小炒牛肉怎么做好吃，注意這幾點(diǎn)，保證炒出來(lái)的牛肉鮮嫩入味，香辣撲鼻！
小炒年肉
小炒牛肉主要原料有牛肉、紅椒、香菜或芹菜等食材，快火爆炒，鮮嫩入味，在家常菜中擁有很高的地位。小炒牛肉是湘菜中有名的一道菜，其實(shí)家常做法非常簡(jiǎn)單，注意這幾步，在家也能炒出一份合格的小炒牛肉來(lái)。下面跟隨玉米的腳步來(lái)看看這道菜是怎么做的吧！
【準(zhǔn)備食材】牛肉、紅椒、香菜、姜、蒜、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、雞精、胡椒粉、雞蛋清、生粉、食用油、白酒
【制作過(guò)程】
1、整塊牛肉去掉筋膜，用刀略拍，把牛肉的組織拍松散，逆著紋路再切薄片。
這一步是讓牛肉吃起來(lái)不硬的關(guān)鍵第一步。
2、接著把紅椒切圈、香菜去掉葉子切段，姜蒜切碎。
紅椒也可以成絲或滾刀塊，香菜可以用芹菜替換。
3、切好的牛肉放生抽、蠔油、一丁點(diǎn)老抽、一丁點(diǎn)白糖、胡椒粉抓勻，接著再放四分之一蛋清和生粉，再次抓勻后放食用油拌勻腌制30分鐘。
腌牛肉是保證牛肉嫩滑的關(guān)鍵第二步，老抽不可放多，放一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)色即可，蛋清也不可以放多，不然下鍋容易脫漿。時(shí)間允許的可以把腌好的牛肉封保鮮膜放冰箱冷藏兩小時(shí)，取出常溫放半小時(shí)再炒，這樣牛肉炒出來(lái)更加嫩滑。
4、鍋燒熱之后倒油，晃動(dòng)鍋身把油燒熱后倒出，重新倒入適量油，放入牛肉快速炒至變色后鏟出備用。
多加了油潤(rùn)鍋這一步，牛肉下鍋時(shí)就不會(huì)粘鍋啦！這個(gè)小竅門適用任何易粘鍋的菜，比如煎魚，方法絕對(duì)好用！
5、重新起鍋倒油，先放入姜蒜和紅辣椒，撒入適量鹽翻炒片刻，接著牛肉再回鍋，在鍋邊淋入一點(diǎn)白酒，大火快速翻炒幾下。
牛肉嫩滑的第三步，提前放鹽是為了菜品更入味，也是為了縮短牛肉下鍋的時(shí)間，防止牛肉炒太久變老。
6、最后放入雞精和香菜梗再次翻炒幾下即可。
最后兩個(gè)步驟顛鍋姿勢(shì)要帥，動(dòng)作要快，牛肉切不可入鍋炒太久，炒老就就嚼不動(dòng)了。
7、好了，鮮嫩入味、香辣撲鼻的小炒牛肉就完成了！記住這些小妙招，保證你炒出來(lái)的牛肉不老不柴不硬，感興趣的朋友不妨試一下！
小炒牛肉
玉米飯后總結(jié)：
1、牛肉切之前一定要拍一下，逆著紋路切，這是一位廚師朋友告訴我的小妙招。
2、腌牛肉很關(guān)鍵，切不可先放鹽腌制，放鹽腌制牛肉入鍋炒很容易變老。
3、最后牛肉回鍋時(shí)一定要大火快炒，千萬(wàn)不能炒久了。
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