香榧作為干果中的珍品，向來被作為宴席上的上乘佳果之一。早在宋代，我國人民就將其加工成椒鹽香榧、糖球香榧、香榧酥等，并被列為朝廷貢品。香榧果食用營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素。
其營養(yǎng)成分：每100克含水分6.4克，蛋白質(zhì)10克， 脂肪44.1克，碳水化合物29.8克，粗纖維6.8克，灰分 2.9克，另含鈣71毫克，磷275毫克，鐵3.6毫克。榧子 所含脂肪油中有棕櫚酸，硬脂酸，油酸，亞油酸的甘油脂、 淄醇。此外，榧子中還含有草酸、葡萄糖、多糖、揮發(fā)油、 鞣質(zhì)等。
香榧（Torreya grandis cv merrilli）又稱細(xì)榧、真榧、榧子、木皮子、玉山果、赤果、細(xì)榧、玉榧、羊角榧等，是珍貴干果之一。是紅豆杉科榧屬常綠喬木，原產(chǎn)中國。其果實(shí)是榧屬植物中品質(zhì)最優(yōu)良的一種，是世界珍貴稀有干果之一，其他國家栽培很少，我國栽培已有1300多年。香榧是世界上稀有的果樹，是我國特有的經(jīng)濟(jì)樹種，具有很高的食用和藥用價值，系第三紀(jì)孑遺植物,僅分布在我國北緯27～32°度亞熱帶丘陵山區(qū)(主要在浙、皖、贛、閩等10省市)的一些狹隘山區(qū)。浙江省紹興市會嵇山區(qū)是全國香榧的主栽區(qū),其中以諸暨市種植面積最大、產(chǎn)量最高、品質(zhì)最優(yōu)[1]。主產(chǎn)于中國浙江諸暨、東陽等地。浙江省主要分布在會稽山、東白山、四明山、天目山一帶,而以諸暨市的楓橋、金華市的原白溪鄉(xiāng)等為最多最佳，諸暨是中國香榧之鄉(xiāng),面積有200 hm2 ,年產(chǎn)果500 t以上[2]。調(diào)查表明,浙江省諸暨市共有香榧古樹40754株。古樹是指100年生以上的樹木[3]。香榧種子核果狀，橢圓形，呈紫褐色。香榧壽命長，一般可達(dá)二、三百年，有的達(dá)五百年以上，香榧屬稀世珍果，以其色、香、味俱佳而馳名中外。不僅香脆可口，營養(yǎng)豐富，且有藥用價值。楓橋香榧的主產(chǎn)地在趙家鎮(zhèn)，趙家鎮(zhèn)現(xiàn)擁有榧林面積8000多畝，年產(chǎn)干果40余萬公斤，占全國香榧總產(chǎn)量的60%以上，即世界上60%以上的香榧。1993年，楓橋香榧獲國際農(nóng)產(chǎn)品金獎。
1．香榧的品種
榧屬植物有8種、8個栽培品種。我國有5種、8個栽培品種及1個引進(jìn)栽培種，即榧樹（T grandis）、九龍山榧（T jiulongshanensis）（新組合）、長葉榧（T jackii）、巴山榧（T fargesii）、 云南榧（T yunnanensis）和香榧（T grandis cv merrillii）等8個栽培品種以及1個引進(jìn)栽培種日本榧（T nucifera）[4]。
香榧的培植時間很長，培植一枝成榧常需長達(dá)20年左右方有收獲，產(chǎn)果期通常有五、六百年。香榧從開花到結(jié)果，要通過三年才會成熟，所以枝頭上三代同堂。
2．香榧的營養(yǎng)成分
