酸菜魚是四川家常名菜，以鮮草魚為主料，配以酸菜、泡椒、干辣椒煮制而成。這個酸菜魚做好后，湯?濃厚而不膩，可以直接喝的，酸酸辣辣帶點鮮，非常開胃。魚肉吃下嫩滑，湯里還有爽脆的豆芽菜，胃口不好的時候，不妨來試試做這個菜
材料
鮮魚1條、酸菜1包、黃豆芽100g、干辣椒8條、泡椒6條、花椒少許、姜、蒜、香菜適量、姜末2片、米酒1大匙、鹽少許、蛋白1個、雞高湯250ml、姜2片、鹽少許、糖1茶匙、水400ml
做法
先將魚去鱗，洗凈。然后起魚肉切片。
魚骨魚頭備用。
黃豆芽洗凈去根，酸菜洗凈，擠出水分，切條狀，備用。
把魚片肉和醃料混合，醃15分鐘。
熱一茶匙油鍋，下姜爆香。然后下魚骨魚頭略煎至黃色。
加入清雞湯和水中火煮15分鐘。
撈起魚骨和魚頭，下黃豆芽繼續(xù)煮。
同一時間，燒熱另一鍋，加少許油，下姜末、蒜末、泡椒、干辣椒炒至香味出。
加入已切好的酸菜炒5分鐘。
把已炒好的材料加進魚湯里煮15分鐘，下調(diào)味料。
大火煮滾后，下魚片煮熟就可以了。 喜歡的話可以撒上少許香菜。
