中國(guó)每天一萬人確診癌癥，醫(yī)生忠告，想長(zhǎng)壽，4種肉最好不吃

肉類已成為餐桌上的主角，能為身體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B12和鐵以及脂肪等，促進(jìn)身體修復(fù)和傷口愈合，利于生長(zhǎng)發(fā)育。肉類的烹調(diào)方式不只是局限于爆炒和蒸煮，也可以通過煎煮、油炸和燒烤的方式來烹調(diào)，相對(duì)來說更加美味，又能解饞。雖然肉類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但也要控制好度，同時(shí)也要掌握肉的加工方式，尤其是以下4種肉盡量少吃或不吃，以免增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

哪些肉應(yīng)少吃或不吃？

1、油炸過的肉

肉表面裹上一層淀粉或面包糠，放在鍋中油炸，讓其顏色變得金黃，酥脆又可口。但經(jīng)過油炸后會(huì)使得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，而且產(chǎn)生苯并芘等致癌物，大量吃可增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

2、燒烤肉

到了晚上往往被烤肉吸煙，比如烤五花肉、羊肉串或牛肉串等，加上孜然或其他調(diào)料，簡(jiǎn)直美味極了。然而，肉類經(jīng)過高溫?zé)竞罂僧a(chǎn)生多環(huán)芳烴、丙烯酰胺等，這些都是致癌物；用明火或炭火烤肉會(huì)增加苯并芘含量，促使細(xì)胞發(fā)生癌變，提高患癌風(fēng)險(xiǎn)。

3、煙熏肉

不少家庭會(huì)通過煙熏的方式來烹調(diào)肉類，使得肉產(chǎn)生特殊的風(fēng)味，提高食欲，但卻會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物。

4、腌制肉

肉類經(jīng)過腌制后能延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間，比如臘肉、培根、香腸以及咸魚等均屬于腌制肉。其中含有太多亞硝酸鹽，雖然亞硝酸鹽不會(huì)致癌，但進(jìn)入體內(nèi)后卻發(fā)生改變，易轉(zhuǎn)化成強(qiáng)烈致癌物，損害多個(gè)消化器官，增加患胃癌、結(jié)直腸癌以及胰腺癌風(fēng)險(xiǎn)。另外，腌制肉類中含有太多鹽，滲透壓較高，可破壞胃黏膜抵抗力，增加幽門螺旋桿菌感染幾率，易引發(fā)胃潰瘍或慢性胃炎，甚至發(fā)展成胃癌。

如何健康吃肉？

1、根據(jù)年齡來制定吃肉量

上了年紀(jì)后新陳代謝速度下降，腸胃消化吸收能力變?nèi)?，所以?yīng)控制好吃肉量，每天分別吃一兩紅肉和魚蝦肉即可。運(yùn)動(dòng)量較大者、處于生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年、年輕人每天吃肉量達(dá)到75克左右，相當(dāng)于每天分別吃一兩半魚蝦肉和禽畜肉。

2、增加白肉比例

肉類方面首選魚肉，其次是禽肉，最后再選擇紅肉。白肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)并不亞于紅肉，脂肪和膽固醇含量低，肉類細(xì)膩且易被消化，所以應(yīng)增加白肉比例，比如魚蝦肉、雞肉或鴨肉等。若非常喜歡吃豬肉或牛羊肉，那么應(yīng)安排在早餐或午餐。

3、科學(xué)烹調(diào)

重點(diǎn)是把肉類做熟，能徹底殺死細(xì)菌。采取清淡少油的方式烹調(diào)，比如清蒸、水煮或燉以及鹵等。同時(shí)做好葷素搭配，跟西蘭花、胡蘿卜、洋蔥和豆芽等搭配在一起，這樣能做到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，防止變胖。

家醫(yī)君寄語

無論哪個(gè)年齡段的人群都應(yīng)少吃或不吃加工肉類，若非常想吃加工肉，那么需搭配新鮮的蔬菜，其中含有的維生素C能防止亞硝胺生成；也可以適當(dāng)?shù)暮炔杌虺源笏?，其中的茶多酚和大蒜素能分解致癌物?/p>