香榧營養(yǎng)成分：每100克香榧種仁（果肉）含水分6.4克，蛋白質(zhì)10克，脂肪44.1克，碳水化合物29.8克，粗纖維6.8克，灰分2.9克，另含鈣71毫克，磷275毫克，鐵3.6毫克。榧子所含脂肪油中有棕櫚酸，硬脂酸，油酸，亞油酸的甘油脂、淄醇，糖份1.0-2.4%，并含有多種維生素，此外，榧子中還含有草酸、揮發(fā)油、鞣質(zhì)等。香榧的內(nèi)種皮是一味中藥材，外種皮內(nèi)含有醇、酮、醛、烯等植物芳香物質(zhì)。陳振德等測定了榧屬植物種子氨基酸含量及其組成。結(jié)果發(fā)現(xiàn)榧子、香榧子、云南榧子、長葉榧子和巴山榧子含有19種氨基酸,氨基酸含量分別為9.10、9.90、5.03、7.26和6.07%;日本榧子、九龍山榧子和香榧子(炒)含有17種氨基酸,氨基酸含量分別為14.11、9.87和9.22%。認(rèn)為榧子含量氨基酸較高[5]。
3．香榧的功能成分和抗癌活性成分
陳振德等從血脂、血清血栓素(TXA-2)、前列環(huán)素(PGI-2)、TXA-2/PGI-2比值及內(nèi)皮素(ET)等方面探討香榧子油對預(yù)防動脈粥樣硬化形成的可能性。結(jié)果發(fā)現(xiàn)香榧子油實(shí)驗(yàn)組大鼠血清總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)和動脈粥樣硬化指數(shù)(AI)明顯低于對照組,而血清高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)明顯高于高脂對照組;香榧子油實(shí)驗(yàn)組大鼠血漿TXA-2、ET水平及TXA-2/PGI-2比值低于高脂對照組,而血漿PGI-2水平高于高脂對照組。因此認(rèn)為香榧子油對動脈粥樣硬化形成有明顯的預(yù)防作用[6]。
香榧假種皮含二萜類成分[7]、揮發(fā)油、單寧、果膠、及β-月桂稀、玟瑰醇，β-金合歡烯等26種芳香物質(zhì)，是提取高級芳香油和浸膏的天然原料。周大錚等采用低壓柱層析、中壓柱層析等色譜技術(shù)對香榧假種皮的二氯甲烷萃取部分進(jìn)行分離 ,用 1 HNMR、1 3CNMR、EI-MS、IR鑒定化學(xué)結(jié)構(gòu)。鑒定到 5個二萜化合物 ,分別為香榧酯、18-氧彌羅松酚、18-羥基彌羅松酚、花柏酚、4–epiagathadial[7，8]。
榧屬植物的種子外面有一層很厚的肉質(zhì)化假種皮，約占種子鮮重的50％～60％。長期以來，榧屬植物假種皮一直被作為廢物丟棄，既浪費(fèi)了資源，又造成了環(huán)境的污染。陳振德等采用超臨界CO2流體技術(shù)萃取榧樹假種皮揮發(fā)油，并用氣相色譜－質(zhì)譜（GC-MS）－計算機(jī)聯(lián)用技術(shù)分析其化學(xué)成分組成，經(jīng)二級解析分離出精油Ⅰ和Ⅱ，榧樹假種皮揮發(fā)油含量為5.83％，揮發(fā)油由檸檬烯等48個化學(xué)成分組成[4]。組分Ⅰ中最主要的成分是α-蒎烯、檸檬烯、β-可巴烯、α-卡丁烯，分別占24.11%、16.95%、10.80%、10.47%，組分Ⅱ中最主要的成分是檸檬烯，和α-蒎烯，分別占33.37%和21.04%[4，9]。
周大錚等采用色譜技術(shù)分離純化,自85%乙醇提取物中分得3個木脂素化合物,應(yīng)用光譜技術(shù)(IR,EI-MS,1HNMR,13CNMR,DEPT,2D-NMR),確定了它們的化學(xué)結(jié)構(gòu).發(fā)現(xiàn)該3個化合物分別為松脂素(I),二氫脫水二聚松柏醇(II),(7,8-cis-8,8′-trans)-2′,4′-二羥基-3,5-二甲氧基-落葉松脂素(III)[10]。
