中國酒的品種繁多。各國分類方法也有不同，一般常用的分類方法有以下幾種。
依制造方法分類：可分釀造酒、蒸餾酒、再制酒三大類
1：釀造酒
以含有糖或淀粉的原料，經(jīng)過糖化、發(fā)酵、過濾、殺菌后制得的酒，或者是原料發(fā)酵完畢，用壓榨的方法將汁、渣分開，這樣的酒稱為釀造酒（則發(fā)酵原酒，也叫壓槍酒)，屬酒精含量較低的酒，如紹興酒、黃酒、啤酒、清酒、葡萄酒、水果酒。
2：蒸餾酒
以含有糖或淀粉的原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾制得的酒，或是用蒸餾力法取得的酒液，叫蒸餾酒，也就是將釀造酒加以蒸餾而得到的酒，酒精含量較高，如高梁酒、威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒、日本燒酌、中國白酒。
3：再制酒（調(diào)和酒）
以釀造酒或蒸餾酒(或精制食用酒精）為基酒，調(diào)配藥材或花果類等香辛物質(zhì)，經(jīng)過調(diào)味配制而制成的酒，或用蒸餾酒或食用酒精配以天然植物香料、藥物等等制成的酒都算是再制酒。再制酒大都為中低度酒，其酒精度介于20-40度，如滋補(bǔ)酒、藥酒。
依酒精含量(容量百分比%）分類：
低度酒：酒精含量在20%以下的酒類。
中度酒：酒精含量在20%~40%之間的酒類
高度酒：酒精含量在40%以上的酒類。
米酒屬于米糧釀制酒，其生產(chǎn)過程的化學(xué)反應(yīng)是：淀粉經(jīng)發(fā)生化反應(yīng)轉(zhuǎn)變成葡萄糖，再由葡萄糖轉(zhuǎn)變成乙醇，同時(shí)放出二氧化碳，并產(chǎn)生熱能。
而生料酒，據(jù)小唐從書本了解到，在臺灣的煙酒管理法規(guī)中，是指以米類為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾、調(diào)和或者不調(diào)和食用酒精而制成之酒，其成品酒之酒精成分以容量計(jì)算不得超過20%，而且包裝標(biāo)示專供烹調(diào)用酒之字樣。另一種是指添加0.5%以上鹽的酒。
