很多人都喜歡吃魚，因為魚是一種味道鮮美的食材，而且魚有著很高的營養(yǎng)價值，關于魚的做法有很多種。可以清蒸，紅燒，可以燒烤煎炸，也可以燉煮，做成味道鮮美的魚湯。燉魚湯不但味道鮮美而且喝著也非常暖胃，尤其是在冬春交替的季節(jié)，喝上一碗魚湯感覺全身暖暖的。而魚湯也集結了魚的多種營養(yǎng)成分，燉魚湯可以說是在所有魚的做法中最有營養(yǎng)的一種做法。而燉魚湯是有很多小技巧的，如何將魚湯燉出香濃嫩白才是關鍵之處，很多人在燉魚的時候，不管將魚燉多久總感覺燉出來的顏色不白，味道也不鮮美，甚至還會有一股腥味兒。其實可能是你沒有掌握到燉魚的一些小技巧，在燉魚的時候掌握好這幾點，就能輕輕松松燉出味道鮮美的魚湯。
【1】去除魚腥味
在我們燉魚之前首先要清洗魚。在清洗魚的過程中，我們首先要去除魚鱗魚鰓，去除魚腹內(nèi)的黑膜，同時也要去除魚腥線，只有這些東西都去除了，做出來的魚湯才能不苦無怪味。如果這些東西不去除的話，無論你燉煮花費了多久時間，無論里面添加了多少的食材，口味都會大打折扣的。首先我們用刀從魚的鰓部切一個口子，然后再將魚尾切一個口子，用刀輕輕的拍打魚身，然后切口處會冒出來魚腥線，然后抓住一頭用刀再輕輕拍打魚身。將魚腥線取出即可，同時魚腹內(nèi)有一層粘粘的黑膜，這層黑膜一定要去除。不然做出來的魚肉，會有苦味或者其它的怪味，會嚴重影響魚湯的味道。
【2】加開水
說起燉魚湯，那么加水是必不可少的，當我們把魚放入鍋中燉制的時候最好選用熱水或者開水而不是直接加涼水。用熱水或者開水有兩點好處：第一，可以省時省力。第二，用熱水燉魚的時候，魚更容易入味，同時用熱水燉魚的時候，魚本身所含有的蛋白質(zhì)會很容易的溢出，和湯充分融合，燉出來的魚湯更容易達到奶白色的效果，同時燉出來的魚湯營養(yǎng)價值更高。而如果用冷水燉魚的話，遇到冷水會發(fā)生收縮，這樣魚本身所含有的蛋白質(zhì)或者其他營養(yǎng)物質(zhì)就會被收緊，很難溢出體外。
【3】先煎魚
通常燉魚湯之前，首先我們要將魚在油鍋中煎炸一下，這樣魚再放入油鍋中燉煮的時候更容易產(chǎn)生奶白色。首先，我們將鍋燒熱后加入適量的油，然后放入魚快速煎炸，當魚兩面呈現(xiàn)金黃色時即可撈出。在煎炸魚的時候切記最好不要將魚破皮，同時不要讓魚粘鍋。
【4】調(diào)味不提前放
很多人在燉魚湯的時候往往喜歡提前將各種調(diào)料放入鍋中，最忌諱的是將鹽提前放入鍋中。在我們將魚清洗干凈后，腌漬魚的時候加入少量的鹽，而在燉魚的過程中不要著急加入鹽。當魚燉出奶白色時，然后再加入鹽，加入其它的調(diào)味料，這樣可以有效的保護魚中的營養(yǎng)成分，而且可以讓味道更加鮮美，顏色更加純正地道。