近年來從紅豆杉科植物中發(fā)現(xiàn)了具有強(qiáng)抗癌活性的天然產(chǎn)物紫杉醇，對該科植物化學(xué)成份的研究引起了國內(nèi)外學(xué)者的廣泛關(guān)注。采用活性追蹤的方法，對香榧假種皮中的各化學(xué)成份進(jìn)行分離和鑒定，榧屬植物含有多種黃酮類化合物，其中榧黃素（kayaflavone）是雙黃酮類化合物，為該屬植物所特有，具有抗病毒活性；托亞埃II號、III號（為多取代黃酮類化合物）有抗腫瘤活性[11]。 張虹等對榧屬植物葉的提取物經(jīng)TLC法初步分離,再用HPLC法檢測其中紫杉醇的含量。成功地檢測出榧屬植物葉中的紫杉醇[12]。
王建鋒等從南方紅豆杉皮層分離到一株瘤座孢TF5，其發(fā)酵提取物經(jīng)TLC、HPLC分析以及抗瘤和促微管聚合活性測定，結(jié)果提示可能存在紫杉醇或紫杉醇類的活性物質(zhì)。其含量達(dá)到185.4 μg/L[13]。王建鋒等從三尖杉、南方紅豆杉及香榧中分離到172株植物內(nèi)生真菌，利用抗腫瘤體外細(xì)胞毒篩選模型(MTT法)對其進(jìn)行活性檢測。結(jié)果表明，25株內(nèi)生真菌(占總分離菌株的14.5%)對KB（人口腔上皮癌）或HL-60（人白血病）細(xì)胞具有顯著的抑制活性。三尖杉、南方紅豆杉及香榧內(nèi)生真菌的抗腫瘤活性菌株占各供測菌株的3.3%, 19.6%和8.6%。其中7個菌株的細(xì)胞毒ID50為1,000以上，占總供測菌株的4.1%?？鼓[瘤活性菌株主要分布在擬青霉屬及頭孢霉屬中[14]。植物內(nèi)生真菌是指生活在植物組織體內(nèi)的一類并不引起明顯病害癥狀的真菌，包括了那些在其生活史中的某一階段營表生的腐生菌，對宿主暫時沒有傷害的潛伏性病原菌(Latent pathogens)和菌根菌(mycorhizafungi)。它是一個龐大的特殊的真菌類群，幾乎所有的植物組織中都發(fā)現(xiàn)有內(nèi)生真菌的存在。研究表明，在某些藥物植物(如紅豆杉)中，存在一些能夠產(chǎn)生與宿主相同代謝產(chǎn)物(如紫杉醇)的內(nèi)生真菌；而且由于真菌與植物之間長期的相互作用和共同進(jìn)化，其代謝產(chǎn)物十分豐富，包括殺蟲、抗菌和抗腫瘤等活性物質(zhì)[15]。
李桂玲等從三尖杉 ,南方紅豆杉及香榧中分離出 172株內(nèi)生真菌 ,對其進(jìn)行抗菌活性檢測, 結(jié)果表明共90株內(nèi)生真菌對一種或多種植物病原真菌,如紅色面孢霉 (Neurosporasp .) ,木霉 (Trichodermasp .) ,鐮刀菌 (Fusariumsp .)等有抑制作用,來自三尖杉、南方紅豆杉和香榧的抗菌活性菌株比例分別為 40 %,54.2 %及 57.1 %。其中平板抑菌圈直徑大于1 5mm的高抗菌株有 3 5株。按Ainsworth等鑒定系統(tǒng)和方法進(jìn)行鑒定 ,具有抗菌活性的內(nèi)生真菌主要分布于擬青霉屬、鐮孢菌屬等 1 8個屬中[16]。
4．香榧的藥用功能
