氣溫已經(jīng)慢慢開始回升，不知不覺中冬天已經(jīng)過去了，春天悄悄來臨，而春天是萬物復蘇的季節(jié)，不但各種花果開始發(fā)芽，春天特有的野菜更是受到很多人的青睞，我們今天就來說一下比較有特點的一種野菜——香椿。香椿有一股特殊的氣味，富含營養(yǎng)，香椿最好吃的部分就是香椿芽，老的香椿并不好吃，香椿長時間的保質(zhì)可以制作成香椿咸菜，不過最好的還是新鮮吃，最家常的做法就是香椿炒雞蛋，我們今天就來分享一下，要想做好香椿炒雞蛋，記住一個小竅門，做出來的香椿才能又香又好吃。
制作食材：2小把香椿，2個雞蛋
烹飪步驟:
1.把準備好的香椿清洗干凈，準備一個小盆子，把洗好的香椿放進盆子里，再加上一勺食用鹽，適量的清水（剛好可以沒過香椿為最好），放置10分鐘左右。
2.準備一個小碗，打入2個雞蛋，輕微攪拌一下即可。
3.準備好鍋，加上適量清水燒開，把浸泡好的香椿放進去，一分鐘左右后迅速把香椿撈出來，用涼水過一下香椿，輕輕擠壓一下水分，然后把香椿切小一點最好切碎，放進雞蛋液碗中，用筷子攪拌均勻。
4.放進雞蛋液碗里，加入半勺白糖，一小勺食用鹽，少于料酒和清水，用筷子攪拌均勻備用。
5.準備好炒鍋，加入適量食用油，油熱后把備好的雞蛋液慢慢倒入鍋中，雞蛋液倒完之后用勺子進行翻動，讓雞蛋液不斷的接觸炒鍋，直至雞蛋液凝固成型的時候就可以出鍋了。
烹飪小技巧:
1.因為香椿最好的部分是香椿芽，香椿芽又比較的嫩，所以清洗的時候容易揉破，這個時候用鹽水浸泡一下香椿，，就可以讓香椿上含有的雜質(zhì)自動脫落，而用鹽浸泡過的香椿，口感更加香嫩。
2.加調(diào)料的時候加入適量的料酒和清水，會讓雞蛋液更加的鮮嫩，口感更加順滑，而且在炒制的過程中，雞蛋液會凝固的更快，這樣做出來的香椿炒雞蛋，雞蛋老嫩適中，而香椿也比較鮮。
3.香椿炒雞蛋最重要的一個小竅門就是香椿在炒制之前一定要經(jīng)過焯水，焯過水的香椿不但更容易熟，而且會把香椿中含有的一種酸消耗掉，讓香椿的營養(yǎng)更加的符合人體的要求。
