在互聯(lián)網(wǎng)上，有大量的謠言廢話日復(fù)一日的傳播。
刀圈也不可避免。
在圈子里，許多你相信的“事實(shí)”，可能根本就是錯(cuò)誤的論證。
但是卻很少被人質(zhì)疑。
明明是錯(cuò)誤的論調(diào)，但是卻一直存在。
原因我猜可能有兩個(gè)：一個(gè)是在歷史上它的確存在，另一個(gè)則是因?yàn)榈毒吖竟膭?lì)這樣的論調(diào)存在。
不過我相信，在利益的牽扯下而讓這些論調(diào)存在的可能性更大。
謊話說多了，會(huì)讓相信這些謊話的人越來越多。
越來越多的人相信這些謊話，那么就算是謊話，最后也會(huì)讓人相信它是“真的”。
在互聯(lián)網(wǎng)上反復(fù)的提及這些錯(cuò)誤的論調(diào)，最后會(huì)讓越來越多人相信它們是真的。
刀圈里的五個(gè)誤區(qū)：
1、神話了的手工鍛造刀
這個(gè)可能是很多人最經(jīng)常見到的一種說法。
不僅是在國(guó)內(nèi)的刀圈，在國(guó)外的刀圈亦是如此。
國(guó)外很多大佬經(jīng)常會(huì)寫文反駁這種說法，但這種論調(diào)依然久盛不衰。
從歷史上看，手工鍛造刀的確很強(qiáng)。
在古代，最初的鋼材有許多雜質(zhì)，因此鍛造過程中能去除許多雜質(zhì)。
手工鍛造過程能使鋼材的內(nèi)部的元素變得更均勻，以此來制造刀刃。
但進(jìn)入現(xiàn)代社會(huì)后，我們有了更精密的儀器。
我們能去太空，能去海底，我們也能制造出比手工鍛造更加純粹的鋼材。
從鋼材上來說，現(xiàn)代鋼并沒有什么劣勢(shì)。
價(jià)格和刀具生產(chǎn)的工業(yè)過程也是人們對(duì)此深信不疑的一個(gè)原因。
在整個(gè)刀具的制造過程中，它的工業(yè)過程非常有效率。
不考慮研磨和性能，一秒就能沖壓出一千個(gè)刀片。
這種能夠快速量產(chǎn)的生產(chǎn)線，降低了生產(chǎn)的時(shí)間和成本，也因此使得刀子的價(jià)格更便宜。
再加上為了追求成本，一些刀具制造商用低劣的鋼材，使刀子更便宜。
在這種情況下，人們開始將量產(chǎn)與廉價(jià)聯(lián)系起來。
相比之下，手工鍛造的刀具通常比這些粗糙廉價(jià)的小刀質(zhì)量更高。
話雖然這么說，但并不是每把量產(chǎn)刀都是便宜貨。
雖然手工鍛造刀的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于工業(yè)生產(chǎn)的刀（刀匠所花費(fèi)的精力、時(shí)間、心思），
但如果刀子有一個(gè)好設(shè)計(jì)、好材料，那么工業(yè)生產(chǎn)刀的價(jià)格也會(huì)格外的高。
比如像CPM 3V這樣的現(xiàn)代粉末鋼，CPM 3V因其異常堅(jiān)韌而出名。
但是CPM 3V不能手段鍛造。
如果你只喜歡購(gòu)買手工鍛造的刀具，那么我會(huì)為你感到些許遺憾。
你將會(huì)錯(cuò)過現(xiàn)代鋼材的技術(shù)進(jìn)步，比如CPM S90V或CTS-204P，這些鋼材在刀子里經(jīng)常被使用。
而且并不是手工刀就一定好。
手工鍛造刀之間也有一定程度的差異。
手工鍛造刀的質(zhì)量并不是根據(jù)“手工鍛造刀”這一行為來判斷。
而是根據(jù)刀匠的經(jīng)驗(yàn)和技能來判斷。
但在純粹的性能方面，經(jīng)過機(jī)器和專業(yè)熱處理的粉末鋼制成的刀片則質(zhì)量一致。
