想起小時候看武俠劇的時候，最羨慕的就是大俠去酒樓的時候，喊上一句：小二，切2斤牛肉，在來壺女兒紅，然后就是大俠吃吃喝喝的畫面，看的能讓人也帶入進去，以為喝酒吃肉的人就是自己。但是等到學了歷史才知道，原來在古代很多時候，殺牛都是犯法的行為，所以大俠上酒樓點牛肉只是編劇為了突出大俠豪爽氣質編造出來的。
但到了現在物質生活水平高度提高，牛肉也成了很多人日常生活中食用的一種食物，除了價格要比其他肉類貴一點，并不是很多人吃不起的東西。當然現在對牛肉的烹飪方法也很多，今天給大家介紹的就是蔥爆牛肉的做法，味道蔥香濃郁，十分的美味可口。
菜名：蔥爆牛肉
原材料：牛柳肉適量、大紅椒1個、雞蛋1個、生姜、大蒜、大蔥
調味料：食用鹽、胡椒粉、老抽、干淀粉、料酒、蒸魚豉油、甜面醬
工藝流程如下：
步驟一：將牛柳肉逆著紋路切成3毫米左右的薄片，放置碗中加入清水抓洗兩分鐘。
步驟二：然后將牛肉倒出擠干水份放置碗中，放入適量食用鹽、胡椒粉少許、適量老抽調色。
步驟三：將牛肉順時針不斷攪拌3分鐘至黏手，在放入一個雞蛋清繼續(xù)攪拌1分鐘。
步驟四：在加入干淀粉些許攪拌均勻后，放入少許食用油輕輕攪拌均勻即可。
步驟五：準備輔料，生姜、大蒜切成薄片備用，大紅椒切成小塊備用，足夠多大蔥斜刀切成小段備用。
步驟六：準備調料汁，碗中放入蒸魚豉油8克、料酒5克、少許食用鹽0.5克、少許胡椒粉、適量干淀粉，將料汁攪拌均勻備用。
步驟七：將鍋燒熱，放入多量一點的油，油溫5成熱將腌制好的牛肉下鍋，中火滑散至9成熟，滑熟之后倒出備用。
步驟八：將油倒出，留少許底油，大火燒熱后將切好的姜蒜紅椒片下鍋，中火爆香。
步驟九：爆香后加入少許蠔油、甜面醬炒勻爆香，將滑油后的牛肉下鍋翻炒均勻。
步驟十：將切好的大蔥下鍋，大火翻炒至大蔥斷生后，倒入調好的料汁下鍋。
步驟十一：翻炒均勻后，在加入少許的明油翻炒均勻后即可出鍋裝盤。
技術關鍵：
1.牛肉擠干水分，攪拌至黏手，炒制才沒有水分冒出。
2.倒入少許食用油攪拌可防止牛肉下鍋滑不散。
3.大蔥可用香蔥、洋蔥代替，放入大紅椒色彩豐富，讓人有食欲。
