楊青平.生產(chǎn)肉食者鄙，未能遠(yuǎn)謀[N]. 大河健康報，2011-04-15（01）.
十年春，齊師伐我，公將戰(zhàn)。曹劌請見。其鄉(xiāng)人曰：“肉食者謀之，又何間焉？”劌曰：“肉食者鄙，未能遠(yuǎn)謀。”乃入見。
這是《曹劌論戰(zhàn)》開頭的幾句，此文中學(xué)課本上有。說的是魯莊公在位第十年的春天，齊桓公興師伐魯，魯莊公準(zhǔn)備迎戰(zhàn)。此前，魯莊公興師伐齊，魯國慘敗。地方官曹劌擔(dān)心魯國再敗，求見魯莊公為國獻(xiàn)策。其鄉(xiāng)人曰：“那些整天吃肉的公卿顯貴們謀之，你摻和個啥？”劌曰：“那些整天吃肉的公卿顯貴們目光短淺，未能遠(yuǎn)謀。”乃去求見……曹劌隨魯莊公指揮軍隊與齊軍戰(zhàn)于長勺（今山東萊蕪），魯國大勝。此戰(zhàn)產(chǎn)生一個成語叫“一鼓作氣”。
這篇“健康話題”不議論戰(zhàn)爭，不議論肉食者，而議論生產(chǎn)肉食者。生產(chǎn)肉食者的瘦肉精事件不該發(fā)生卻發(fā)生了，故曰：生產(chǎn)肉食者鄙，未能遠(yuǎn)謀。
未能遠(yuǎn)謀之一：應(yīng)當(dāng)預(yù)料到卻沒有預(yù)料到瘦肉精遲早要鬧出公共安全事件。
如今人人都是肉食者，肉食者不僅要吃肉，而且要吃放心肉。那么，肉類加工企業(yè)就要緊繃食品安全這根弦。肉類安全面臨疫病、瘦肉精兩大課題，而檢測疫病容易，檢測瘦肉精難。難在它的效果好，常有人鋌而走險；它是醫(yī)用藥品，很容易得到；它很便宜，100片克倫特羅才5毛錢；它的技術(shù)門檻很低，很容易私下制造；它是激素類藥物，刺激瘦肉生長，而不參與生化反應(yīng)，終將被排泄，7天后尿檢就檢不出。所以，十幾年來屢禁不止，雖未燎原，卻時有星星暗火。星星暗火被媒體特別是大媒體曝光，就成了公共安全事件，公共安全事件不一定非要是群體中毒，其實只要停喂瘦肉精至屠宰間隔7天，就不會發(fā)生群體中毒。肉類加工企業(yè)每年殺豬幾十萬、幾百萬、幾千萬頭，其中自養(yǎng)的不到1%，99%都是收購的。根本不能保證收購的生豬中沒有隱藏的瘦肉精豬，那么就要100%檢測。2%的抽檢，符合規(guī)定，但必有漏網(wǎng)之豬，更何況不檢測呢？如今亡豬補(bǔ)牢，逐頭檢測，可是已經(jīng)損失巨億，尤其痛心的是品牌受到重創(chuàng)，早干嗎呢？若早就預(yù)料到瘦肉精遲早要鬧出或群體中毒或媒體曝光等公共安全事件，怎會有今天？故曰：生產(chǎn)肉食者鄙，未能遠(yuǎn)謀，未能遠(yuǎn)謀！
未能遠(yuǎn)謀之二：應(yīng)當(dāng)及早動手持之以恒廣泛宣傳瘦肉和瘦肉精真相卻從來沒宣傳。
中國的飲食科普宣傳，是這樣的狀況：偽養(yǎng)生大師們唱主角，你方唱罷我登場，幕后的導(dǎo)演是只懂文字不懂科學(xué)的圖書策劃人和電視制片人，他們由此獲得圖書碼洋和電視收視率；同樣只懂文字不懂科學(xué)的報紙雜志的編輯記者，只是圖書策劃人、電視制片人、偽養(yǎng)生大師們的票友，為人喝彩，為人作嫁衣裳；還有眾多自由撰稿人，懂點科學(xué)又不全懂，他們是群眾演員，掙個小錢博個小名而已。