秋冬季節(jié)吃燉菜最合胃口，熱乎乎的暖身又暖胃，今天跟大家分享的這5道燉菜，食材在菜市場隨意都能買到，做起來也很簡單，天氣寒冷的日子不妨換著花樣來做，滿滿一大鍋有肉有菜有湯，既暖身又滋補，特別省事兒。喜歡的朋友不妨收藏。
胡蘿卜土豆燉牛腩
牛腩土豆是很經(jīng)典的一道菜，卻也是百家百味。只要有了基本的原料，每一種做法都很好吃。很容易就可以做出這道經(jīng)典的美味。
準(zhǔn)備材料：牛腩250克，胡蘿卜100克，土豆100 克，萵筍50克，姜10克，大蔥40克，香菜1棵，干辣椒5個，鹵料包適量，白砂糖1茶匙，老抽1茶匙，豆瓣醬1茶匙，植物油2茶匙，鹽適量
開始制作：
1. 牛腩洗凈，切成 2 厘米見方的塊，放入鍋里，加水沒過牛腩。水煮開后繼續(xù)煮 5 分鐘，去掉表面的浮沫。
2. 牛腩塊撈出，洗去表面的浮沫，備用。
3. 胡蘿卜洗凈，切成和牛腩大小相似的滾刀塊。
4. 土豆和萵筍去皮洗凈，切成和牛腩大小相似的滾刀塊。
5. 大蔥、姜均去皮洗凈，切成厚約1毫米的片。干辣椒、鹵料包和香菜均洗凈，備用。
6. 鍋燒熱后，加入植物油、姜片、蔥片、干辣椒，小火爆香2分鐘，加入牛腩塊和老抽翻炒約2分鐘。
7. 加入1碗水沒過牛腩塊，加入糖、豆瓣醬和鹵料包，大火燒開后小火慢燉30分鐘。
8. 加入胡蘿卜塊、土豆塊燉煮約20分鐘。加入萵筍塊繼續(xù)煮5分鐘，加入適量鹽和香菜即可出鍋。
小貼士：1. 鹵料包里有多種香料，適合用來鹵牛肉等，使用時要按照說明添加。添加量太多可能會使得香料的味完全遮蓋了肉的香味。2. 最好加入適量口感爽脆的萵筍，解膩，豐富口感
一鍋亂燉
利用骨湯為基底，加入蔬菜、豆制品和菌菇類，一鍋鮮美的燉菜就出鍋了。
準(zhǔn)備材料：豬大骨300克，白蘿卜50克，海帶結(jié)50克，黃豆芽50克，豆腐皮50克，香菇50克，姜10克，大蔥40克，八角1個，干辣椒5個，豆瓣醬2茶匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，醋1茶匙，鹽1茶匙，植物油2茶匙
開始制作：
1. 豬大骨劈成大塊，洗凈，放入鍋里。加水沒過豬大骨，煮開后撇除表面的浮沫。
2. 豬大骨撈出，沖干凈表面的浮沫，備用。
3. 白蘿卜洗凈，切成粗約 1 厘米的條狀。香菇洗凈，每一朵切成 4 塊。
4. 豆腐皮洗凈，切成寬約半厘米的條。海帶結(jié)和黃豆芽均洗凈備用。
5. 姜和大蔥均去皮洗凈，切成厚約 1 毫米的片。八角和干辣椒均洗凈，備用。
6. 鍋燒熱后，加入植物油、姜、大蔥、干辣椒和八角，小火爆香 2 分鐘。
7. 加入豬大骨翻炒片刻，再加豆瓣醬、生抽、老抽、醋和適量水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉 40 分鐘。
8. 加入白蘿卜、豆腐皮和香菇燉 10 分鐘，再加入海帶結(jié)、黃豆芽煮 10 分鐘，加入適量鹽即可出鍋。
小貼士：1. 豬大骨要先單獨熬煮40 分鐘，熬出鮮美的湯汁，再加入其他的菜一起燉。2. 先加比較耐煮的蘿卜、豆腐皮和香菇，再加海帶和黃豆芽，防止燉得時間太久，其他的菜爛掉。也可以加自己喜歡的其他食材，但是需要選擇耐煮的，綠葉蔬菜不適合長時間燉煮。
