現(xiàn)在市場(chǎng)上的鍋五花八門(mén)，按材質(zhì)可分為不銹鋼鍋、鐵鍋、鋁鍋、不粘鍋、復(fù)合材質(zhì)鍋，老廚師看了都搖頭。

最近特別流行，年輕人特別喜歡的麥飯石不粘鍋，看著款式很潮流，但卻不是真正的麥飯石材質(zhì)，只是噴了特氟龍涂層，再搞些營(yíng)銷(xiāo)手段，產(chǎn)品熱度就起來(lái)了，同理的還有陶瓷鍋、平底不粘鍋等，這些涂層鍋總覺(jué)得不放心。

在這么多鍋里面，要說(shuō)老師傅最中意的，還得是樸實(shí)無(wú)華的鐵鍋。

鐵鍋便宜又好用，養(yǎng)的油光蹭亮，炒出來(lái)的菜總覺(jué)得比其他鍋更有幾分香味。

但是，最近幾年鐵鍋被屢屢曝出丑聞，甚至央視都多次站出來(lái)，提醒廣大民眾千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)“奪命毒鐵鍋”。

好好的鐵鍋，為什么會(huì)變成“奪命鐵鍋”？

2011年，毒鐵鍋事件震驚全國(guó)，在鏡頭中，記者冒險(xiǎn)潛入江西鐵鍋小作坊探查，發(fā)現(xiàn)小作坊居然用廢棄鐵通作為原材料。

震驚的不是鐵桶，而是這些鐵桶居然來(lái)自附近的化工廠，平日里所盛放的也都是含有劇毒的化工品，上面甚至還有“骷髏劇毒”標(biāo)記，不用說(shuō)都知道，這肯定是明令禁止的。

但黑心的小作坊全然不顧法律道德底線(xiàn)，他們將鐵皮扔入硫酸池中，接著用高溫鍛造，表面看似能去除有毒物質(zhì)，但很多毒物已經(jīng)滲入鐵皮中，不是三兩下就能消毒的，并且小作坊內(nèi)彌漫著刺鼻的味道，工人長(zhǎng)期待在這種環(huán)境下恐怕身體也好不到哪里去。

為什么要用化工鐵桶？

答案是“便宜”，用化工鐵桶造出來(lái)的鐵鍋，成本在5元以下，賣(mài)價(jià)約20元，相比于市場(chǎng)上50~200元的鐵鍋，他們生產(chǎn)的鐵鍋就是便宜。

很多消費(fèi)者還非常吃這一套，認(rèn)為買(mǎi)到了便宜貨，殊不知買(mǎi)回去的毒鐵鍋。

毒在哪？

毒鐵鍋中可能含有大量有毒物質(zhì)，例如鉛、鎘、鎳、砷、鉻等。

鉛中毒：長(zhǎng)期慢性鉛中毒容易引起記憶力減退、貧血，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)造成損傷，影響孩童智力發(fā)育。

鎳中毒：長(zhǎng)期過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致肝功能損壞，同時(shí)也會(huì)影響人體免疫系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)。

以上兩點(diǎn)只是冰山一角，大量有毒物質(zhì)堆積在體內(nèi)，肯定會(huì)生病，嚴(yán)重的會(huì)致死。

為什么“奪命鐵鍋”屢禁不止？

央視曾多次曝光毒鐵鍋事件，還有其他媒體也都在提醒消費(fèi)者，為什么這些年還有大量毒鐵鍋流入市場(chǎng)？

首要因素是便宜，龐大的需求決定著很多人看準(zhǔn)了“低端鐵鍋”市場(chǎng)，相比于50~200元的鐵鍋，路邊15~25元的一口鐵鍋，在價(jià)格上確實(shí)非常有吸引力。

雖然在一線(xiàn)、二線(xiàn)、三線(xiàn)城市，消費(fèi)者開(kāi)始重視產(chǎn)品質(zhì)量，但就我所在的江蘇一帶，仍然有大量消費(fèi)者在貪小便宜，甚至我爺爺之前還在路邊買(mǎi)過(guò)10塊錢(qián)的鐵鍋。

不管家里人如何苦口婆心的勸誡，他仍然我行我素的用那口毒鐵鍋炒菜，有次趁他外出下棋，我把毒鐵鍋砸了扔垃圾桶，給他換了口新的，結(jié)果你猜怎么著？

爺爺生氣的罵我“浪費(fèi)錢(qián)”，還去垃圾站翻找，為此大吵了好幾回。

說(shuō)這事的意思是，就算別人再怎么科普，很多人還是聽(tīng)不進(jìn)去，每個(gè)人身邊總有這樣的人吧？

毒鐵鍋一般出現(xiàn)在三線(xiàn)、四線(xiàn)及其他普通城市，多集中在城鄉(xiāng)結(jié)合部，黑心商販擺個(gè)小攤，賣(mài)一波換個(gè)地方，有關(guān)部門(mén)很難找到他們的蹤跡。

特別是在偏遠(yuǎn)的農(nóng)村山區(qū)，一來(lái)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)水平不高，二來(lái)這些黑心商販流動(dòng)性吆喝，所以即便官媒三令五申的勸誡，但毒鐵鍋仍然屢禁不止。

如何分辨毒鐵鍋？

1.價(jià)格

現(xiàn)在這行情，各行業(yè)都非常內(nèi)卷，所謂買(mǎi)的沒(méi)有賣(mài)的精，商家也不是慈善家，不會(huì)做虧本的買(mǎi)賣(mài)。

遇到10~40元的鐵鍋就要小心了，如果對(duì)方?jīng)]有任何產(chǎn)地來(lái)源信息及其他標(biāo)識(shí)，又是流動(dòng)攤位吆喝的，千萬(wàn)不要買(mǎi)。

2.觀察鐵鍋

鐵元素很容易和空氣中的水分子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生銹的鐵鍋肯定賣(mài)不出去，所以正規(guī)廠家會(huì)給鐵鍋進(jìn)行氮化。

完成氮化的鐵鍋表層顏色十分均勻，呈黑色、灰色或黑灰色，如果商家允許，可以用鋼絲球或抹布使勁擦一擦，出現(xiàn)掉色的為劣質(zhì)鐵鍋。

3.進(jìn)行敲擊和干燒

鍋底朝天，用手指或其他物體敲擊，聲音清脆的說(shuō)明鐵鍋品質(zhì)還行，聲音沉悶的不建議購(gòu)買(mǎi)。

如果商家允許現(xiàn)場(chǎng)干燒，一定要試試，為啥要干燒？

相信很多人聽(tīng)過(guò)“鐵鍋需要開(kāi)鍋”這事，因?yàn)閺S家為了隔絕空氣中水分子和鐵接觸，會(huì)噴一層油膜，回到家后，你需要用大火燒掉這層油膜，再加上鐵在500℃的高溫下會(huì)形成四氧化三鐵，這種物質(zhì)的鐵原子和氧原子十分穩(wěn)定，是天然保護(hù)層，開(kāi)鍋的科學(xué)原理是用“四氧化三鐵”代替“工業(yè)油膜”。

也就是說(shuō)，你買(mǎi)的純鐵鍋不管怎樣都需要干燒，現(xiàn)場(chǎng)條件允許，你就現(xiàn)場(chǎng)讓老板干燒，不然回家自己燒。

聞到刺鼻氣味的趕緊扔掉，出現(xiàn)泛藍(lán)色屬于正常鐵鍋。

從個(gè)人經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，價(jià)格和購(gòu)買(mǎi)渠道最重要，我們每天都要用到鐵鍋，這東西不能貪小便宜。