我從小就喜歡吃豆腐，每次和女同學(xué)“愉快”玩耍的時候，總愛吃點豆腐?，F(xiàn)在回想起來，很是懷念那段“不知道天高地厚，有人打扇”的童年生活。豆腐能帶給我很多美好的回憶，作為從小由外婆帶大的農(nóng)村娃兒，在小時候吃不到幾樣好吃的東西，但豆腐做的美食卻能讓我們過足嘴癮。小時候窮哪家能三天吃一次豬肉，那么這個家庭的條件就已經(jīng)非常好了。那個時候外婆家的條件有限，可家里的卻有娃娃好幾個，豬肉的分量少，這么多人根本分均勻。外婆非常聰明，那個時候她常把豬肉剁細和豆腐一起做成菜，這樣我們這些小娃娃們每個人都吃到一點兒豬肉，麻辣鮮香、軟嫩可口、超級下飯。那個時候的日子很苦，我卻不懂，現(xiàn)在長大了很多事情才明白，才體會到大人的難處。現(xiàn)在在家的時候我也會經(jīng)常按照外婆的方法，用剁碎的豬肉和豆腐做菜，做上一大盤來吃，孩子喜歡特別下飯。
以前外婆做菜的時候，咱們也不知道叫什么菜名，只是知道好吃，后來長大才知道叫《肉沫豆腐》。外婆做的《肉沫豆腐》讓我記憶深刻，每次都能吃上好幾碗米飯。以前我做的《肉沫豆腐》感覺一般，談不上好吃也談不上難吃，與外婆做的《肉沫豆腐》感覺差別很大，一直搞不懂為什么，后來在一次偶然的機會，被我發(fā)現(xiàn)了其中的奧秘所在，原來我少放了一些東西。那么怎么做《肉沫豆腐》才好吃呢？
豆腐雖然都是豆制品，但因為制作過程的不同，分為膽水豆腐和石膏豆腐，又稱為北豆腐和南豆腐。北豆腐和南豆腐相比，偏老，有鹵水味，適合用來炒著吃或者煎著吃。南豆腐因為用石膏代替了鹵水，做出來之后更加鮮嫩細膩，適合用來蒸著吃或者煮湯吃。
主要食材：新鮮的膽水豆腐，肥瘦均有的豬肉一塊。
調(diào)味食材：幾瓣蒜，一塊姜末，幾顆小蔥，3個大紅泡椒以及泡老姜1小塊，一勺郫縣豆瓣醬，花椒面一小勺、一勺醬油，少許香醋，一小勺白糖，一小勺雞精，一小勺鹽、適量的水淀粉，適量的植物油。
制作方法：
①：咱們把豬肉清洗干凈，先切成片，再切大條，最后改刀切成丁。
②：膽水豆腐沖洗一下，切成小方塊。蒜剁細、老姜剁細、小蔥切好。大紅泡椒切段、泡老姜剁細。
③：起鍋，放入適量的植物油燒熱，把肉末放入鍋里小火翻炒，變色之后，把肉沫刨到鍋一邊，見底油，放入蒜末、老姜末、大紅泡椒段、泡老姜剁、一勺豆瓣醬翻炒出香味，再和肉末一起翻炒片刻。
④：加入小半碗開水到鍋里，把豆腐塊放入鍋里輕輕翻動幾下，以中小火慢慢煮，直到鍋里湯汁快收盡的時候。
⑤：水淀粉里放入一勺醬油、一小勺白糖、少許香醋、一小勺鹽、一小勺雞精拌勻，倒進鍋里輕輕翻動，放入蔥花、一小勺花椒面炒勻之后出鍋，裝盤。
技巧一：膽水豆腐切成1cm左右的小方塊就好，不要太大塊哈。
技巧二：放點泡椒與泡姜，能提升很多口味，吃起來鮮香酸辣。
技巧三：把調(diào)味料放到水淀粉里，最后收汁入味。
一問：為什么豬肉要用肥瘦均勻的肉呢？凈瘦肉可以嗎？
答：最好不用，咱們是切成小丁，不是細末哈。如果用凈瘦肉切小丁之后，容易干老柴，不好吃。有帶有肥肉的瘦肉，一來可以提升肥肉里有豬油，可以增加油香味。二來因為肥肉的原因，切小丁之后的瘦肉不容易干柴，吃起來口感更佳。
二問：為什么要用膽水豆腐呢？
答：膽水豆腐比起石膏豆腐來說要老一些，適合用來炒或者煎。膽水豆腐在切成小塊之后放入鍋里，在高溫的作用之下，可以把豆類的腥味處理掉。
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三問：為什么糖醋呢？放了糖醋會不會難吃呢？
答：以前，做的時候就是忽略了糖醋，一直做的沒有外婆好吃。糖醋放的不多，剛剛能吃出味道就好，不要放太多，不然口感就變了哈。豆腐在糖醋的作用下，口感會變得更加的鮮美可口。
四問：為什么最后要用水淀粉收汁呢？
答：豆腐本身不容易入味?！度饽垢穾追昼娋湍茏龊?，豆腐很難入味?？墒嵌垢蝗胛毒筒缓贸?。這個時候，水淀粉收汁就很關(guān)鍵了。咱們把各種調(diào)味的食材都放到水淀粉里拌勻，在高溫收汁，讓豆腐都粘到淀粉糊，因為淀粉糊里有鹽味，吃起來就會更加有味道了，同時，讓豆腐會更加的嫩滑鮮爽。
《肉沫豆腐》的營養(yǎng)價值不錯，在暑假里，可以多做給孩子吃，因為豆腐本身是豆制品，補鈣效果很不錯，小朋友們多吃些不僅個頭竄得快，還更有勁。在夏天里，常吃豆腐有清熱潤腸胃、促進消化的好處。另外，豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)原創(chuàng)、維生素，非常適合有三高的人群食用哈。
《肉沫豆腐》這樣做，吃起來麻辣鮮香，酸爽嫩滑，是一道堪稱“米飯殺手”的菜肴?！度饽垢返淖龇ê芎唵?，易上手，10分鐘以內(nèi)就能輕松搞定。以前沒有放糖和醋，在口味上就差一些。所以咱們以后做這道菜的時候，要加上喲。喜歡的吃豆腐便宜，可以試試哈。
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