做紅燒肉時(shí)，別著急直接下鍋，做好一步，肉香軟糯，肥而不膩論壇代發(fā)
首先，五花肉買回來洗干凈，把五花肉皮在熱鍋上炕，作用是把皮上的毛燙掉和去除皮的腥味，增加香味，皮燙金黃后放水龍頭下邊洗邊刮干凈，然后切成大小均勻的塊頭。許多人這一步都沒有做，這一步一定要做好。
其次，把切好的五花肉冷水下鍋，加入幾片姜、料酒、蔥段，大火燒開，用勺子撇去浮末，煮3分鐘撈出瀝干水。另起鍋燒熱，放入一把冰糖，小火邊攪邊炒，直至冰糖化開，加一點(diǎn)水，水開后出鍋備用。
其三、把鍋洗干凈燒熱，加一點(diǎn)底油，放入五花肉煸炒，五花肉炒至金黃色，把炒出來的油倒出，放入4個(gè)干辣椒、2片姜、3瓣大蒜、蔥段、2片橙皮一同炒出香味，然后倒入炒好的糖色翻炒片刻，倒入1瓶啤酒，大火燒開調(diào)小火燉煮1小時(shí)。炒過的五花肉吃起來更香，油脂出來所以不油膩。
其四、五花肉燉煮的差不多時(shí)間了，撿出佐料，加適量鹽，大火收汁湯濃出鍋，裝盤。紅燒肉顏色鮮亮、又嫩又香，非常美味！
