涼拌清爽可口，通常是做為飯前的開胃小菜，涼拌菜做法簡單，但想要做出好吃的涼拌菜一定要把握好材料和調(diào)味料之間的份量。今天分享一種經(jīng)常吃也非常較受歡迎的蒜泥味涼拌，蒜泥味是冷菜的重要味型之一，主要運用于冷菜的制作。成菜的特點是:蒜香味濃，咸鮮微辣，味帶回甜，風味獨特。調(diào)制蒜泥的調(diào)味品主要有:蒜蓉、精鹽、紅油、麻油、紅醬油、白醬油、味精等。
第一道菜.蒜泥雞肝
雞肝250克，蒜泥15克，醬油25克，姜片10克，蔥節(jié)15克，紅油15克，花椒10粒，香油10克，味精1克，蔥花5克，料酒5克，鮮湯適量。
1、將雞肝上的苦膽、油筋去凈，用沸水沖一下，盛入碗內(nèi)，加姜、蔥、料酒、花椒和鮮湯淹沒雞肝，入籠蒸熟，晾冷備用。
2、將雞肝片成厚片，裝入盤內(nèi)。用蒜泥、醬油、香油、味精、紅油、蔥花調(diào)勻，調(diào)成蒜泥汁，吃的時候再蘸點于雞肝片上即可。
特點：質(zhì)地軟嫩，蒜味濃郁，鮮香爽口。
特點：質(zhì)地軟嫩，蒜味濃郁，咸鮮而辣。
第二道菜.蒜泥莧菜
凈鮮莧菜500克，蒜泥30克，鹽2克，醬油30克，紅油辣椒20克，味精1克，香油10克。
1、將鮮莧菜用清水洗凈，放入沸水內(nèi)氽至斷生，撈出，用竹筷撥開，晾干水分，撒上鹽，滴入香油2克，用竹筷拌勻，盛于盤內(nèi)。
2、用醬油、蒜泥、紅油辣椒、味精、香油調(diào)勻，澆于莧菜上即成。
特點：質(zhì)地脆嫩，咸鮮清香，蒜泥味濃。
第三道菜.蒜泥白肉
豬后腿肉250克，蒜泥25克，咸紅醬油60克，紅油25克。
1、將豬肉洗凈，放入湯鍋里煮至八成熟，用手按時肉結(jié)實，略帶彈性，肉皮能掐得動，取出泡在原湯內(nèi)10分鐘后待用。
2、將肉擦干水分，用刀片成大張薄片，片肉時刀口與肉平行，按橫筋由皮子起片，片得越大張、越薄越好，以便于粘附調(diào)味料。
3、肉片好后，裝入漏勺內(nèi)，放入原湯內(nèi)燙一下，瀝干湯汁，盛入盤內(nèi)，加蒜呢、咸紅醬油、紅油帶辣椒即可。
特點：蒜泥味濃，香辣鮮美，油而不膩。
第四道菜.蒜泥茄子
鮮茄子250克，將紅油辣椒40克，蒜泥25克，鹽2克，白醬油15克，香油10克，味精1.5克，蔥花5克，花椒面、紅醬油、蔥花各適量。
1、將鮮茄子洗凈，用刀劃成四瓣，入蒸籠內(nèi)蒸熟，取出瀝干水分，擺于盤中。蔥洗凈，切成蔥花。
2、將紅油辣椒、蔥花、花椒面、蒜泥、味精、精鹽、紅醬油、白醬油、香油調(diào)勻，淋于茄條上、撒上蔥花即成。
第五道.蒜泥菠菜
菠菜500克，蒜30克、醋少許、香油10克、糖1克、鹽3克、味精1克。
1、菠菜摘洗干凈，切段，放入沸水鍋中燙熟，撈出，過涼，瀝干，放入盤中，撤鹽拌勻。
2、蒜去皮搗碎，放碗中，加鹽、糖、味精、醋、香油調(diào)成蒜泥汁，將蒜尼汁澆在菠菜上即可。
酸辣開胃，補鐵養(yǎng)血，助消化。
第六道.蒜泥三絲
水發(fā)海帶、水發(fā)腐竹各250克，蒜泥25、鹽2克、味精1克、糖1克、香油10克、醬油、紅油、醋、蔥各適量
1、腐竹切段，入沸水汆燙至熟撈出瀝干，加上鹽拌勻，蔥摘洗干凈，切段備用。
2、海帶切成絲，放入沸水鍋汆至斷生，撈出瀝干水分；
3、把腐竹、海帶絲、蔥段裝盤，加入蒜泥、鹽、味精、糖、醋、醬油、香油拌勻即成。
特點:顏色美觀，鮮香清爽。
蒜泥味的拌菜您都喜歡嗎？如果您也喜歡，可以自己動手做一下，記得調(diào)味料的份量要根據(jù)自己的口味來增減份量哦！