并不會(huì)存在一批質(zhì)量不等的現(xiàn)象出現(xiàn)。
我知道這時(shí)候肯定有人要說：工業(yè)制成的刀是沒有靈魂的！
的確，在美學(xué)、情懷和刀片的“靈魂”上，手工鍛造刀有著無(wú)與倫比的優(yōu)勢(shì)。
但僅就強(qiáng)度而言，工業(yè)刀具如果做得好，通常會(huì)比手工鍛造刀更強(qiáng)。
有朋友可能會(huì)注意到我用了“情懷”這個(gè)詞。
在當(dāng)代社會(huì)，我們的很多產(chǎn)品都已經(jīng)發(fā)展到了高精度、高質(zhì)量的層面。
但是在涉及到我們的愛好時(shí)，我們通常會(huì)傾向于傾注我們個(gè)人的情感。
有人說刀片沒有靈魂，但連續(xù)幾個(gè)小時(shí)的敲打并不會(huì)給刀子帶來神奇的屬性。
但是我理解這種說法，因?yàn)椤岸ㄖ啤焙汀笆止ぁ贝砹霜?dú)特性。
尤其是在我們這個(gè)大規(guī)模制造商品的時(shí)代，工業(yè)化的東西就像是copy。
而“定制手工”則更著重于設(shè)計(jì)和工藝。
但是因此貶低工業(yè)制刀的論點(diǎn)則是非常愚蠢的。
而這種論調(diào)的經(jīng)久不衰，和某些利益宣傳脫不了干系。
2、刀子越貴，質(zhì)量越好
你可能會(huì)注意到，刀與刀之間存在著巨大的價(jià)格差異。
不能否認(rèn)，采用了優(yōu)質(zhì)材料的刀具價(jià)格的確會(huì)更高。
價(jià)格的差異有時(shí)也是評(píng)判質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。
但總的來說，有時(shí)較高的價(jià)格并不意味著刀的質(zhì)量更好。
刀就像其它任何東西一樣，只要值得，就會(huì)有很多愿意為它買單。
但價(jià)格并不一定反映了產(chǎn)品的最終質(zhì)量或性能。
就像蜘蛛的ZDP-189 Delica，它的鋒利度、尖銳度特別出色。
以至于純粹在切割性能方面，它幾乎碾壓我的其它所有刀具。
不管它的價(jià)格幾許，我敢說在純粹的切割性能方面，它也能碾壓大多數(shù)的定制刀具。
但因?yàn)樗枪I(yè)制刀，所以大家打心底里會(huì)覺得它值不上一把定制刀的價(jià)錢。
但也正因?yàn)樗枪I(yè)制刀時(shí)間。
在性能方面，Helle Viking與莫拉刀大致相當(dāng)。
在外觀上它們倆大相徑庭，但在質(zhì)量方面，尤其是涉及到生存刀的時(shí)候，
老實(shí)說莫拉的Classic相當(dāng)不錯(cuò)。
3、硬度與鋼種有關(guān)
在刀具論壇里，很多人直接會(huì)問：XX鋼的硬度是多少？
很多人好像都覺得這種問法是正確的。
將鋼材與硬度直接掛鉤，這么個(gè)問法好像不太對(duì)吧！
最起碼也要說“：XX家處理的XX鋼的硬度是多少”這樣的吧！
不管是哪一種鋼材，它的硬度都能做到最好，刀片的硬度并不是固定的。
鋼材本身并不能決定它的硬度是多少，只有熱處理才能決定刀片最終的硬度。
所以對(duì)于一些買刀純粹是拿來用的人來說，鋼材并不重要，重要的是它的制造過程。
但是這個(gè)論調(diào)一直存在，可這個(gè)神話存在并且繼續(xù)被許多人相信的原因最終是因?yàn)槠放坪偷豆咎岢龅囊蟆?br>
我們一般說的硬度通常指的是洛氏硬度，一般鋼材的硬度會(huì)被處理在54HRC到60HRC之間。
