廣西人有多愛吃米粉？
在廣西，散布著各式各樣的米粉。酸的，辣的，臭的，猶如一個個門徒眾多的教派，偷偷進(jìn)入了廣西人的餐桌。
廣西米粉的種類，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止在全中國著名的桂林米粉，還有近幾年興起的柳州螺螄粉，南寧老友粉等等。
柳州螺螄粉興起之后， 南寧老友粉就被比了下去，還有桂林米粉，名氣顯然是沒有柳州螺螄粉大的。
同樣是米粉，為何桂林米粉為何沒柳州螺螄粉名氣大？其實人們的口味才是關(guān)鍵。
先說說桂林米粉
桂林米粉的靈魂是鹵汁。正宗的桂林米粉里面，除了有酸豆角，脆皮，脆炒花生，還有腌蘿卜，料也是和螺螄粉差不多。
桂林米粉的粉是鮮濕的米粉，即食的那種用開水沖泡幾分鐘就可以吃了。但口味和老友粉差不多，沒什么特色。
很多人覺得桂林米粉吃著口味比較淡，加多了辣椒油喝不到湯的鮮美，不加辣椒又覺得少了一份滋味。
桂林米粉口感非常軟糯，做早餐很合適。
再說說柳州螺螄粉
它之所以出名，也是因為柳州人多年的力推。
柳州先是花了好幾年，推出至少兩個版本的螺螄粉工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，甚至連配料中的細(xì)菌含量都有規(guī)定。在這樣的嚴(yán)格要求下，柳州的螺螄粉，味道越來正宗。也越來越火爆。
柳州本地，一般都是干米粉，干米粉需要煮的時間比較長，差不多十分鐘左右。
柳州螺螄粉的口味是聞著臭，但吃著是鮮、辣、酸的。
螺螄粉的底湯是由新鮮的螺絲，豬筒骨、八角、定向、陳皮香葉、辣椒等香料置于鍋中，8小時才能熬出這么一鍋濃郁鮮美的湯料。
這種湯料，清而不淡，麻而不燥，辣而不火，香而不膩。它的臭味是來源于里面的酸筍，聞著臭，但吃著酸爽過癮。
冷水微火，將米粉煮10分鐘，米粉Q彈爽口的秘訣是，往里面滴入兩滴白醋。
煮好的米粉撈出，再次加入適量的水煮沸，然后淋上秘制濃湯，再將配菜放進(jìn)鍋里煮個1,2分鐘。
最精華的來了，依次放入紅油和花生。一碗香氣逼人，色澤油亮，鮮辣爽口的螺螄粉就做好了。
嗦上一口，舌尖都是酸豇豆和螺肉的交織，米粉Q彈爽滑，酸豆角和花生咬下去，濃郁的湯汁瞬間從里面爆發(fā)出來，簡直是一大享受。
螺螄粉比桂林米粉口感更勁道，用料更足，可以換各種青菜，加肉加蛋都可以，湯底都是濃郁的螺螄筒骨味。
人們的偏好，口味上的差距，就說明了桂林米粉沒有柳州螺螄粉名氣大的原因了。
當(dāng)然，這并不是一捧一踩，兩種粉都很好，只是人們口味不同，才造成名氣的偏差而已。
