現(xiàn)在市場(chǎng)上有越來(lái)越多的關(guān)于魚(yú)的餐館。有很多種魚(yú)，如煮魚(yú)、烤魚(yú)或者魚(yú)湯等。各種各樣的魚(yú)都很好吃。我喜歡吃的是酸菜魚(yú)，顧名思義，里面就是加上酸菜。這種魚(yú)是酸辣的，非常好吃。
酸菜魚(yú)看起來(lái)不好做，其實(shí)非常的容易制作，自己在家就可以做出來(lái)，只要掌握好技巧。
【1】小技巧
首先，我們應(yīng)該記住，做酸菜魚(yú)的時(shí)候酸菜不要直接放進(jìn)去的。直接放進(jìn)去會(huì)非常的酸，很難吃。那具體的應(yīng)該怎么做呢？其實(shí)最重要的是要在，洗完酸菜以后，將它進(jìn)行一遍焯水。不要低估這一步，用這一步，你可以防止做出來(lái)太酸苦，酸菜魚(yú)做出來(lái)更加豐富和美味。
腌制完畢后，有些人會(huì)直接把魚(yú)洗干凈，放進(jìn)去直接煮。結(jié)果可能是你會(huì)發(fā)現(xiàn)你的腌魚(yú)已經(jīng)變成了腌菜魚(yú)丁，魚(yú)變得細(xì)而分散。這種魚(yú)不太好吃，有一些小泡沫魚(yú)不能吃。
【2】處理魚(yú)肉
魚(yú)肉不經(jīng)過(guò)處理的話非常容易爛，酸菜魚(yú)做好后，魚(yú)肉都是散的，所以我們要把魚(yú)肉腌制一下，腌制這一步非常關(guān)鍵，是好吃不好吃的關(guān)鍵，我們先把魚(yú)頭和魚(yú)身分開(kāi)，不會(huì)處理的話，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)的時(shí)候我們讓老板幫我們將魚(yú)肉給清洗干凈。魚(yú)頭這一邊可以加入料酒和生姜來(lái)進(jìn)行腌制。而魚(yú)身這邊則是切成一塊一塊的，切成魚(yú)肉塊的時(shí)候，然后再用食鹽、料酒、生姜來(lái)進(jìn)行攪拌，之后再腌制即可了。
【3】制作步驟
經(jīng)過(guò)這兩個(gè)步驟，我們已經(jīng)取得了一半以上的成功。我們就正式開(kāi)始做酸菜魚(yú)了。我們把魚(yú)頭放進(jìn)鍋里，加水和生姜，生姜主要是去除魚(yú)腥味。然后在煮沸后將其轉(zhuǎn)化為低熱，然后去除湯內(nèi)的浮沫。然后，我們把焯過(guò)水的酸菜放進(jìn)去，中間還加了煮好的魚(yú)湯，再加調(diào)味料調(diào)味。記住，要變成小火。最后加入魚(yú)肉，再煮一小段時(shí)間就完成了。
這樣，美味的酸菜魚(yú)就成功地完成了。
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