懂科學(xué)的人其實很多，但幾乎都不懂文字，他們要么不寫、要么寫出來沒人看。因為是這樣的狀況，所以，中國居民中具有健康素養(yǎng)的人還不到7%，具有科學(xué)素養(yǎng)的人還不到2%。衛(wèi)生部對此有責(zé)任，頒布了《中國居民膳食指南》就萬事大吉了？還應(yīng)當(dāng)組織、邀請既懂文字又懂科學(xué)的有識之士撰寫連篇累牘的科普文章，推薦給媒體，每一個媒體都渴望啊，多多益善，因為公眾需要。衛(wèi)生部能做而沒有做，媒體又做不了，這個機(jī)會留給了企業(yè)，哪怕給媒體一點贊助也值得啊，要比投入巨資做廣告的效果好上一千倍、一萬倍，那點贊助與突發(fā)公共安全事件損失巨億相比只是滄海一粟。
拿肉類加工企業(yè)來說，應(yīng)當(dāng)這樣解釋吃肉：豬瘦肉含蛋白質(zhì)不到20%，含脂肪卻接近30%，含水分竟超過50%；豬肥肉其實也含蛋白質(zhì)，盡管只有3%，含脂肪90%，含水分只有5%；瘦肉炒熟出水以后，所含脂肪比例由30%提高到60%，與肥肉所含90%的脂肪相比，是五十步笑百步；動物脂肪其實沒那么可怕，即便是“三高”人群，少吃一點也無妨；營養(yǎng)平衡其實也包括瘦肉、肥肉平衡，只吃瘦肉不吃肥肉并非最佳營養(yǎng)狀態(tài)；許多人并不拒絕肥肉，紅燒肉、東坡肉，香味的誘惑擋不住，飯桌上至少一半的人會動筷子；脂肪的脂肪酸、蛋白質(zhì)的氨基酸、淀粉的糖在體內(nèi)可以相互轉(zhuǎn)化，發(fā)現(xiàn)這個代謝規(guī)律的科學(xué)家獲得了1953年的諾貝爾醫(yī)學(xué)生理學(xué)獎，可見不吃脂肪不等于體內(nèi)不增加脂肪，俗話極言之，說有的人喝涼水也會胖，就因如此。如此解釋吃肉，可以讓消費(fèi)者吃肉不那么挑剔，那么肉類加工企業(yè)就不必刻意要求瘦肉率，那么豬販和養(yǎng)豬戶就可能不使用瘦肉精。
關(guān)于瘦肉精應(yīng)當(dāng)這樣解釋：幾乎沒有肥膘的瘦肉，可以嚴(yán)重懷疑是瘦肉精喂出來的，正常飼養(yǎng)的豬都有膘，五花肉比例也不少；即使是瘦肉精喂出來的豬，只要屠宰前7天停喂瘦肉精，肉就是無害的，但是你不知道間隔夠不夠7天，所以不要一味要求只瘦不肥；美國、加拿大等26個國家允許養(yǎng)殖業(yè)飼喂第二代瘦肉精萊克多巴胺（也譯作雷托巴胺），聯(lián)合國糧農(nóng)組織也允許，因為正確飼喂，不會有害，中央農(nóng)村工作領(lǐng)導(dǎo)小組副組長陳錫文在3月24日國務(wù)院新聞辦召開的新聞通氣會上也說：“并不是說所有使用了瘦肉精的豬肉都會對人體產(chǎn)生危害，必須把握豬的生長周期，即在豬出欄之前的一段時間(一周或更長時間)停止在其飼料中加入瘦肉精，便可通過豬自然的新陳代謝將瘦肉精排出。”如此解釋，不是為瘦肉精開脫，而是為了消除恐慌。讓食肉者周知，就不會談瘦肉精色變，那么企業(yè)如果一時不慎碰上了瘦肉精豬，品牌損失就不會那么慘。
可是，企業(yè)從來沒做上述宣傳，故曰：生產(chǎn)肉食者鄙，未能遠(yuǎn)謀，未能遠(yuǎn)謀！
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