一、前言
關(guān)于速凍生包子技術(shù)，在網(wǎng)上有這樣一種說法：做少量可以，可是批量做就會失敗，于是就全盤否定速凍生包技術(shù)。但事實(shí)真是這樣的嗎？答案是N0！
速凍生坯包子是完全可以批量生產(chǎn)的，市面上生產(chǎn)速凍生包子的工廠就有很多家。傳說包子是蜀國諸葛亮發(fā)明的，蜀國也就是現(xiàn)在的成都，在成都就有多家生產(chǎn)速凍生包子的工廠，在這里我就不把他們的廠名說出來了，有需要的朋友可以私下問廠名和地址去參觀。而長青也有幸在其中一家工廠工作過，有豐富的批量生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。既然有工廠能批量生產(chǎn)速凍生包子，那證明這個技術(shù)是完全可批量的。
二、速凍生包子失敗的原因
既然可以批量生產(chǎn)，那為什么你做批量的時候會失敗呢？長青接下來分析一下原因。
第一、你只學(xué)了技術(shù)，沒有學(xué)會管理，這一點(diǎn)是最重要的一個原因。
包子是發(fā)酵食品，從和面那一刻開始，它就處在不斷的發(fā)酵過程中，如火山噴發(fā)一樣，不斷的釋放它的能量。我們做小批量的時候，自己和面、壓面、包制，在短時間就能完成，也不需要別人的配合。然而當(dāng)大批量生產(chǎn)的時候，各個流程都要配置相應(yīng)的人員，每個環(huán)節(jié)的設(shè)備和人員配置，要匹配面粉發(fā)酵的速度。配置不合理，就會造成和好的面團(tuán)發(fā)酵過頭或者沒有發(fā)起來，同一批產(chǎn)品前后品質(zhì)不一樣，影響品質(zhì)的統(tǒng)一和標(biāo)準(zhǔn)。
第二、設(shè)備沒有匹配批量生產(chǎn)。
當(dāng)我們小批量生產(chǎn)的時候，各種設(shè)備，特別是速凍柜，它的功率剛好匹配這個小批量生產(chǎn)的功率。但是當(dāng)我們大批量生產(chǎn)的時候，放100個包子進(jìn)速凍柜和放500個包子進(jìn)入速凍柜，前后兩者完全凍硬的時間是不同的。批量時工藝參數(shù)是要做出調(diào)整的，如果你用生產(chǎn)100個包子的參數(shù)去匹配生產(chǎn)500個包子的參數(shù)，那么注定你批量會失敗的。
第三、技術(shù)配方的問題
從事過包子行業(yè)的同行都知道：和一兩斤面，每斤面粉放5克酵母，如果和幾十斤面，那么每斤面粉可以降低到三克酵母。同樣的道理，當(dāng)我們在批量生產(chǎn)的時候，可以將配方的參數(shù)進(jìn)行適量的調(diào)整，以匹配我們批量生產(chǎn)的需要。
四、總結(jié)
速凍生包子批量生產(chǎn)的失敗，我們可以從管理、設(shè)備、配方等三個方面來分析。這要求老師不光有技術(shù)知識，還應(yīng)該有工廠工作的經(jīng)驗(yàn)，這樣才能全方位的指導(dǎo)學(xué)員規(guī)模化批量化生產(chǎn)。技術(shù)售后是關(guān)鍵，配方和短時間的學(xué)習(xí)只是成功的一個開始，在生產(chǎn)過程中會出現(xiàn)各種各樣的問題，有完整的技術(shù)售后，才能一一迎刃而解，走上成功之路！
公眾號：長青冷凍生坯包子
