無(wú)論是當(dāng)做下飯家常菜，或是想喝些酒配著吃的下酒菜，還是請(qǐng)三五好友來(lái)家吃的宴客菜，都非常不錯(cuò)

今天介紹的香炒麻油雞它的重點(diǎn)還是在香炒，和麻油雞，再加了其他的一些料

所以是雷同但不是完全相似哦！但美味絕對(duì)稱贊

麻油雞在臺(tái)灣很有名，真的是道很補(bǔ)的湯品，特別是冬天吃更加的棒，而且在臺(tái)灣會(huì)專門(mén)做給在做月子的女生吃

但平時(shí)里我們還真的更愛(ài)吃干炒的雞，但又愛(ài)麻油的那股香味，所以干脆就做個(gè)大結(jié)合

麻油香炒出的雞，味道特別的香，雞肉吃起來(lái)又嫩滑

里面又帶些濃濃稠稠的湯汁，特別是里面又加了香菇，提香的同時(shí)更是吸取了整鍋的精華

而且還加了些枸杞，更是加了香菜和蔥來(lái)提香，用了多種調(diào)味醬一起炒和略煮

這樣出來(lái)的一整盤(pán)，無(wú)論顏色，味道，和香味都非常的誘人，絕對(duì)是道好菜

這道菜做起來(lái)并不難，也無(wú)需特殊的廚藝技巧，但要注意的就是炒雞塊這部分

不要雞塊一下鍋就翻呀炒的，盡量把雞肉平鋪在鍋面，然后讓煎一會(huì)，出一面金黃再翻，這樣做出的雞肉才會(huì)香

材料：

走地雞      1只（中型大小，我喜歡吃走地雞，當(dāng)然普通雞也沒(méi)問(wèn)題啦）

香菇        12朵（我用的是個(gè)頭小的金錢(qián)菇，也可以隨意用拿個(gè)品種的香菇，用自己喜歡的那種就好）

生姜片      8片（多點(diǎn)沒(méi)問(wèn)題的，這道菜味道重點(diǎn)好）

大蒜        1個(gè)（去皮，拍扁）

枸杞        2大匙

香菜        2株（切碎）

蔥          2株（切成蔥花)

香麻油      6大匙（放心的可以多放些，因?yàn)檫@道菜麻油是重點(diǎn)之一，就算放多了也不會(huì)吃著油膩的）

紹興黃酒    5大匙

醬油        3大匙

醬油膏      2大匙

老抽        1大匙

蠔油膏      2大匙

糖          2小匙

熱開(kāi)水      2碗

生粉        2小匙

做法和過(guò)程圖：

• 買(mǎi)回來(lái)的雞要清洗，沖洗干凈后的雞肉一定要先晾干水分，或用廚房用紙擦干再入鍋炒，這樣做出的雞肉吃起來(lái)不會(huì)干和柴，口感才會(huì)好。姜，蒜切好，香菇用溫水泡發(fā)。

• 開(kāi)爐熱鍋，倒入香麻油（這道菜麻油可以多放些），加姜片先稍稍爆香，然后再加大蒜粒爆香，這時(shí)鍋里的油很熱了，加入弄好的雞塊，盡量平鋪在鍋上，這里要注意，千萬(wàn)不要馬上不停翻炒，要先讓雞肉煎出一面金黃再去翻，這樣雞肉才會(huì)香。 （還大特寫(xiě)的拍了雞肉要煎出的顏色）

  

• 雞塊翻另一面也煎好后，開(kāi)始加調(diào)料，加黃酒，醬油，醬油膏，糖，蠔油，老抽，這時(shí)要均勻的翻炒雞塊了，煮大概2分鐘

  

• 煮了2分鐘后，再加入香菇和枸杞，然后加些熱開(kāi)水，蓋上鍋蓋煮大概10分鐘

• 這時(shí)聞著都已經(jīng)好香了，水分也煮少了很多，但還是要調(diào)少少的生粉水做一下勾芡(撥開(kāi)雞肉在湯汁部分做勾芡），但真的只是略微的做下勾芡而已，為了帶出湯汁的濃厚和色澤，最后加入切好的香菜和蔥花，整鍋都攪拌均勻，關(guān)火起鍋盛盤(pán)就好了。