老七美食加工廠 ·
“大家好，歡迎，在這里，您能夠哪些食物該如何吃，避免走彎路，那些別人已經(jīng)踩過(guò)的坑，我們會(huì)默默為你填上。教您如何聰明的吃，在滿(mǎn)足一個(gè)吃貨的基本需求的同時(shí)還不會(huì)長(zhǎng)肉，嗨吃不胖哦。
天氣變得越來(lái)越炎熱，所以很多的熱菜已經(jīng)不受歡迎了，這個(gè)時(shí)候涼菜就成了一道很受歡迎的菜了，我們一般在外面吃飯的時(shí)候，餐桌上面都會(huì)上上一道菜，那就是鹵拼，這個(gè)菜往往都是非常的受歡迎的，還是一道非常好的下飯菜，大部分的人去吃飯都會(huì)必點(diǎn)的一道菜，而且一個(gè)鹵拼差不多里面的種類(lèi)至少都要四五種食材，在外面點(diǎn)一盤(pán)也是很貴的，有時(shí)候想自己在家做，但是又不好吃，福利來(lái)了。鹵肉鋪老板不外傳的3個(gè)秘密，學(xué)會(huì)自己在家熬鹵水，鹵啥啥香。
在日產(chǎn)好的生活中，我們經(jīng)常會(huì)吃到的鹵菜差不多就是鹵雞翅，或者是鹵雞爪，這些都是很常見(jiàn)的，或者是去到附近的絕味或者是周黑鴨去買(mǎi)點(diǎn)鹵鴨脖或者是鴨舌，鴨爪，鴨胗這些吃的，邊看電視或者是邊聊天邊吃這種鹵味，別提有多爽了，但是今天恰巧在朋友那里聽(tīng)來(lái)了一些關(guān)于鹵味的小訣竅，原來(lái)鹵味的關(guān)鍵就在于鹵水，只要掌握這3個(gè)訣竅，做出來(lái)的鹵味肯定會(huì)好吃又香。
第1個(gè)，就是到底是肉湯打底還是骨湯打底，有的人會(huì)熬制骨頭湯做鹵水，有的人也會(huì)用五花肉燉肉湯來(lái)打底，但是具體是哪種打底會(huì)更變得更加的好吃呢，那當(dāng)然就是用肉骨湯打底，因?yàn)檫@樣做出來(lái)的就會(huì)既保留了肉質(zhì)的鮮味，也保留了骨頭的精髓，等到里面的肉完全燒化在鹵汁中，就要換一根肉骨頭了。這樣才能做出最好的鹵味。
第2個(gè)就是湯底準(zhǔn)備好了要當(dāng)哪些香料，當(dāng)然鹵味好不好吃，關(guān)鍵還是加了哪些佐料也是關(guān)鍵的，湯底好了，佐料就是它的靈魂，除了在里面加上我們常見(jiàn)的那些香料之外，還要在里面加上五香粉，這個(gè)千萬(wàn)別忘了，當(dāng)然喜歡吃辣椒的，還是可以在里面加上小米椒，但是千萬(wàn)要注意一點(diǎn)的就是不要加十三香，不然會(huì)熬出苦味，時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)出來(lái)。鹵水配料并不是越多越好，多了香精味太濃，少了，去腥味的效果不佳。所以要準(zhǔn)備的掌握香料和鹵水的比例。
第3個(gè)就是老鹵老鹵，也就是最后一點(diǎn)，鹵水用得越久，這個(gè)鹵汁的味道就會(huì)變得更加的香，但是我們也要注意，要是這個(gè)鹵汁的味道有壞了，或者是味道不對(duì)了，就一定要將這個(gè)鹵水重新做，不能繼續(xù)再鹵，不然對(duì)身體有害。一般新啟的鹵水在第一次鹵菜的時(shí)候，最好先鹵肥肉類(lèi)動(dòng)物食材，這樣就可以積攢鹵油，一般鹵制三次食材以后，一鍋的鹵水味道就比較醇厚了。
鹵肉鋪老板不外傳的3個(gè)秘密，學(xué)會(huì)自己在家熬鹵水，鹵啥啥香。你記住了嗎？從來(lái)沒(méi)有做過(guò)的，也不能想著一次性就做好了，必須經(jīng)過(guò)多次自己親手嘗試過(guò)后總結(jié)經(jīng)驗(yàn)再學(xué)習(xí)，才能夠做出屬于自己最好吃的味道。
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