鍋是家家戶戶必備的烹飪工具之一，然而近年來，關(guān)于鍋具的爭議也越來越大，比如不粘鍋，常傳出“不粘鍋是害人鍋，有毒還致癌”的說法，引起了不少市民的恐慌。
前段時間小九還刷到了一則新聞，是關(guān)于黑心廠家把化工廢桶加工變成新鍋，這種鍋重金屬超標，對人體有害……日常我們應(yīng)該如何鑒別毒鐵鍋呢？
1、十元鐵鍋，暗藏貓膩
你家的鐵鍋是多少錢買的？2019年，央視的記者來到江西上饒的五金批發(fā)市場進行暗訪，發(fā)現(xiàn)市場上很多鐵鍋的價格都出奇的便宜，居然只要十幾塊錢。一般來說，市面上的鐵鍋價格從幾十元到近幾千元都有，不會特別便宜。
果然，記者進行觀察，發(fā)現(xiàn)這些鐵鍋統(tǒng)統(tǒng)沒有質(zhì)檢的標記。四處打探之下，記者從老板處得知，這些廉價鐵鍋都來自上饒縣西部的楓嶺頭鎮(zhèn)，于是記者驅(qū)車前往調(diào)查。
2、化工廢鐵，變身“毒鐵鍋”
楓嶺頭鎮(zhèn)聚集著很多五金加工企業(yè)，原料來自全國各地，記者看見一大批表面印有三甲基氯硅烷、異丙醇、二氯甲烷等有害物質(zhì)的化工鐵桶隨意擺在路邊。
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隨后隨機進入到一家廢鐵加工廠，發(fā)現(xiàn)工人正在使用化工廢桶做成鐵鍋。
首先用鐵剪刀裁剪鐵桶的鐵皮，然后用火燒祛除鐵皮的刺激性氣味，之后將這些鐵皮放在濃硫酸里浸泡去掉鐵銹，最后再用鹽酸浸泡清洗。
這樣處理出來的鐵皮本身的化工有害物質(zhì)并沒有去除，只是外表看起來“干凈”了一些，但是黑心廠家才不管，直接將這些鐵皮進行加工做成了鐵鍋。
最終記者將鐵鍋送去檢測，發(fā)現(xiàn)重金屬鉛的含量嚴重超標。長期使用化工廢鐵做成的鐵鍋，可能會導(dǎo)致重金屬攝入超標，引發(fā)健康問題。
那么我們在日常生活中應(yīng)該如何避免買到這樣的“毒鐵鍋”呢？購買時要注意好以下3點：
①一個合格的好鍋，表面應(yīng)光滑無瑕點；
②鍋體的厚度應(yīng)均勻，以薄為佳，選鍋底屁股小的，傳熱效果好，不費火省時；
③將鍋底朝天，手指頂住鐵鍋凹面中心，用其他東西叩擊聽聲音，聲音越響，振動的感覺越大，鍋的品質(zhì)也越好，也可以檢查鍋體是否開裂。
毒鐵鍋有毒，不少人在日常生活中也認為不粘鍋有毒，上面的那一層涂層還經(jīng)常破碎，讓人很不放心。
其實，大家的擔心也有一定的道理。最新美國西奈山伊坎醫(yī)學院的一項研究就發(fā)現(xiàn)，不粘鍋的原料可能和甲狀腺癌風險相關(guān)。
該項研究于10月24日發(fā)布在柳葉刀的子刊《eBioMedicine》，通過實驗和數(shù)據(jù)分析，發(fā)現(xiàn)接觸的PFAS化合物越多，甲狀腺癌風險越高，血漿中的直鏈全氟辛烷磺酸（n-PFOS）濃度每增加一個四分位數(shù)，甲狀腺癌診斷率增加56%。
什么是PFAS？它的中文名字是全氟烷基和多氟烷基物質(zhì)，包含PFOA（全氟辛酸）、PFOS（全氟辛烷磺酸）等，廣泛用于不粘鍋的涂層，還有防水裝備、化妝品等，幾乎每個人都接觸過。
問題來了，PFAS無處不在，一些家庭更是天天使用不粘鍋，是不是很危害？