某些鋼材，比如S30V，經(jīng)熱處理后，它的洛氏硬度約為58。
而其他鋼材，如ZDP-189，則經(jīng)熱處理后，它的洛氏硬度約為64。
刀具制造公司在對(duì)這些鋼材進(jìn)行熱處理的時(shí)候可以將它們的硬度處理得更高。
但大多數(shù)公司都沒有這樣做，因?yàn)橛捕鹊脑黾?，同時(shí)也意味著風(fēng)險(xiǎn)的增加。
硬度更硬，也會(huì)增加刀片在使用時(shí)折斷的可能性。
雖然定制刀具制造商可以在一個(gè)時(shí)間里對(duì)某一個(gè)刀片進(jìn)行單獨(dú)的熱處理，以獲得最佳的結(jié)果。
但是工業(yè)生產(chǎn)的刀具將會(huì)被批量進(jìn)行熱處理，這會(huì)更加節(jié)省成本。
所以刀具制造公司不會(huì)對(duì)每一個(gè)刀片都進(jìn)行測(cè)試。
如果刀片不是58HRC，那么刀具公司會(huì)再次對(duì)該批次的刀具進(jìn)行熱處理。
這對(duì)消費(fèi)者來說意味著：
你手里的刀的硬度是多少，取決于該公司的熱處理，以及生產(chǎn)批次。
比如同樣都是S30V，但因?yàn)樯a(chǎn)的公司不同，熱處理不同，它們的硬度可能一個(gè)是60HRC，一個(gè)是57HRC。
硬度與鋼材本身沒什么太大的關(guān)系，想知道你的鋼材硬度，熱處理才是關(guān)鍵。
4、“X”研磨是最好的
當(dāng)有人說“X研磨我用起來特別好”的時(shí)候我不會(huì)說什么。
但當(dāng)有人說“X研磨對(duì)于每個(gè)人來說都特別好，X是最好的”這種話的時(shí)候，我就要開始反駁了。
很多人都有些高度固執(zhí)己見，自以為是。
很多人傾向于認(rèn)為自己的做事方式就是最好的做事方式。
談到研磨的時(shí)候，每個(gè)人都說XX研磨是最好的。
我只想說，我們每個(gè)人都有自己的喜好，甚至每個(gè)人都有其喜歡特定的研磨。
甚至客觀的說，每種不同的研磨對(duì)于某些特定任務(wù)都有其最大的優(yōu)勢(shì)，而且都要?jiǎng)龠^其他研磨。
就像我不喜歡凹磨，但是凹磨的刀比其他研磨處理的刀更容易打磨得鋒利。
我們每個(gè)人都帶有偏見，但在某一天你會(huì)發(fā)現(xiàn)，每種研磨都有其適合的任務(wù)。
平磨用來給廚師切蔬菜，厚厚的凸磨用來砍切木頭，凹磨用來剃須。
它們每個(gè)研磨都有自己的位置。
5、不銹鋼不會(huì)生銹
我經(jīng)常聽到的：不銹鋼怎么會(huì)生銹呢？
不銹鋼雖然名字里帶了“不銹”兩個(gè)字。
但是它也是會(huì)生銹的啊親！
只要鋼材里含有“鐵”這個(gè)元素，那么鋼材就一定會(huì)生銹。
在鋼材所含有的元素里，“鉻”是防銹的關(guān)鍵元素。
不銹鋼的防銹能力比碳鋼要強(qiáng)很多，它只是不易生銹。
絕大多數(shù)有著出色刀刃保持性的刀都是不銹鋼，例如CPM S90V、CPM S110V和Vanadis 23。
在選擇刀的時(shí)候，不能僅僅根據(jù)是否是不銹鋼來判斷一把刀。
也不能僅僅根據(jù)其防污性能就來判斷鋼的性能。
你要看它的合金含量、熱處理和硬度，以此來找出你想要的鋼材。
我說完了，現(xiàn)在該你了！
你有聽過其它的這些讓人深信不疑的，但你自己會(huì)質(zhì)疑的說法嗎？
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