大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考。
大家都說(shuō)好久沒(méi)吃鍋包肉了，很是想念那種酸酸甜甜的味道。今天就去市場(chǎng)買了一塊上好的豬里脊肉。
看看現(xiàn)在的豬肉價(jià)格也不覺(jué)得那么貴了，想想我們還真像一只溫水中的青蛙，煮著煮著就習(xí)慣了，不像前幾年豬肉剛漲起來(lái)時(shí)，買著吃著心都抽抽。
鍋包肉這道菜很簡(jiǎn)單，網(wǎng)上做法也挺多，萬(wàn)變不離其宗，主要還是如何處理肉，掛糊以及調(diào)糖醋汁。
【鍋包肉】
第一步：
豬里脊肉一塊改刀切成薄片，在家吃切成薄片就行了，在飯店做的話切多大的肉片也是有講究的。
放一點(diǎn)鹽，放點(diǎn)料酒用手抓一抓攪拌均勻，讓里脊肉充分吸收食鹽和料酒，只有里脊肉味入透了，才好吃。
抓揉一會(huì)后，放在一旁腌上10來(lái)分鐘，時(shí)間再長(zhǎng)點(diǎn)更入味。
第二步：
調(diào)一些脆皮糊，調(diào)脆皮糊最好用紅薯淀粉，紅薯淀粉雖然有點(diǎn)粘，其特點(diǎn)是脆。就適合做鍋包肉。水和淀粉的比例是1：1。
切點(diǎn)生姜絲，蔥絲，紅椒絲，切好以后泡在清水中，免得使用的時(shí)候枯萎。
第三步：
把腌好的肉片炸一下，鍋包肉通常是經(jīng)兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色。
鍋內(nèi)燒油，油燒至6成熱，油面輕微冒煙，把腌好的肉片一片一片裹上淀粉糊，最好是把肉片展開(kāi)，一片一片地放入鍋內(nèi)，免得粘在一起。
要是控制不好火候的話，最好是關(guān)火下肉片，下完肉片以后再開(kāi)火，這樣不但好生熟一致還不致于手忙腳亂。
肉片有粘連的，用勺子輕輕打散，第一遍先把肉片炸熟。
撈出來(lái)升高油溫，快速地再炸一遍，這一次，是把肉片炸脆，第二遍的時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)。
肉片炸到色澤金黃，看著就忍不住想捏著吃就行了。
第四步：
燒糖醋汁，鍋內(nèi)留底油，倒入番茄沙司，快速攪動(dòng)化開(kāi)，放點(diǎn)白糖，白糖的量稍大點(diǎn)，再加入一勺白醋，湯汁主要以酸甜為主。
這時(shí)火不能太大，要快速地?cái)噭?dòng)。最后勾入一點(diǎn)水淀粉，湯汁起大泡比較粘稠時(shí)，倒入炸好的肉片，快速翻炒讓糖醋汁均勻地裹在肉片上就可以關(guān)火了。
拿出剛才準(zhǔn)備的一部分姜絲，蔥絲，紅椒絲放在盤底墊底，把鍋包肉盛出，上面可以再點(diǎn)綴一點(diǎn)就能上桌了。
只要四步，鍋包肉就做好了，整道菜酸甜適口還能開(kāi)胃，咬一口外焦里嫩，家里大人孩子都喜歡吃，食材用料比較簡(jiǎn)單。
如果您有不同的做法也可以在評(píng)論區(qū)分享給大家。
聯(lián)系客服
