【作者簡(jiǎn)介】：郭振山，男，大學(xué)文化，高級(jí)講師，資深教育法制工作者。有詩(shī)詞集《放聲集》、劇作集《藥王神》及《郭振山教育法治文集》行世。另有詩(shī)詞、散文、書評(píng)、紀(jì)實(shí)文學(xué)、報(bào)告文學(xué)等形式的文學(xué)作品、理論文章200余篇在各級(jí)報(bào)刊發(fā)表。系保定詩(shī)詞協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。
我家老宅西墻根有三棵不知何人、也不知何年栽的香椿樹，高大挺直的樹干有半摟粗。每到天氣回暖，百花未開之前樹枝的頂端就會(huì)釀出青紫色的嫩芽，散發(fā)出淡淡的幽香。幾天后嫩芽長(zhǎng)大，顏色由青紫轉(zhuǎn)為翠綠，香味也更加濃郁，整個(gè)院子連同屋內(nèi)都會(huì)被香味灌滿。聞著這誘人的香味，看著一天天長(zhǎng)大的嫩芽，心里盼著嫩芽再長(zhǎng)大些，因?yàn)槟赣H煎的香椿魚就是用樹上的嫩芽做成的，吃一口香椿的香味和著棉籽油的香味充斥口中，深達(dá)六腑，那個(gè)享受賽過世上所有的山珍美味。 看著香椿芽長(zhǎng)到有2寸長(zhǎng)了，母親便從存放農(nóng)具的西廂房?jī)?nèi)找出一根一丈余長(zhǎng)、一頭固定著一個(gè)由八號(hào)鐵絲彎成U字形鉤子的竹竿來(lái)到樹下，用鉤鉤住樹枝上的嫩芽，然后雙手轉(zhuǎn)動(dòng)竹竿，鐵鉤就將香椿芽折斷后掉落下來(lái)，不一會(huì)兒地上就會(huì)鋪上一層嫩綠的香椿芽。看看差不多了，母親便停住手將竹竿靠在墻上，蹲下來(lái)將散落在地上的香椿芽撿起放在盆里，端到水缸前用清水洗凈后放在用高粱莛桿穿的淺子上，接下來(lái)就可以煎香椿魚兒了。
煎香椿魚工藝并不復(fù)雜，不過是先把洗凈的香椿嫩芽上鍋用熱水焯一下?lián)瞥?，然后在用面粉調(diào)成的糊糊中滾一下，讓其掛滿面糊，再在燒熱的鍋中倒一點(diǎn)棉籽油，用鍋鏟將油均勻的攤滿鍋底，將掛了面糊的香椿放入鍋中，待著底的一面面糊硬結(jié)后用筷子夾著翻個(gè)，直到面糊全部硬結(jié)并發(fā)黃時(shí)，香椿魚就煎好了。然后裝盤上桌，一頓美味就夠我們回味很長(zhǎng)時(shí)間了。
與別人煎的香椿魚不同，母親煎時(shí)更多了一道手，就是真正把香椿魚煎成魚樣。這就需要在香椿魚兩面的面糊變硬但未徹底硬結(jié)前出鍋，稍晾不燙手后將香椿修剪、結(jié)扎，做成魚兒形狀，用菜刀在表面斜著輕輕地劃出魚鱗狀，做完這一切后重新放入鍋中炕熟。這樣煎出的香椿魚猛一看和真魚一樣吊人胃口，吃在嘴里也總覺得有一股鮮魚的香味，很是解饞。
雖然香椿是自己家里樹上長(zhǎng)的，想吃時(shí)拿鉤子就能采下來(lái)。但當(dāng)時(shí)吃油可不像現(xiàn)在這樣隨便。城市居民按油票每月每人供應(yīng)半斤。生產(chǎn)隊(duì)雖然每年都有花生種植計(jì)劃，但收獲后多數(shù)用來(lái)交征購(gòu)，以保證城鎮(zhèn)居民的食油供應(yīng)。剩下的留足種子，分到社員手里就沒有多少了。過年時(shí)還要炒一些用來(lái)招待上門串親的親戚，因此真正用來(lái)榨油的并不多，雖然有些棉籽油可以補(bǔ)充，但當(dāng)時(shí)棉花作為戰(zhàn)略物資，收貨后是全部繳征購(gòu)的，只剩下棉花秸上未開的半桃棉，生產(chǎn)隊(duì)連秸稈一起分給社員。社員弄回家后揪下來(lái)攤在屋頂上，利用陽(yáng)光使其自然開放，實(shí)在開不了的就用木棒砸開，摳出里面的棉花曬干后拿到軋花廠去脫籽，加工成皮棉再?gòu)棾扇孔印＿@個(gè)過程需要交付一定的加工費(fèi)，然后軋花廠根據(jù)棉花數(shù)量給少量的棉籽油。這就是農(nóng)民一年所吃的食油了。就是這點(diǎn)少得可憐的食油，一些貧困家庭也把多數(shù)賣掉，用以補(bǔ)貼家用。因此，在當(dāng)時(shí)能吃上煎香椿魚兒，也不是那么容易的。好在我家的院子大，可以種些糧食蔬菜花生什么的，一定程度上補(bǔ)充了生產(chǎn)隊(duì)分給的不足，使我的童年比本村一般家庭的孩子挨的餓少一些。
即使這樣，母親煎香椿魚兒時(shí)為了省油，有時(shí)也只在第一次放面糊香椿時(shí)少量倒兒點(diǎn)油，以后能不加就不加，實(shí)在不行時(shí)才再加一點(diǎn)。有棉籽油就盡量不用花生油，盡管用花生油煎出來(lái)得香椿魚兒更好吃，但母親就用她那雙靈巧的雙手，在形狀上下功夫，這就較好的吊起了我們的胃口，吃在嘴里覺得比花生油煎的還好吃。調(diào)面糊一般需要白面，但當(dāng)時(shí)白面對(duì)農(nóng)民來(lái)說(shuō)也不是那么容易得到的。因此，母親雖然有時(shí)也用白面做面糊，但多數(shù)時(shí)候使用紅薯面調(diào)制。掛上用紅薯面調(diào)的面糊，煎出來(lái)的香椿魚兒表面呈醬紫色，吃起來(lái)比掛過白面糊的香椿魚兒發(fā)黏，即使煎成焦糊色也帶著絲絲黏勁，放在嘴里嚼著另有一番滋味。
母親煎的香椿魚兒好吃，但母親去世后再也沒吃過那種鮮活的形狀、特殊風(fēng)味的煎香椿魚兒了。
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