羊湯是一種非常有營(yíng)養(yǎng)的菜肴，它的湯汁又白又濃，味道也比較醇厚，因此得到了不少人的喜愛(ài)。相信大家也自己嘗試過(guò)制作羊湯，但是做出來(lái)之后效果總是不好，要么湯汁顏色不純，要么羊肉口感不好，這是怎么回事呢？下面小編就教教大家如何制作美味的羊肉湯。
選材
想要制作出美味的羊肉湯，好的食材是必不可少的。在挑選食材時(shí)，建議大家選擇羊排骨或者腿骨，這部分的肉最適合熬湯。排骨和腿骨中含有膠質(zhì)和鈣質(zhì)，非常有營(yíng)養(yǎng)，用來(lái)燉湯又香又濃。
處理
準(zhǔn)備好食材之后，羊肉的清理也是非常重要的。熬羊湯之前，一定要把羊肉處理干凈。先用清水把羊肉清洗干凈，再用冰水浸泡十五分鐘。這樣可以去除一定羊的腥味，而且能夠使羊肉的口感更近勁道。
制作過(guò)程
1.對(duì)羊肉進(jìn)行處理之后，把羊肉取出，放入鍋中，倒入干凈的冰水，水量剛好沒(méi)過(guò)羊肉頂端即可。倒水的時(shí)候一定要注意，不要用的太多，也不要用的太少，太多會(huì)影響顏色，太少會(huì)影響口感。
2.開(kāi)火調(diào)至大火，把水燒開(kāi)，這時(shí)不要放置任何調(diào)味料，只是單純進(jìn)行焯水，燒開(kāi)后把浮沫撇干凈，直至鍋中不再有大量的浮沫。
3.準(zhǔn)備兩根大蔥，切成大段狀，三塊生姜，放入鍋中，放入幾個(gè)紅棗，進(jìn)行煮制，大約半個(gè)小時(shí)左右。煮羊湯時(shí)，不需要放入太多其他的調(diào)味料，加的太多反而會(huì)蓋住羊肉的香味，紅棗可以補(bǔ)血益氣，不過(guò)不要放太多。
4.把羊肉撈出，放入碗中，羊骨頭繼續(xù)留在鍋中，調(diào)至小火，持續(xù)燉煮。準(zhǔn)備適量食鹽，少量白糖，一勺雞精，放入鍋中。加入適量白酒，用勺子攪拌均勻。
5.加入羊蹄筋，煮制大約半個(gè)小時(shí)左右。羊蹄筋可以使湯汁變得更加香濃，而且可以加快烹飪速度。
6.放入羊肉，進(jìn)行煮制，小火慢燉大約一個(gè)小時(shí)左右。這時(shí)的羊肉湯雖然比較鮮，但還是差點(diǎn)味道，還需要進(jìn)一步處理。
7.起鍋燒熱，放入少量食用油，把油燒熱至四成熟，放入適量蔥姜蒜，小火爆炒出香味。把羊肉湯倒入鍋中，進(jìn)行進(jìn)一步調(diào)味。
8.把羊肉放入鍋中，煮制三分鐘左右，加入適量食鹽，少量胡椒粉，大火煮制一分鐘左右，這樣羊湯就制作完成了。
大家學(xué)會(huì)這種制作羊湯的做法了嗎？以后想喝羊肉湯的時(shí)候可以自己在家制作。
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