不知從什么時(shí)候起，酒圈里開(kāi)始流行一種叫做“發(fā)霉洞藏原漿”的老酒，有的還打打茅臺(tái)鎮(zhèn)的擦邊球，有的干脆就冒名茅臺(tái)酒，可把那些對(duì)茅臺(tái)和醬香酒不了解的消費(fèi)者給坑苦了。
事實(shí)上，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督部門和有關(guān)專家早就出來(lái)辟謠，說(shuō)發(fā)霉長(zhǎng)毛的酒瓶對(duì)瓶里裝的酒會(huì)造成非常不好的影響，輕則變味，重則變質(zhì)，根本不能喝！
但狡猾的商家會(huì)拿紅酒的例子出來(lái)反駁，為什么有的紅酒瓶塞都發(fā)霉了照樣好喝，茅臺(tái)就不能喝了呢？
我們就來(lái)好好理論理論。為什么紅酒發(fā)霉了照樣能喝？
葡萄酒在釀成之后，也需要陳放10年左右，才能達(dá)到口感的黃金時(shí)期。即使離開(kāi)了橡木桶，只要溫度和濕度適宜，葡萄酒還是可以繼續(xù)氧化，香氣和風(fēng)味會(huì)與日俱濃。
所謂適宜的溫度和濕度，指的是溫度在14℃左右，而濕度不能低于50%，否則酒塞就會(huì)干縮甚至干裂，影響酒瓶的密封度。
長(zhǎng)期貯存葡萄酒的最理想濕度，是50%-70%之間。然而在這樣的高濕度環(huán)境中，軟木塞和酒瓶發(fā)霉的現(xiàn)象也變得不可避免。
勃艮第膜拜級(jí)酒莊Claude Dugat的酒窖
事實(shí)上，在歐洲一些歷史悠久的葡萄酒莊，由于葡萄酒陳放時(shí)間較長(zhǎng)，酒窖內(nèi)的霉菌隨處可見(jiàn)，并不稀奇。這樣的葡萄酒還能喝嗎？答案是肯定的。
即使酒塞長(zhǎng)了霉，酒質(zhì)也不一定會(huì)受到影響。一般的酒塞，長(zhǎng)達(dá)5-6CM，表面上的一點(diǎn)霉斑無(wú)傷大雅。甚至霉菌的出現(xiàn)還能證明酒窖的濕度符合要求，并不會(huì)引起人們的反感。而酒瓶上的霉菌會(huì)在裝箱出售前洗凈貼標(biāo)，消費(fèi)者不會(huì)有機(jī)會(huì)看到。
當(dāng)然也有的霉菌會(huì)影響到酒質(zhì)，但這樣的情況并不多見(jiàn)。而且，只要開(kāi)瓶醒酒，很容易就能聞出來(lái)，不會(huì)誤飲。
為什么茅臺(tái)酒發(fā)了霉不能喝？
茅臺(tái)酒的窖藏跟葡萄酒完全是兩個(gè)概念。
現(xiàn)在市面上所見(jiàn)的所謂洞藏老酒，尤其是發(fā)霉、長(zhǎng)毛的茅臺(tái)鎮(zhèn)洞藏老酒，大都是瓷壇或陶壇裝。
這個(gè)道理很簡(jiǎn)單，大家都知道，茅臺(tái)酒在釀造出基酒以后，還要經(jīng)過(guò)三年的窖藏，再加以勾兌，勾兌好之后還要窖藏一年，檢驗(yàn)合格才能出廠。而窖藏基酒的容器，一般都選擇土陶壇。
這是因?yàn)橥撂諌耐笟庑宰罴?，空氣中的氧氣可以進(jìn)入土壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)的酒液仿佛可以呼吸一般，保持穩(wěn)定的酯化、氧化、還原反應(yīng)。日復(fù)一日，慢慢達(dá)到“成熟”的狀態(tài)。
正因?yàn)槿绱?，酒窖的環(huán)境就非常講究了。既要保持陰涼，低溫幽暗；又要保持干燥，防止霉菌滋生，因?yàn)槊咕鷷?huì)隨著酒液的呼吸進(jìn)入陶壇，破壞酒液的口感，嚴(yán)重的還會(huì)敗壞酒體的質(zhì)量。
茅臺(tái)酒廠的酒窖不僅陰涼干燥，還異常潔凈，就連工作人員的服裝，都要嚴(yán)格地遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，就是為了防止外界細(xì)菌侵入，導(dǎo)致基酒變味或變質(zhì)。
建國(guó)后，茅臺(tái)鎮(zhèn)曾經(jīng)遭洪水侵襲，洪災(zāi)中，茅臺(tái)酒廠的某些酒窖曾經(jīng)進(jìn)過(guò)水，那些基酒后來(lái)都不能再用了。
大家試想，泡過(guò)水的酒壇都會(huì)出問(wèn)題，更何況是發(fā)了霉長(zhǎng)了毛的酒壇，那酒的質(zhì)量，可想而知。
有些人試圖用發(fā)霉長(zhǎng)毛來(lái)證明藏酒的時(shí)間夠久，卻遭到了茅友們的無(wú)情怒懟，“如果一瓶老酒，還得靠發(fā)霉來(lái)證明，這無(wú)疑是整個(gè)行業(yè)的退步!”
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