哈嘍大家好，這里是簡食記！餃子，作為東方美食名片，似乎總能把人帶進(jìn)某種情緒里，一盤餃子觸動了思鄉(xiāng)情結(jié)。餃子是細(xì)膩復(fù)雜的人情世故，是離別后不畏艱難的勇氣。它距今已有1800多年的歷史……
原料：豬后腿餡，姜末，京蔥，香菜，十三香，蝦皮粉，花椒水，生抽，老抽，蠔油，雞蛋，蔥油，面粉。
做法：豬肉餡加入姜末，十三香，鹽，生抽，蠔油，蝦皮粉攪勻，在分兩次加入花椒水，攪至起膠質(zhì)，腌制30分鐘。
2：京蔥切成細(xì)末，香菜切末，再與肉餡混合，加入蔥油，老抽調(diào)色，生雞蛋攪勻，待用。
3：500克面粉+250克清水+5克鹽+1顆雞蛋+20克淀粉攪勻，略醒30分鐘。
4：醒好的面團(tuán)下成小劑子，包上肉餡，用自己熟練的手法包起來就可以。
5：鍋內(nèi)加水燒開，再放入少許鹽，下入餃子煮熟就可以了。
1：肉餡的選擇，最好是肥三瘦七的，這樣吃起來才會更香。
2：如大家不喜歡香菜的味道，也可以不用加，個(gè)人感覺加入香菜末味道更好。
3：包肉餡的餃子，不管是豬肉，羊肉還是牛肉，萬萬不要直接調(diào)餡，一定要多加1步，就是往里面打入蔥姜水或者花椒水，差不多1斤肉需要3-4兩水左右。這樣餃子更嫩更多汁。
4：文章標(biāo)題中，提到的5克它，指的是蝦皮粉，它能代替味精使用，相對來說比味精更安全，煮好的餃子鮮味更濃。
