現(xiàn)在有那么一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，很多來(lái)找我的朋友經(jīng)常會(huì)問(wèn)這醬香酒喝飛天比怎么樣？酒商經(jīng)常是打著媲美某臺(tái)、媲美飛天的名號(hào)賣酒，可總是讓人失落，于是口口相傳的茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒水深變成了事實(shí)。確實(shí)如此茅臺(tái)鎮(zhèn)有茅臺(tái)這顆大樹，在大樹的庇護(hù)下小弟們總打著大哥的旗號(hào)，暗度陳倉(cāng)，只是苦了沒有辨別能力的小白酒友們到處交學(xué)費(fèi)。
其實(shí)每款酒都有自己的特色，我們總是望著品牌的奢侈，卻沒有好好的去比對(duì)過(guò)酒的品質(zhì)，要是仔細(xì)對(duì)比過(guò)你就會(huì)發(fā)現(xiàn)很多媲美茅臺(tái)之類的都是騙人的話術(shù)。能有一兩個(gè)評(píng)分項(xiàng)目能夠比飛天好，綜合評(píng)分也高就已經(jīng)不錯(cuò)了。茅臺(tái)酒的G.R官榮評(píng)分是100分，郎酒青花郎評(píng)分也才97分，次點(diǎn)的習(xí)酒窖藏1988也才95分，可那都是頂級(jí)醬香或者高端醬香啊，兩三百的醬香酒動(dòng)不動(dòng)就媲美茅臺(tái)媲美飛天做夢(mèng)去吧，是糧食酒值這個(gè)價(jià)就不錯(cuò)了。那么今天來(lái)跟酒友們分享知識(shí)如何給白酒品評(píng)打分，看看你喝的酒到底能不能媲美茅臺(tái)媲美飛天！
（下文內(nèi)容可能比較枯燥，但都是滿滿的干貨，喜歡白酒的朋友希望你收藏這篇文章?。?/span>
一、視覺印象
白酒的大多數(shù)是澄清透明酒體，無(wú)任何雜質(zhì)，也有例外優(yōu)質(zhì)的陳年醬香微黃色為上品。
清澈透明——5分；顏色較透明、無(wú)懸浮物——4分；有失光現(xiàn)象——3分；酒體失光、酒瓶底部有絮狀物——2分；顏色呈乳狀渾濁——1分；酒中有明顯沉淀或者較大顆粒——0分。
二、嗅覺印象
1、幽雅馥郁舒服
香氣中呈現(xiàn)果香、酒香、陳香、窖香、糧香等復(fù)合愉悅香氣，諸香純正協(xié)調(diào)——5分
香氣濃郁、沉溢，復(fù)合香舒服——4分；復(fù)合香氣一般，其余香氣較為突出——3分
香氣欠缺幽雅，放香程度弱——2分；香氣淡薄，無(wú)特點(diǎn)或帶有輕微異香——1分
異雜香明顯突出——0分。
2、陳香
放香四溢，帶有明顯的除酒香味以外的特殊香氣，木香陳、醬香陳、藥香陳等，白酒貯存時(shí)間達(dá)5年以上——7分；香氣舒服，陳香突出，貯存時(shí)間3年——6分；酒香、陳香放香協(xié)調(diào)，貯存2年——3-5分；酒香明顯，帶有較弱陳香，貯存時(shí)間1年——1-2分；有較重新酒香氣，貯存時(shí)間不超過(guò)3個(gè)月——0分。
3、窖香
濃郁的類似熟泥的放香，香氣濃郁，主體香突出——8分；放香自然厚重，主體香明顯——7分；香氣純正，放香大而舒服，空杯帶細(xì)微窖泥香——6分；香氣自然純正，窖香不突出，無(wú)異香——5分；放香較弱，無(wú)異香——4分；香氣欠純正雜香突出——3分；串酒香氣——2分外加酯香明顯——1分；生酒精氣味明顯——0分。
4、糧香
馥郁舒服的熟糧食的愉悅香氣——5分；多糧香突出、馥郁性好——4分；糧糟香突出或單糧酒香馥郁性一般——3分；糟香過(guò)于突出，將糧香覆蓋——2分；糧糟香不明顯——1分；雜異香突出——0分。
5、其他香味
酒中有老窖泥香、陳曲香、炒芝麻焦香、植物花香等令人愉快舒服的香氣——5分；帶有細(xì)微的或者非常明顯的泥臭味、油哈味、霉味、糠味等令人厭惡的氣味評(píng)0-4分。
三、味覺印象
1、入口
白酒的入口我們以綿柔，刺激性強(qiáng)弱和噴香質(zhì)量來(lái)評(píng)分。綿長(zhǎng)甘冽，由復(fù)雜風(fēng)味物質(zhì)和酒度帶來(lái)的感覺強(qiáng)烈但舌面刺激感時(shí)間短暫——10分；對(duì)口腔刺激性強(qiáng)，綿甜感一般——9分；醇厚感舒服，刺激性強(qiáng)——8分；對(duì)舌面的刺激性減弱或者柔和介于醇甜和醇之間——5-8分；醇和，入口后僅有酒度帶來(lái)的刺激感，滋味淡薄、有粗糙感——3-4分；舌面有類似與針扎感，持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，出現(xiàn)不適感，外加酸酯成分明顯——2分；欠純正，欠甘甜，欠舒服——1分；雜異味明顯突出——0分。
