還記得在《向往的生活》這個節(jié)目里，黃磊老師曾做過一道賽螃蟹，吃到的人都連連稱贊。
看這集時，小主是開著彈幕的。除了一堆“看餓了”的發(fā)言，我還關(guān)注到的很多人對“這就是賽螃蟹”表示了驚訝。
關(guān)于“賽螃蟹”的做法，版本有點多，復(fù)雜一點的會用到黃花魚和咸鴨蛋。小主今天呢，就教大家做一道基礎(chǔ)版的，非常容易上手。
北京spa會所只需要準(zhǔn)備幾個雞蛋、1塊生姜和一些常見的調(diào)料，花上十來分鐘，就能吃到這味鮮誘人的菜咯~
“賽螃蟹”是一道傳統(tǒng)特色名菜。它占用了“螃蟹”的名頭，實際在用材上，跟螃蟹風(fēng)馬牛不相及。難怪有些人會對此感到驚訝呢。
制作這道菜的主要食材還是雞蛋，因為成品顏色與蟹相近，味又勝似蟹肉，才得此稱呼。也有不少人認(rèn)為，它是較為講究的滑蛋~
跟滑蛋相比，賽螃蟹除了要把蛋清和蛋黃分開處理，還有就是加姜醋汁了。
一份能吃出蟹味的賽螃蟹，調(diào)好姜醋汁很關(guān)鍵。它既能去除雞蛋的腥味，也能增加香味，使其變得更鮮、更嫩。
做這道菜的過程中，注意用筷子來滑蛋，這樣才能呈現(xiàn)蟹肉和蟹黃的質(zhì)感，如果用鍋鏟，就是塊狀的了。
這樣一道具備食材常見、省時快手、營養(yǎng)豐富、口感超好等多重優(yōu)點的賽螃蟹，怎么能不試一下~
一起來看看詳細(xì)的制作步驟吧
1.生姜去皮、洗凈，切末
2.將切好的姜末放入碗中，加10g醋、3g鹽、5g白糖和10g料酒，攪拌均勻，姜醋汁備用
3.將5個雞蛋的蛋黃和蛋清分開打散
4.熱鍋中倒適量油，滑開后放入蛋清，開小火，待蛋白底部凝結(jié)而表面還未凝結(jié)時，用筷子來回滑動
5.加一半的姜醋汁，混合均勻后，將蛋白鏟出碎塊狀，盛出裝盤
6.緊接著往鍋中加適量的油，放入蛋黃，同樣開小火，用筷子來回滑動
7.將蛋黃鏟出碎塊狀，倒入剩下的姜醋汁混合均勻，盛入第5步的蛋白上
噔噔！香氣十足的賽螃蟹就可以開吃啦！
遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，蛋白像蟹肉，蛋黃如蟹黃。黃白相映，樸素而又清新。
舀一大勺入口，姜醋汁的味道便在口腔里亂竄。雞蛋嫩滑得不可思議，嗞溜一下，就能吃到胃里。
吃完一勺，細(xì)細(xì)回味，那股雞蛋的鮮味也愈發(fā)濃郁，讓人頗有在吃蟹的錯覺~
再簡單的食材，也能做出高級感。就像滑蛋稍稍換了種方式，就搖身一變，成了一道賽螃蟹。
不管是烹飪，還是生活，多花點心思，也許能體驗到其中更多的美妙~
小主提示
1.能不能做出螃蟹味，料汁的調(diào)配很重要。姜末可以適當(dāng)多一些，擦的細(xì)一些。
2.一定要用筷子來滑蛋，才能呈現(xiàn)蟹肉和蟹黃的質(zhì)感，如果用鍋鏟，就是塊狀的了。
3.滑蛋時火力不宜過猛，否則底部會變成焦脆，待蛋液還未完全凝固時，就滑碎出鍋，口感最為滑嫩。