有很多古書記錄香榧的藥用功能，例如《神農(nóng)本草經(jīng)》說香榧“主腹中邪氣，去三蟲。” ；《食療本草》認(rèn)為香榧“令人能食，消谷，助筋骨，行營衛(wèi)明目?！保弧侗静菪戮帯氛J(rèn)為“榧子殺蟲最勝……。凡殺蟲之物，多傷氣血，唯榧子不然?！?；《本草從新》認(rèn)為香榧“治肺火，健脾士，補(bǔ)氣化痰，止咳嗽，定咳喘，去瘀生新。”；《本草綱目》認(rèn)為“常食香榧，治三痔，去三蟲蠱毒，鬼瘧惡毒?！?香榧又具有較高的藥用價值，具有：殺蟲消積，潤肺化痰，滑腸消痔，健脾補(bǔ)氣，去瘀生新。主治蟲積腹痛，小兒疳積，肺燥咳嗽，便秘，痔瘡，體虛腳弱，小兒遺尿等病癥。香榧果衣還可驅(qū)蛔蟲，故食用時不必細(xì)加去衣。香榧仁含脂肪50%左右，脂肪酸中以油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸為主，占78.4%以上，有降血脂功能，可預(yù)防血管硬化、冠心病等。當(dāng)?shù)孛耖g認(rèn)為香榧主要有以下幾種食療作用：1）驅(qū)除腸道寄生蟲，香榧子果實(shí)富含油脂,味具芳香,有殺蟲和潤腸的作用.香榧炒熟(勿焦),5歲以上小兒每次吃2粒,成人每次20粒。目前認(rèn)為榧中所含的大量榧子油，能有效地驅(qū)除腸道中絳蟲、鉤蟲、燒蟲、蛔蟲、姜片蟲等各種寄生蟲。并且具有殺蟲而不傷人體正氣的特點(diǎn)，是有效的天然驅(qū)蟲食品[17]。2）治療絲蟲病 臨床研究證明榧子對微絲蚴有一定的殺滅作用，將本品與血余炭制蜜丸服用，可使微絲蚴轉(zhuǎn)陰率達(dá)45％。3）增強(qiáng)食欲，消積化谷。榧子中所含脂肪油氣味微香略甜，能幫助脂溶性維生素的吸收，改善胃腸道功能狀態(tài)，起到增進(jìn)食欲，健脾益氣，消積化谷的作用。4）強(qiáng)身健體，提高機(jī)體免疫力。榧子含有豐富的營養(yǎng)成分，可補(bǔ)充人體的必需營養(yǎng)物質(zhì)。同時，榧子中大量的脂肪油具有潤肺止咳祛疾，潤腸通便的作用，有利于排除體內(nèi)的致病毒素，達(dá)到強(qiáng)身健體，提高機(jī)體免疫力的效果。5）消積墮胎香榧子含有一種生物堿，能消癥化積，對子宮有收縮作用，民間常用以墮胎。 除榧子作為藥用外,尚有巴山榧子、云南榧子和長葉榧子在產(chǎn)地亦作為藥用[18]。香榧是紅豆杉科榧屬植物。香榧子油有防止血管硬化作用[19]。
5、香榧的加工和產(chǎn)品
香榧的傳統(tǒng)加工主要是炒制， 歷來由專業(yè)炒制工場用木炭以文火烘焙加工，70年代改用“雙炒法”， 即先砂炒一次，入鹽水浸后再砂炒一次。80年代后期起，諸暨興辦香榧 炒制加工廠達(dá)數(shù)十家，炒制方法有帶殼淡炒、帶殼鹽炒及脫衣椒鹽炒等多種。炒食加工后還可生產(chǎn)香榧糖、糕、酥等食品。香榧油色澤黃橙，有果香味，香榧含油量比油菜好、棉籽、大豆高且品質(zhì)好，是優(yōu)質(zhì)木本油料植物。
香榧還可以做香料。每百公斤香榧假種皮，可獲蒸餾油200-300克?，F(xiàn)東溪創(chuàng)辦的香料廠，生產(chǎn)蒸餾芳香油、浸膏、明膏等，產(chǎn)品銷往天津、北京、廣州、桂林、成都等地。香榧果浸膏1983年被評為紹興市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和浙江省標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，暢銷杭州、上海、天津等地。