噴香質(zhì)量是白酒優(yōu)劣的重要指標(biāo)。有怡人芳香類似于火山噴發(fā)散開，在口腔中肆意游蕩——5分；噴香質(zhì)量好，香氣舒服怡人，稍欠“噴涌”感——4分；噴香質(zhì)量一般，怡人香一般——3分；有輕微異雜感——2分；無(wú)噴香——1分；雜異感明顯突出——0分。
2、酒體
酒體考察兩個(gè)指標(biāo)，第一是醇厚豐滿，第二是圓潤(rùn)協(xié)調(diào)。有芬芳飽滿，濃郁渾厚感，滋味豐富，在口腔里有種協(xié)調(diào)平衡的滿足感——10分；醇厚飽滿，滋味豐富，味厚且長(zhǎng)——9分；醇厚豐滿，渾成一團(tuán)——8分；純正舒服，酒體滿而富有——7分；充足無(wú)欠缺——6分；單薄不夠厚實(shí)——5分；單薄，有澀感，酒體顯粗糙——4分；寡淡無(wú)味——3分；有異雜味，但不突出——2分，寡淡有雜感——1分；異雜味明顯突出——0分。
入口如球體圓潤(rùn)光滑，沒有特別突出，各成分恰到好處和諧一致——7分；諸味恰到好處，潤(rùn)滑感稍微欠缺——6分；酸酯醛類成分略欠協(xié)調(diào)——5分；醇類物質(zhì)欠協(xié)調(diào)，有苦感——4分；酒體協(xié)調(diào)，但顯單調(diào)，風(fēng)味物質(zhì)不富有——3分；欠協(xié)調(diào)圓潤(rùn)，稍有雜異味——2分；粗糙，有雜異味——1分；雜異味明顯突出——0分。
四、味覺印象
優(yōu)質(zhì)白酒的回味可以總結(jié)為純凈、爽口、回甜、細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)?，F(xiàn)在純凈度上如何打分?？谇粌?nèi)部各部位能感覺到酒體純凈，無(wú)雜味——5分；各部位干凈，無(wú)殘留可言——4分；回味酒香舒服，較干凈——3分；除酒香回香外，欠干凈，味覺上有不舒服感——2；酒香、雜異香混在一起——1分；異雜香明顯突出——0分。
回味甘甜，清爽怡人——5分；無(wú)甜感，甘爽度舒服——4分；清爽有苦感，不怡人——3分；苦味重，不爽口——2分；回味干澀，燥人——1分；雜異味明顯突出——0分。
細(xì)微潤(rùn)滑，適口在口腔停留時(shí)間長(zhǎng)，回味有香嗝——8分；余味絲滑，怡人心脾，在口腔停留時(shí)間長(zhǎng)——7分；味感在口腔持續(xù)長(zhǎng)，后味較散，沒有渾成一團(tuán)——6分；余味散、亂，欠細(xì)膩，持續(xù)時(shí)間短——5分；持續(xù)時(shí)間短，有輕微不適感，帶有不良?xì)庀ⅰ?分；持續(xù)時(shí)間短，余味雜，令人不適——3分；持續(xù)時(shí)間短，余味帶有酒精味和外加成分——2分；持續(xù)時(shí)間極短，帶有重酒精味——1分；雜異味明顯突出——0分。
五、風(fēng)格印象
格調(diào)高雅，典型，令人難忘——8分；別具一格，格調(diào)雅致——7分；風(fēng)格典型——6分；風(fēng)格突出——5分；風(fēng)格突出，欠雅致元素——4分；個(gè)性風(fēng)格一般，為普通原酒——3分；個(gè)性一般，有輕微雜異感——2分；有雜異感——1分；雜異味明顯突出——0分。
最后一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是醉酒醒酒快慢，通常喝多一些就會(huì)上頭，但好酒不上頭，第二天也不會(huì)頭痛沒有精神，起床之后狀態(tài)還是很好。
小結(jié)：確實(shí)茅臺(tái)酒的茅香是可以調(diào)出來(lái)的，但沒有幾家有茅臺(tái)酒廠的基酒、調(diào)味酒、甚至是茅臺(tái)酒酒廠的調(diào)酒技術(shù)，所以所謂的媲美茅臺(tái)媲美飛天，只是為了引人注目。確實(shí)茅臺(tái)鎮(zhèn)有很多優(yōu)質(zhì)的好酒，找到靠譜的人靠譜的渠道這是前提。
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