“海鮮水餃”，山東省膠東地區(qū)著名的美食。“吃餃子在北方”、“北方餃子看山東”、“山東餃子數(shù)膠東”。以海鮮為主的膠東人，把各種海鮮以獨(dú)特的做法融入水餃當(dāng)中，開(kāi)創(chuàng)了鮮美無(wú)比、獨(dú)特新穎的水餃品類，使得“海鮮水餃”成為了山東沿海美食的一張名片，為海內(nèi)外無(wú)數(shù)食客所推崇。榮登過(guò)《舌尖上的中國(guó)》，并被列入《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)》。

在眾多的海鮮水餃中，“鲅魚(yú)水餃”則是所有海鮮水餃的代表。吃海鮮水餃時(shí)，鲅魚(yú)水餃永遠(yuǎn)是必點(diǎn)餃子?？诟心刍?、鮮美多汁，幾乎每個(gè)吃過(guò)鲅魚(yú)水餃的人都會(huì)愛(ài)上它，因?yàn)樗鼘?shí)在是太鮮美了！山東的東部沿海，有一座美麗的城市――青島，青島便是山東沿海地區(qū)“海鮮水餃”最具有代表性的城市之一。

這里的人們不管男女老少，都對(duì)鲅魚(yú)水餃鐘愛(ài)有加。“鲅魚(yú)水餃”幾乎成了青島人的美食名片，家家戶戶幾乎都會(huì)包鲅魚(yú)餃子。既然鲅魚(yú)水餃如此好吃，那么我們?cè)谧约杭依铮鯓硬拍馨鲺r美正宗的鲅魚(yú)水餃呢？

今天，我們特邀請(qǐng)來(lái)了位于青島市南區(qū)龍口路36號(hào)（青島著名網(wǎng)紅打卡地“龍江路”以及“大學(xué)路網(wǎng)紅墻”附近），以“鲅魚(yú)水餃”為特色的餐廳――“龍禾鑫·海鮮水餃·家常菜”的大廚們，為我們介紹一下著名的“鲅魚(yú)水餃”怎么制作才最好吃。

龍禾鑫餐館的大廚介紹，想要包出鮮美多汁、味道正宗的鲅魚(yú)水餃，餡料的調(diào)制很重要。

需要注意三個(gè)重點(diǎn)：

①、食材的選擇很重要，鲅魚(yú)一定要最新鮮的鲅魚(yú)。

②、在調(diào)餡的過(guò)程中，食材比例搭配非常關(guān)鍵。

③、還有一個(gè)比較重要的是，調(diào)味料也是有其不同的地方。

只要掌握好這三點(diǎn)，你在家里一樣可以包出美味驚艷的“鲅魚(yú)水餃”。

然后，龍禾鑫的大廚們傾情相授，把鲅魚(yú)水餃的制作教程詳細(xì)地傳授給大家，喜歡的朋友請(qǐng)收藏！

鲅魚(yú)水餃餡料的調(diào)制：

1、三大食材：

①、有條件能買(mǎi)到新鮮的鲅魚(yú)，動(dòng)手能力又很強(qiáng)的話，可以在家里自己把鲅魚(yú)肉刮下來(lái)，打成純鲅魚(yú)泥。假如買(mǎi)不到新鮮鲅魚(yú)，或者剔鲅魚(yú)肉覺(jué)得很麻煩的話，可以直接買(mǎi)成品鲅魚(yú)滑，用鲅魚(yú)滑直接調(diào)餡也是非常方便。

②、五花肉，非常重要的食材，有了五花肉的鲅魚(yú)餃子才會(huì)鮮香皆備、入口才會(huì)細(xì)嫩滑軟、鮮香四溢。

③、韭菜，韭菜是鲅魚(yú)餃子餡中點(diǎn)睛的食材，用來(lái)給鲅魚(yú)餡提鮮，沒(méi)有韭菜的鲅魚(yú)水餃?zhǔn)菦](méi)有靈魂的。

2、調(diào)餡：

①、五花肉用料理機(jī)打成肉餡，打得細(xì)一些，接近肉糜。刮下來(lái)的鲅魚(yú)肉也用料理機(jī)打成魚(yú)糜，打的時(shí)候稍微加點(diǎn)水（或者直接購(gòu)買(mǎi)鲅魚(yú)滑）。

②、鲅魚(yú)滑和五花肉的比例是2：1，喜歡肉香味濃一些，比例可以采用1：1。加入1勺生姜粉、1勺胡椒粉、蔥末、2勺蠔油、3勺花生油。

③、鍋里燒水，加入2勺花椒煮2分鐘，煮成花椒水。把煮好的花椒水一邊一點(diǎn)一點(diǎn)地倒、一邊攪拌肉餡，讓肉餡吸飽花椒水不再干澀。

④、把韭菜切成末，韭菜末跟調(diào)好的肉餡的比例是1：3，加進(jìn)去后，加鹽、雞精調(diào)味即可開(kāi)始包餃子了。

餃子皮最好是自己搟的，假如沒(méi)時(shí)間或者不會(huì)做餃子皮，買(mǎi)的餃子皮也可以。買(mǎi)回的成品餃子皮回來(lái)把餃子皮的外圈再搟薄一點(diǎn)也會(huì)很好吃。

龍禾鑫餐館的大廚們包完餃子后，現(xiàn)場(chǎng)把餃子煮熟，一口咬下去，鮮嫩的鲅魚(yú)餡汁水滿滿，滿嘴爆汁的感覺(jué)，鲅魚(yú)的鮮嫩混合著五花肉的肉香、被韭菜末的鮮味完美的融合在一起，滿嘴留香、回味無(wú)窮。

喜歡吃鲅魚(yú)水餃的朋友們可以自己動(dòng)手試一下了，美味的鲅魚(yú)水餃有誰(shuí)不喜歡吃呢？快做出來(lái)給自己的家人品嘗一下吧！