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現(xiàn)在，越來(lái)越多的人開(kāi)始使用鑄鐵鍋?zhàn)鲲垼鞣N開(kāi)鍋指導(dǎo)也是五花八門(mén)。樓主就曾經(jīng)和多個(gè)淘寶的鑄鐵鍋賣(mài)家聊天，每家說(shuō)的都不太一樣。

開(kāi)鍋的實(shí)質(zhì)是啥？為啥要開(kāi)鍋？答案很簡(jiǎn)單：

1.清潔，2.快速形成一層保護(hù)層（碳化層），防止粘鍋和生銹

今天，就跟大家分享一下我的開(kāi)鍋流程，作為一個(gè)使用鑄鐵鍋炒鍋5年的資深用戶(hù)，分享一些心得。（5年前，我就買(mǎi)過(guò)一個(gè)叫特里安福的鑄鐵鍋，不過(guò)現(xiàn)在好像發(fā)展不太好）。

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閑話(huà)不多序，展示一下，我是如何開(kāi)鍋的。

首先，我選取一個(gè)新的鑄鐵鍋?zhàn)鳛殚_(kāi)鍋對(duì)象，由于家里大鍋太多，就選了歸味家的小煎鍋（選歸味，是因?yàn)檫@個(gè)鍋獲得了德國(guó)的iF金獎(jiǎng)，和錘子的T1拿的是同一個(gè)獎(jiǎng)）。先展一下開(kāi)箱照，對(duì)于這包裝，我還是比較滿(mǎn)意的。

設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔大方

配件也不錯(cuò)，（隔熱墊真夠厚實(shí)）。

里面還有干燥劑

雖然鍋的表面整體很細(xì)膩（說(shuō)實(shí)話(huà)，這是我在國(guó)產(chǎn)品牌中見(jiàn)過(guò)的最細(xì)膩的，產(chǎn)品的顏值和質(zhì)量沒(méi)的說(shuō)），但是直接開(kāi)鍋使用，養(yǎng)起來(lái)還是太慢，我覺(jué)定給它加加速！

其實(shí)鍋底很細(xì)膩均勻

網(wǎng)上采購(gòu)來(lái)的砂紙（后來(lái)證明，60號(hào)的正好，120的太細(xì)了，適合打磨菩提子）

一下買(mǎi)了三個(gè)規(guī)格的

先撕下一條粗號(hào)砂紙：

砂布好用，別用砂紙

砂紙很給力，旋轉(zhuǎn)打磨，馬上就開(kāi)始出碎屑了。

這些黑屑是什么呢?評(píng)論里回復(fù)大家

持續(xù)打磨，最好戴手套，不然砂紙容易磨到手。GIF展示一下：

底部最好墊在墊子上防止打滑

打磨后好的鍋很光滑，亮晶晶的：

磨得時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)鐵真的有味道

打磨后沖洗，如果時(shí)間短，不用擔(dān)心生銹，沖洗時(shí)候，把水擦干就沒(méi)事了。

鐵粉很細(xì)，用百潔布邊沖邊擦最好

用一塊豬油開(kāi)鍋（為啥都愛(ài)用豬油呢？具體可能是豬油更容易碳化，更容易滲透進(jìn)入鐵鍋的縫隙里，）反復(fù)涂抹，把表面的粉塵和雜質(zhì)擦掉，融進(jìn)油里。

用筷子擦豬油，時(shí)間久了會(huì)比較酸痛，最好用夾子

背面涂油烘烤，完全是為了多一層油膜，防止生銹（平底鍋的底部非常容易生銹，因?yàn)樗麤](méi)擦干，放在平面上不通風(fēng)，很容易生銹）

這里比劃一下，沒(méi)有多余的手來(lái)做涂抹動(dòng)作了

涂好后，小火烘烤，直到開(kāi)始微微冒煙（此時(shí)鍋體溫度應(yīng)該可以達(dá)到230左右）。保持一會(huì)后，用水沖洗。烘烤后，鍋體顏色開(kāi)始變黃（開(kāi)始有第一層油膜碳化層了）

烘烤后，鍋體顏色開(kāi)始變黃（開(kāi)始有第一層油膜碳化層了）

反復(fù)幾次后，鍋體變得光滑細(xì)膩，和之前完全是不同的質(zhì)感。這個(gè)光滑度已經(jīng)有章丘鐵鍋的神韻了！

第一遍完成后的樣子，堅(jiān)持3遍以上，效果更佳

暴力開(kāi)鍋，就是加速鍋體好用的速度，看看我的開(kāi)鍋成果，煎蛋毫無(wú)壓力：

普通開(kāi)鍋，要想達(dá)到這個(gè)效果，還是有點(diǎn)難的

再來(lái)個(gè)煎餃，是在是更加沒(méi)有壓力！！

以后早餐就靠它了，哈哈哈

其實(shí)鑄鐵鍋很皮實(shí)，抗造，怎么來(lái)都不會(huì)出大問(wèn)題。這也是用鑄鐵鍋的樂(lè)趣所在。

暴力開(kāi)鍋并不一定適合所有人，有時(shí)間，有興趣的可以試試。它帶來(lái)的好處是：快速進(jìn)入不粘的階段，壞處是有損顏值。其實(shí)，如果沒(méi)有砂紙，家里的鋼絲球也能大致起到這個(gè)效果。

【行業(yè)知識(shí)】有人會(huì)問(wèn)，為啥鑄鐵鍋都不是像不銹鋼那么光滑？其實(shí)學(xué)過(guò)鑄造的人都知道：這是由于生產(chǎn)工藝造成的，鑄鐵鍋是砂模澆筑而成，后期處理是用小鋼丸做噴砂處理，表面的粗糙完全是打擊出來(lái)的，為了把砂子敲擊掉，不得不用小鋼丸打擊鍋體表面。所以，看看剛剛文字打磨后的鍋體圖片，你就能明白為什么是麻麻的了。