覆盆子酒即用覆盆子釀制的酒。主要流行于韓國(guó)，因韓國(guó)多種植紫覆盆子及黑覆盆子，所以釀出的覆盆子酒色澤與紅葡萄酒相似，因此也可稱(chēng)作覆盆子紅酒。覆盆子具有滋陰壯陽(yáng)，美容養(yǎng)顏的功能。
覆盆子酒怎么做？
原料：新鮮覆盆子果實(shí)10斤，白砂糖2斤。
做法步驟：
1、覆盆子沖洗干凈后再用鹽水泡10分鐘左右，撈出再次沖洗干凈并晾干水分。
2、玻璃瓶及瓶蓋沖洗干凈，用開(kāi)水煮10分鐘左右再取出控干。
3、晾干水分的覆盆子裝入玻璃瓶里，用消過(guò)毒且無(wú)油無(wú)水的筷子搗碎，最多只能裝7分滿(mǎn)。
4、蓋上瓶蓋但千萬(wàn)不能擰緊，要讓發(fā)酵產(chǎn)生的氣體能自由跑出瓶子。
5、把瓶子放在比較溫暖的暗處，每天用攪拌2次，大約發(fā)酵兩天后加入白砂糖，繼續(xù)每天攪拌2次。
6、發(fā)酵10天左右以后，如果你看到玻璃瓶里已經(jīng)不再有氣泡冒出，飄在上面的覆盆子也開(kāi)始慢慢下沉?xí)r，用消過(guò)毒的干凈紗布濾出覆盆子扔掉。
7、濾出來(lái)的酒汁比較渾濁，但喝起來(lái)已經(jīng)有紅酒的味道了，密封后放在陰涼通風(fēng)處?kù)o置半個(gè)月以上。
8、當(dāng)你發(fā)現(xiàn)酒汁變得清澈透明時(shí)，采有虹吸法將上層的透明酒汁吸入其它容器中，再密封靜置一周左右。
9、此時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)底部還有少量的沉淀，再次使用虹吸法將上層的透明酒汁吸入其它容器中即可。
至此，覆盆子酒已經(jīng)算是釀造結(jié)束了，如果你比較心急的話就可以直接飲用了。但如果你想喝到風(fēng)味最佳的覆盆子酒，建議你加入適量高度白酒將酒度調(diào)到15度以上，密封嚴(yán)實(shí)后放在陰涼通風(fēng)處，經(jīng)過(guò)3個(gè)月以上的陳釀后再取出飲用。
溫馨提示：
1、釀造過(guò)程中所使用的容器可以是陶瓷罐子或玻璃瓶，但建議不要使用塑料制作的容器，因?yàn)樗芰峡赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)并產(chǎn)生有毒物質(zhì)。另外，鐵制或鋁制的工具和容器也不能使用。
2、釀造過(guò)程中所使用的工具和容器都必須消毒，而且要保證無(wú)油脂無(wú)水。
3、每10斤新鮮覆盆子果實(shí)用2斤白砂糖就可以了，建議不要放太多糖，糖多了會(huì)影響正常的發(fā)酵，并有可能產(chǎn)生我們不希望的成分。
4、釀好的覆盆子酒在飲用之前可以加糖調(diào)節(jié)甜度，不喜歡喝甜酒的也可以不加。
5、在覆盆子搗碎后還可以加入適量的酒曲
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