梅州，廣東省省轄地級(jí)市，位于廣東省東北部，是客家人比較集中的聚居地之一，被譽(yù)為“世界客都”，同時(shí)也是國(guó)家歷史文化名城，中國(guó)優(yōu)秀旅游城市，素有“文化之鄉(xiāng)、華僑之鄉(xiāng)、足球之鄉(xiāng)、客家菜之鄉(xiāng)”之稱。
客家釀豆腐
客家釀豆腐是客家三大名菜之一。這道菜是根據(jù)北方釀餃子演化而來(lái)的，由于南方稻多而少麥，又盛產(chǎn)黃豆，人們便把豆腐當(dāng)作餃皮釀進(jìn)肉餡煎煮熟，發(fā)現(xiàn)味道特別鮮美，于是便成了客家名菜。
釀豆腐是一種價(jià)廉物美的大眾化食品。首先，餡料選用剁成碎粒的香菇、魷魚、蝦仁、豬肉、少量咸魚等，加拌適量味精、白鹽、淀粉，一劉塞入鮮嫩的豆腐塊中間，或蒸或燜，或煲或炸或煮，熟后即可食用。將其在鍋內(nèi)煎至半面暗紅，即成紅燒釀豆腐，再撒少許蔥粒，蘸五香醬料趁熱進(jìn)食，“咸香肥滑”頓時(shí)充滿口感，別有一番風(fēng)味。
客家鹽焗雞
鹽焗雞是久負(fù)盛名的客家菜，自古至今廣受公眾喜愛。選取本地嫩雞，宰殺后不切塊，除去內(nèi)臟洗凈晾干，然后用竹制草紙將整只鳴嚴(yán)實(shí)包好，埋入炒過的熱鹽堆中通過文火焗熟。取出后將其拆骨撕成絲肉片，放進(jìn)盤內(nèi)上席，再配以姜油或麻油食用，皮軟肉嫩，香氣四溢，并有良好的溫補(bǔ)功能。
竹筒飯
竹筒飯，是古時(shí)偏遠(yuǎn)山區(qū)客家人長(zhǎng)期從事野外勞動(dòng)而創(chuàng)造出來(lái)的一種野炊方法。那時(shí)，人們常在大山里活動(dòng)，有時(shí)候幾天都不能回到居所，大山里渺無(wú)人煙，做飯成了一大難題，于是客家人只能就地取材煮制竹筒飯。
竹筒飯顧名思義，就是用米裝入竹筒中，利用慢火的烘烤，竹的香味就慢慢滲入米飯當(dāng)中，使米飯有一種竹子的清香，吃起來(lái)滿口竹香，別有一番風(fēng)味。
而今，因竹筒飯色美味香，已經(jīng)烹調(diào)師在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上改進(jìn)提高，節(jié)慶時(shí)，使之?dāng)[上宴席餐桌，聲譽(yù)甚高，成為客家著名風(fēng)味美食。
灰水粄
'灰水粄'是平遠(yuǎn)人民喜愛的一種特有的美食。它色澤呈黃色，香滑可口，吃起來(lái)堯堯韌韌，常吃還對(duì)治療大便秘結(jié)有一定的幫助。
在平遠(yuǎn)農(nóng)村，至今還有流傳做灰水粄的習(xí)俗。
仙人粄
仙人板，梅州地區(qū)的客家美食之一，也稱仙人飯，是夏天特有的小食。
'仙人板'是仙人草熬成的，農(nóng)歷入伏吃'仙人板'（仙人凍）是客家人的習(xí)俗，據(jù)說(shuō)這天吃了'仙人板'，整個(gè)盛夏都不會(huì)長(zhǎng)痱子。'仙人板'有降溫解暑之功，且無(wú)受冷患寒之弊，在'仙人板'中調(diào)入蜂蜜，食之清甜爽口，沁人心脾。
筍粄
此為典型的客家風(fēng)味小吃，以薯粉作皮，冬筍粒、魷魚、蝦仁、香菇、豆腐干、五花鮮肉等為餡料，包裹成形似餃子而大于餃子的“筍粄”，猛火蒸熟，涂抹少許香油即可食用，入口爽滑，味道甚佳。
發(fā)粄
發(fā)粄是梅州地區(qū)特有的一種節(jié)慶小吃，是用米粉漿摻入紅色酒糟等佐料，充分發(fā)酵倒入小陶缽蒸熟而成。蒸好的發(fā)粄，顏色呈喜慶的紅色，且粄面有笑臉般的裂縫，所以，客家人也稱發(fā)粄為“笑粄”。在梅州地區(qū)，過年過節(jié)吃發(fā)粄，有喜事降臨、發(fā)財(cái)?shù)仍⒁狻?/p>
梅菜扣肉
將肥瘦均勻豬肉（三層肉）切成長(zhǎng)方塊，先將豬肉煮熟，后下油鍋炸酥豬皮，撈起即加拌上等梅菜、姜絲、蒜仁、精鹽、醬油、白糖裝碗，放于鍋內(nèi)文火蒸爛。其特點(diǎn)是：鮮美軟滑，咸甜適中，肥而不膩，色香味俱佳。梅菜扣肉與鹽焗雞已成為客家菜肴的“龍頭老大”，享有極高的知名度。遠(yuǎn)道而來(lái)的海外華僑、港澳臺(tái)同胞及廣大游客，點(diǎn)菜之時(shí)往往首選鹽焗雞或梅菜扣肉，無(wú)不一品為快，一嘗為樂、一吃為足。
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