海鮮娃娃菜豆腐煲
在寒冷的冬天里，如果能吃到這么一道營養(yǎng)豐富、食材鮮美、熱氣騰騰的菜是不是超級溫暖？菜里面可以添加任何想吃的食材，制作超級簡單還美味。
準(zhǔn)備材料：嫩豆腐100克，娃娃菜100克，小章魚50克，對蝦4個，蛤蜊10個，大蔥30克，姜10克，料酒1茶匙，生抽1茶匙，辣椒粉1/2茶匙，番茄醬1茶匙，鹽1/2茶匙，植物油2茶匙
開始制作：
1. 對蝦去掉頭部的蝦槍、蝦須和腹部的蝦足，清洗干凈。
2. 蛤蜊放在淡鹽水中浸泡 2 小時，清洗干凈。
3. 嫩豆腐切成2厘米見方的塊。娃娃菜去掉根部， 葉片分開， 清洗干凈。
4. 小章魚去掉內(nèi)臟、眼睛和牙齒，清洗干凈，剪成長約 5 厘米的條。
5. 大蔥、姜均去皮洗凈，切成厚約 1 毫米的片。
6. 鍋燒熱后，加入植物油、蔥片、姜片，小火爆香 2 分鐘，加入蝦煎制 2 分鐘，按壓蝦頭部熬出蝦油。
7. 加入料酒、生抽、辣椒粉、番茄醬、嫩豆腐和娃娃菜，加入一碗水，水沸后小火慢燉 5 分鐘。
8. 加入蛤蜊和魷魚，煮至蛤蜊開口，加入適量鹽調(diào)味即可出鍋。
小貼士：1. 蝦含有豐富的蝦青素，加熱后變成紅色。蝦青素可以溶在油里，需要先小火煎蝦，煎出紅色的蝦油，再加其他的食材。2. 平時做其他的料理，如果只需要蝦仁，也可以把剩下的蝦殼和蝦頭用油熬一下，熬出的紅色蝦油另有他用。可以拌面等， 鮮美又有營養(yǎng)。3. 章魚要剪開頭部去掉內(nèi)臟，剪掉眼睛，用手擠出牙。
黃豆栗子燉豬蹄
這道菜非常滋補，黃豆香軟，栗子糯甜，豬蹄嫩滑，三者互補，營養(yǎng)翻倍，尤其適合女性和孩子食用。
準(zhǔn)備材料：豬蹄2只，黃豆50克，栗子8個，胡蘿卜半根，鹽1/2茶匙，生抽1湯匙，蠔油1/2湯匙，料酒2湯匙，八角3個，香菜1棵，姜1塊
開始制作：
1 將黃豆洗凈，提前用清水浸泡 2 小時。將豬蹄洗凈后切小塊，香菜洗凈切末，姜切成片。栗子去皮洗凈。胡蘿卜洗凈，去皮，切成滾刀塊。
2 在鍋中加入豬蹄和冷水，大火煮開后繼續(xù)煮 3 分鐘，關(guān)火，撈出豬蹄洗凈。
3 取一個砂鍋，加入豬蹄、黃豆、栗子、姜片、鹽、生抽、蠔油、料酒、八角。
4 加清水至沒過豬蹄，大火煮開，水開后調(diào)小火慢燉。
5 燉 50 分鐘后加入胡蘿卜塊繼續(xù)燉。
6 燉至豬蹄軟爛后撒上香菜末即可出鍋。
油豆角燉排骨
這道油豆角燉排骨，口感鮮香，營養(yǎng)豐富。排骨軟糯，豆角水嫩，結(jié)合在一起，吃起來既營養(yǎng)又美味。
準(zhǔn)備材料：豬排骨400克，油豆角300克，豆腐乳10克，色拉油1000克，老抽10克，生抽5克，鹽3克，味精3克，料酒20克，蔥、姜、蒜、八角、香葉各少許
開始制作：
1. 將排骨切塊，然后清洗干凈，控干，備用。
2. 油豆角去頭尾，清洗干凈，切長條。
3. 鍋內(nèi)放入色拉油燒熱，放入油豆角炸熟，撈出，備用。
4. 鍋中留底油， 放入蔥、 姜、 蒜、 腐乳、 八角、香葉炒香，放入排骨煸炒2分鐘，加料酒、水大火燉。
5. 燉至八分熟時放入油豆角，放入鹽、味精、生抽、老抽調(diào)味調(diào)色，收汁即可。
選自《巧心思做出好味道》、《巧廚娘爆款家常菜》這兩本書，版權(quán)所有。
