餃子是中華民族的傳統(tǒng)美食，在不少地區(qū)，逢年過(guò)節(jié)都有吃餃子的習(xí)俗，在北方人家的餐桌上，餃子出現(xiàn)的頻率則更高，隔三差五就會(huì)吃上一頓餃子。
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我們一家人都非常喜歡吃餃子，幾乎每周都會(huì)去我們當(dāng)?shù)匾患冶容^有特色的餃子店吃餃子，這家店的店面不大，但餃子的味道確實(shí)地道，小編尤其喜歡吃芹菜豬肉餡的餃子，吃起來(lái)鮮嫩多汁，每次都要點(diǎn)上二斤。
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時(shí)間長(zhǎng)了，和餃子店的老板也比較熟悉，聊天中也經(jīng)常和老板請(qǐng)教餃子餡的做法，從餃子店老板這里也學(xué)到了不少調(diào)餃子餡的技巧。用上這些技巧再去調(diào)餃子餡，包出來(lái)的餃子確實(shí)要好吃很多，我家現(xiàn)在每周都要吃兩次以上餃子。
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下面小編就把和餃子店老板學(xué)的餃子餡做法分享給大家，讓你在家也能做出好吃入味、鮮嫩多汁的餃子。
---[豬肉芹菜餡餃子]---
準(zhǔn)備食材：豬前腿肉400克、芹菜一把、海米20克、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、雞精適量、生姜一小塊、香油適量。調(diào)餃子餡最好用前腿肉，這個(gè)部位的肉活動(dòng)量沒(méi)有后腿大，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，而且肥瘦相間。
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做法步驟：
1、首先把前腿肉去皮，切成0.5厘米見(jiàn)方的小丁備用。做餃子餡，用刀切成大一點(diǎn)的肉丁，比剁成肉餡口感要好一點(diǎn)，吃起來(lái)有顆粒感。
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2、接下來(lái)把芹菜清洗干凈，芹菜根莖和芹菜葉一起剁成末，放在盆中，加入一小勺鹽拌勻，殺出一些芹菜中的水分，殺出水分后控水備用。芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比芹菜根莖要高出不少，而且口感也不錯(cuò)，千萬(wàn)別浪費(fèi)哦。
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3、把20克干海米放在碗中，加入100克左右的熱水，浸泡半小時(shí)以上，把海米的鮮味充分泡出到水中，等到海米水完全晾涼后備用。
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4、把生姜去皮剁成姜末，切好的豬肉丁放在盆中，加入適量鹽、雞精、生抽、蠔油、剁好的姜末，攪拌均勻。
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5、肉餡調(diào)好味以后，把提前浸泡的海米水和海米一起倒入肉餡中，用筷子繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌，讓肉餡把水分全部吸進(jìn)去。海米水的鮮味十足，不僅可以起到提鮮的作用，還能使餃子餡吃起來(lái)流汁。
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6、打入水分的肉餡看起來(lái)非常飽滿、而且有光澤。
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7、最后把控干水分的芹菜末放入盆中和肉餡拌勻，加入適量香油再次攪拌均勻，鮮嫩好吃的芹菜豬肉餡就做好了。
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8、500克面粉中加入260克左右溫水，活成面團(tuán)，醒面15分鐘后搓成長(zhǎng)條，下成小劑子，按扁搟成餃子片，包入餃子餡，把餃子全部包好。
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9、鍋里坐水，水開(kāi)后下入餃子，再次開(kāi)鍋后加入一碗涼水，反復(fù)加三碗涼水后再次開(kāi)鍋即可撈餃子。
10、這樣做的餃子吃起來(lái)又鮮又嫩，而且非常多汁，喜歡吃餃子的朋友可以試試哦！
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小貼士：
1、做餃子餡的豬肉切成小丁，吃起來(lái)口感會(huì)更好。
2、餃子餡想要鮮嫩多汁，調(diào)味后一定要給肉餡中打水。
3、調(diào)肉餡的順序：調(diào)味、打水、加配菜，加油。
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