)，可使人發(fā)生惡心、嘔吐甚至中毒。所以，對于有銅銹的銅餐具，切不可應(yīng)用。
鋁制餐具
鋁制品因其輕巧耐用，物美價廉，被人們廣泛使用。雖然對鋁制餐具與人類健康的關(guān)系尚無完整的科學(xué)研究資料加以證明，但多數(shù)專家認(rèn)為，鋁在人體內(nèi)積累過多，會加速人體衰老，對健康不利。故在用鋁制餐具時，不要用刀刮和鍋鏟刮，刮下的混有鋁屑的食物最好不要食用；另外，鋁制餐具不宜燒煮酸性和堿性食物，否則，鋁會大量溶出。
不銹鋼餐具
美觀大方、輕便耐用、耐磨蝕不生銹，頗受人們青昧。不銹鋼是由鐵鉻合金滲入鎳、鉬、鈦、錳等微量金屬元素制成，這些微量元素對人體有害，因此使用時應(yīng)注意，不要長時間盛放鹽、醬油、醋等，因?yàn)檫@些食物中的電解質(zhì)與不銹鋼長期接觸會發(fā)生電化反應(yīng)，使有害物質(zhì)被溶解出來。也不要用不銹鋼餐具燒煮中藥，因?yàn)橹兴幒卸喾N生物堿、有機(jī)酸等成分，加熱后與不銹鋼發(fā)生電解反應(yīng)，使藥物失效，有的甚至?xí)a(chǎn)生有毒化合物，對人體有害。
玻璃餐具
清潔衛(wèi)生，不含有毒物質(zhì)。但玻璃餐具有時也會“發(fā)霉”。這是因?yàn)椴ＡчL期受水的侵蝕，玻璃中的硅酸鈉與空氣中的二氧化碳反應(yīng)生成白色碳酸結(jié)晶，它對人體健康有損害，所以在使用時可用堿性洗滌劑清除?！?/p>
陶瓷餐具
陶瓷餐具細(xì)膩光滑，美觀大方，具有不生銹、不腐朽、不吸水、易于洗滌、裝飾性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。據(jù)專家介紹，陶瓷制品按其裝飾方法的不同，分為釉上彩、釉下彩、釉中彩三種。其鉛、鎘溶出量主要來源于制品表面的釉上裝飾材料，如陶瓷貼花紙和生產(chǎn)花紙用的陶瓷顏料等。由于這些顏料一般都含有一定量的鉛，有的含有鎘，因此，陶瓷制品中含鉛也是長期以來制作工藝中無法避免的問題。人們長期使用這些餐具盛放醋、酒、果汁、蔬菜等有機(jī)酸含量高的食品時，餐具中的鉛等重金屬就會溶出并隨食品一起進(jìn)入人體蓄積，久而久之，就會引發(fā)慢性鉛中毒。
油漆筷子
我國的傳統(tǒng)食具，莊重典雅，極具裝飾性。但從衛(wèi)生觀點(diǎn)來看，對身體健康是不利的。這是因?yàn)橛推崾歉叻肿佑袡C(jī)化合物，大多含有有毒的化學(xué)成分，如黃色油漆鉛含量占顏料總量的64%，鉻含量也達(dá)16.1%。當(dāng)長期使用油漆筷子進(jìn)餐，特別是油漆脫落隨食物一起進(jìn)入胃內(nèi)，鉛和鉻等有毒物質(zhì)進(jìn)入人體被蓄積，就有發(fā)生慢性中毒的危險(xiǎn)。因此，日常進(jìn)餐時最好不用油漆筷子，應(yīng)選用無毒且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的竹制筷子或木制筷子。另外，使筷子還應(yīng)經(jīng)常消毒，并每半年更換一次，以免筷子成為疾病的傳播媒介。
