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唐人美食學校 創(chuàng)辦于1989年，30年秉承“傳授技能、開啟心智、激發(fā)潛能”的教育理念，深耕餐飲培訓行業(yè)，凝聚一批骨干教師隊伍，為行業(yè)輸送上千名優(yōu)秀人才，逐漸發(fā)展成為學研一體的運營發(fā)展體系的辦學機構。
“油溫3成熱時滑肉下鍋……”
“油溫6成熱時，下鍋炸制金黃……”
每次看到美食博主們在烹制菜肴時，說菜品適合幾成熱油溫，很多朋友每次都滿臉問號……耳朵聽會了，但手還是不會，且不說我們不知道油溫十成熱是多熱，就算知道，也不能伸進去一根手指頭感受一下吧。
每每到了這時，小小的腦袋里就開始有各種疑問，要知道中華美食博大精深，煎、炸、熘、炒，油溫可都不一樣。烹飪時不合適的溫度，不僅會破壞食物的營養(yǎng)，有的甚至會產生有害物質。那一般怎樣選擇適合的油溫呢？
首先了解各類菜品適合的油溫？
SPRING EQUI
三成油溫
三成油溫適合什么菜品~下酒菜的油酥花生和油酥腰果等可不能少，三成油溫時一般原料下鍋時，鍋中沒有明顯的反應。
五成熱油
五成熱油更適用于炒、熗、炸等烹制方法。具有酥皮增香，使原料不易碎爛的作用。這種油溫一般用于干炸、軟炸等菜肴的第一遍炸制過程。
六七成熱油
終于到了適合熗鍋、爆香調料和炒菜的六七成油溫，除此之外還以可以用作炸制菜品的第二次復炸，外酥里嫩就是這么來的。
八九成熱油
用于蒸制或水煮類菜肴的最后一道工序。例如水煮肉片，把熱油淋在蔥絲、蒜末、辣椒上，此時熱油飛濺，見水即爆！能在最短時間催生出各類原料的鮮香麻辣味道。
今天咱們就以蔥為例，送你一個順口溜：
“三成以下沒反應，四成小泡五成大，六成翻花七成焦?！?/span>
溫熱油在85～120℃，俗稱三四成熱。鍋里油面平靜，無煙冒出，將大蔥插入油中，幾乎看不到周圍有氣泡出現(xiàn)。
適用于滑油，制作較軟嫩的菜肴，如滑炒里脊絲、清炒蝦仁、宮保雞丁等。
此為熱油，溫度約為140°C～180°C，油面微微波動，向四周翻動，斷斷續(xù)續(xù)有少量的煙升起，但不明顯。將大蔥插入油中，周圍泛起小小的氣泡。
這個油溫適用于炒、熗、炸等烹制方法，具有酥皮增香，使原料不易碎的作用。
正確識別油溫可以讓食材少含油更健康，用心學、慢慢練，其實做飯很簡單！
