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　　從這些速凍丸子制品的包裝上可以看到，大部分使用的肉類為雞肉、豬肉、魚糜、牛肉、鴨肉等，除此之外，幾乎都含有一大堆食品添加劑，這也是很多人對(duì)速凍丸子類制品不放心的地方。那么，為何要添加這些東西呢？

　　在各類速凍丸子制品中，最常見的食品添加劑是變性淀粉，如乙酰化二淀粉磷酸酯、醋酸酯淀粉。變性淀粉就是利用物理、化學(xué)或生物酶法改變淀粉的天然特性（如糊化溫度、熱黏度、凍融穩(wěn)定性、凝膠力、成膜性、透明性等），使其更適合特定的要求。這種經(jīng)過二次加工、改變性質(zhì)的淀粉統(tǒng)稱為變性淀粉。變性淀粉被廣泛應(yīng)用于肉制品中，在丸子制品中添加變性淀粉，使其具有良好的彈性、咬勁兒和口感。在速凍丸子制品中也有磷酸鹽類食品添加劑，常用六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉來保持丸子制品品質(zhì)穩(wěn)定，磷酸鹽類食品添加劑還可以提高蛋白質(zhì)的溶解性，保持肉丸的持水性，降低蒸煮損失和脂肪流失量，增加肉丸的彈性。

　　上面所說的是合法添加，也有一些不法商家用添加硼砂來增加丸子的韌性、脆度、保水性。硼砂本身可用作保鮮防腐劑，也可起到改良面粉的作用，但它不屬于食品添加劑，雖然在傳統(tǒng)工藝中制作丸子、粽子會(huì)添加一點(diǎn)兒硼砂，但我國(guó)從幾十年前就已經(jīng)禁止在食品中添加硼砂。新聞報(bào)道中的“毒丸子”，指的就是非法添加硼砂的丸子。

　　速凍肉丸里有多少肉？國(guó)家規(guī)定，必須在丸子類制品的包裝上標(biāo)明含肉量，根據(jù)含肉量的多少將丸子類制品分為特級(jí)、優(yōu)級(jí)、普通級(jí)三種，含肉量分別大于65%、55%、45%。還有一類丸子制品，含肉量很少或者根本沒有肉，但是吃起來跟肉丸子口感近似，這樣的食品被稱為仿生食品。仿生類速凍制品多是選用一定配比的大豆蛋白、淀粉、魚糜和添加劑制成。大豆蛋白可以提供蛋白質(zhì)，比起真正的肉制品脂肪含量更低。經(jīng)過正規(guī)途徑生產(chǎn)、銷售的仿生類丸子，還是可以食用的，只是，在吃的時(shí)候就別再糾結(jié)里面究竟含有多少肉了。

　　無論是含肉肉丸還是仿生類肉丸，除了肉類或大豆蛋白，都含有淀粉和食品添加劑，含鹽量高、熱量高，人們還是要合理選擇、適量食用，這樣才能既享受美味，又營(yíng)養(yǎng)均衡。