用料

雞蛋
1個
糯米粉
150克
紫薯粉
適量
干桂花
少許
甜酒釀
4－5湯匙
冰糖
1湯匙
溫水（搓圓子用）
145克
水（煮圓子用）
適量
葛根粉或藕粉
15克

做法

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1.糯米粉放在盆中，分次倒入溫水，邊倒邊攪。使粉呈圖片雪花片狀，盆無干粉。
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2.將面團揉成光滑面團。若太黏可再加些糯米粉。面團隨取隨做，不使用時將面團用保鮮膜包住，以免水份流失。
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3.取揉好的面團一部分搓成細條，揪下小面團搓成團。另外取一部分與紫薯粉混合，搓出紫薯小圓子。裝圓子的器物撒上些糯米粉，以防圓子互相沾連。
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4.將水燒熱后，加少許鹽，放入圓子。
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5.圓子浮上水面，添一小碗冷水。水開放入甜酒釀，然后適量加些冰糖。
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6.等到酒釀香氣飄來，將打散的蛋液用漏勺均勻淋入，呈漂亮的蛋花狀。
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7.將提前用溫水泡開的葛根粉汁邊倒鍋中邊用筷子攪勻，直到湯變晶瑩濃稠，關火。
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8.美美的酒釀小圓子煮好出鍋啦！
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9.盛出酒釀圓子，撒上些許干桂花。

小貼士

1、酒釀不要過早放入，會影響口感，變得發(fā)酸。
2、這里用了葛根粉起漿，也可以用生粉、藕粉替代。做出來成品漂亮。
3、煮圓子的時候加少許鹽是為了避免圓子粘鍋，也能提升酒釀的甜度。
4、想要桂花味濃郁些，可以提前泡開桂花，煮圓子的清水中加入泡桂花的水。
5、和面的水量僅供參考，根據(jù)實際吸水量調(diào)整。

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