肉丸子湯是一道家常菜，也是餐桌上經(jīng)常見到的美味佳肴，丸子口感筋道，湯鮮味美，這道菜也是宴席上的常見菜肴，丸子有很多人會感覺做起來很麻煩，其實不然，也是很適合自己在家里面做的，如果喜歡吃丸子，就自己動手學(xué)著做一下吧。
那么一道家常肉丸子湯應(yīng)該如何做呢？下面就看一下我們大廚的詳細(xì)操作吧。
首先準(zhǔn)備五花肉200克，剁成肉末，盡量剁碎些，這個肉末剁的越碎越容易入味。
生姜一塊，切成姜末，和肉末放在一個盤中，放入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，淋上料酒10克 ，料酒可以減少肉的腥味。
再加入少許清水，用手抓勻 ，讓肉餡吸收水分，這樣肉吃起來更水嫩。
然后順著一個方向攪動，并摔打上勁 ，讓肉餡充分吸收調(diào)料，更入味， 這個過程一般要持繼2到3分鐘。
攪拌好以后，打入一個雞蛋，繼續(xù)攪拌 ，這個摔打過程同樣要持續(xù)2分鐘左右。
最后在肉末中放入玉米淀粉，順著一個方向快速攪動，摔打上勁以后 ，腌制20分鐘入味。加入淀粉能更好的鎖住水分，收緊肉餡，口感有嚼勁 。
娃娃菜切成小段，放在盆中清洗干凈。
泡發(fā)好的木耳15克，撕成小塊。
生姜切成菱形片。
小米椒切成辣椒圈。
20分鐘以后，我們先把肉餡團(tuán)成丸子 。鍋內(nèi)燒水，水燒開后，大火轉(zhuǎn)開小火。 用虎口把肉餡一個一個地擠成肉丸 ，用勺子挖出放在鍋內(nèi) 。
這個時候開小火，盡量不要把水沸騰的太厲害 ，免得把肉丸沖散。
丸子全部下完以后，撇去鍋內(nèi)的浮末 。煮3分鐘左右，肉丸煮熟后會飄浮上來。
丸子全部熟了以后，撈出放在涼水中降溫，把丸子在涼水中快速降溫，這樣丸子吃起來，口感會更有彈力。
煮肉丸的湯不要倒掉，可以倒在盆里，等會煮湯時用 。
接下來我們開始煮肉丸子湯 ，鍋內(nèi)燒油，放入蔥，姜，翻炒幾下。
放入娃娃菜，開大火快速翻炒至娃娃菜斷生。
倒入剛才準(zhǔn)備的煮肉丸子的湯， 倒入木耳，煮一分鐘左右 。
放入肉丸，小火煮約2分鐘左右，倒入小米椒 。
然后加入食鹽2克（兩勺），雞粉2克，胡椒粉2克，攪動湯汁化開調(diào)料。
加入老抽3克，淋入芝麻香油 ，攪拌化開芝麻香油以后，就可以出鍋裝盤了。
好了，到這里，這道勁道有彈力的肉丸子湯就做好了，學(xué)會了嗎？紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。在家可以做做試試??！
