【3放】
第一種：生抽
生抽與老抽不同，生抽的顏色很淡，主要用于調(diào)味，而老抽顏色濃重，只要是為了上色，所以我們要用生抽來調(diào)味。因?yàn)樯楸旧砭陀邢滔愕奈兜溃晕覀冎恍枰右恍┚涂梢?，一?斤豬肉，放5-8ml的即可，如果放的過多，就會(huì)壓住豬肉的鮮香味。
第二種：生姜油
生姜是一種去腥提香的香料，在肉餡中加入適量的生姜可以去掉生肉中的腥膻味兒，不過因?yàn)樯奈兜辣容^濃郁，很多人都接受不了，所以我們需要把生姜放到油中炸一下，將冷卻后的生姜油加入肉餡中，這樣會(huì)激發(fā)出來肉餡的香味。一般1斤肉放10ml的生姜油即可，如果放的過多，會(huì)導(dǎo)致餃子吃著過于油膩。
【生姜油的做法】：將50克生姜洗凈后，然后切成薄片，接著鍋中放入適量的油，同時(shí)將生姜放入到鍋中，中小火將生姜炸3-4分鐘，最后將生姜撈出，生姜油就做好了。
第三種：白砂糖
【2不放】
第一種：料酒
料酒雖然是一種比較常見的去腥調(diào)料，但是料酒的味道過于濃重，會(huì)把其他食材的味道一并去除，是餃子餡兒失去了鮮香的味道。
第二種：十三香
十三香的作用和料酒一樣，他們本身都是味道很重的調(diào)料，所以在拌餡兒的時(shí)候也不建議添加，接下來我就以拌白菜餃子餡為例，教大家拌肉餡的方法。
【食材準(zhǔn)備】：五花肉末500克、白菜400克、生姜油10ml、白砂糖3克、蠔油5ml、生抽7ml、雞精2克、胡椒粉2克、食鹽適量。
【拌白菜餃子的做法】：
第一步，白菜洗干凈之后，用菜刀或者絞肉機(jī)把白菜變成碎末。
第二步：五花肉沫、生抽、生姜油、白砂糖、蠔油、雞精、胡椒粉全部倒入盆中，然后順著一個(gè)方向開始攪拌，再把之前準(zhǔn)備好的白菜碎末加入肉餡中，繼續(xù)攪拌，直到所有的調(diào)料完全融合即可。