不粘鍋的涂層常見材料叫做特氟龍，在生產(chǎn)不粘鍋中常常需要配合PFOA（全氟辛酸）使用，但是在生產(chǎn)的過程中，作為加工助劑的PFOA常常在高溫中就自動分解了。
所以，如果消費者買的不粘鍋如果品質(zhì)過關(guān)，一般不會有PFOA的殘留。中國檢驗檢疫科學研究院就曾經(jīng)對市面上18個常見品牌的28種規(guī)格的不粘鍋進行了抽查和檢測，都沒有檢出PFOA。
不粘鍋本身并沒有毒，不過如果不粘鍋的涂層脫落了，那就要小心了。
有人說，不粘鍋的涂層特氟龍遇到高溫會分解，不但會脫落，還會釋放出有毒物質(zhì)全氟異丁烯和氟光氣等毒性物質(zhì)，危害人體健康。
實際上，這并不完全正確，特氟龍確實會在高溫下分解釋放出有毒物質(zhì)，引起化學性肺炎、肺氣腫，但是這一“分解溫度”家庭正常烹飪很難達到。
央視就曾經(jīng)做過相關(guān)的實驗驗證了這一點，研究人員刮取了一些不粘鍋的涂層，隨后在實驗室中高溫加熱，最后測出了特氟龍的分解溫度——300℃，在這個溫度以下，特氟龍的性質(zhì)沒有變化，而超出300℃，特氟龍就開始分解釋放出有害物質(zhì)。
研究人員再次使用不粘鍋進行炒菜實驗測試，發(fā)現(xiàn)在正常炒菜的時候，鍋內(nèi)溫度只有128.4℃左右，加熱到200℃的時候，菜的油煙明顯，當加熱到特氟龍開始分解的300℃時，油煙非常嗆人。
不粘鍋的涂層在炒菜的時候不會輕易被溫度分解，但是很容易被刮碰，脫落。需要注意的是，當發(fā)現(xiàn)不粘鍋涂層掉落時，應(yīng)及時更換。
北京農(nóng)學院化學教研室鄭燕英副教授提醒，不小心吃了一些特氟龍對身體的影響不大，因為它能被身體排泄。但是最好不要再使用鍋了，避免攝入過量特氟龍，而且鍋的性能已經(jīng)受到了影響，食物容易粘鍋，清洗不易。
所以，為了安全使用不粘鍋，延長不粘鍋的使用時長，可以做好以下幾點：
1、禁止干燒；
2、炒完菜之后，先放涼再清洗，避免鍋因熱脹冷縮，導(dǎo)致涂層脫落；
3、避免尖銳物體刮擦涂層而造成損傷，炒菜可以使用木鏟，或者耐熱尼龍材質(zhì)的鏟子，清洗不粘鍋時不要使用金屬鋼絲球，最好用海綿、軟布。
無論是鐵鍋也好，不粘鍋也罷，只有質(zhì)量合格的鍋，才對身體無害。建議購買廚具時到正規(guī)有資質(zhì)的場所，不買三無產(chǎn)品，對自己和家人的健康負責。
參考資料：
[1]van Gerwen M， Colicino E， Guan H， Dolios G， Nadkarni GN， Vermeulen RCH， Wolff MS， Arora M， Genden EM， Petrick LM. Per- and polyfluoroalkyl substances (PFAS) exposure and thyroid cancer risk. EBioMedicine. 2023 Oct 6：104831. doi： 10.1016/j.ebiom.2023.104831. Epub ahead of print. PMID： 37884429.
[2]《央視曝光！別再用這個做飯了，家里有的趕緊丟了！》.上海普陀.2019-06-10
[3]《這樣用不粘鍋=吃'毒'！鐵鍋、不粘鍋、不銹鋼鍋......正確用法在此》.CCTV生活圈.2019-02-13
