家常烙餅好吃有訣竅，掌握這幾點，柔軟又起層，涼也不硬。烙餅是北方比較常見的面食，是個做起來比較簡單省時，吃著又是香酥軟嫩的，總之就是非常的可口，比蒸饅頭簡單多了。雖說烙餅比較家常，不過不是沒每個人都能做好的，很多人在家做烙餅的時候多少都會出現(xiàn)一些問題的，比如做的餅吃著吃著不軟嫩，有點費牙，太過勁道，吃的腮幫子疼，要不就是烙的餅沒有層次感，還有的就是吃著不香，涼了還特別的硬。
其實家常烙餅還是很簡單的，只要記住一些訣竅就可以了，保證老來的餅，柔軟又多層，涼了也不硬。下面來看一下詳細(xì)的做法吧，先來準(zhǔn)備需要用到的食材吧：面粉，鹽，食用油，胡椒粉，蔥花。
我們把準(zhǔn)備好的普通面粉倒入盆子里面，在里面加入三克的鹽，增加一下面的筋性，下面我們來和面，這個需要準(zhǔn)備一杯的熱水和涼水，把面粉一半用熱水拌一下，做成燙面，一半用涼水和面，這個做成的叫半燙面。熱水和涼水都拌成面絮之后，加里面加入2勺的食用油，下手揉成面團(tuán)。加油是餅起層和酥脆的關(guān)鍵，和面的時候也不會粘手。（和成的面團(tuán)要是光滑柔軟的）
面團(tuán)揉好之后做成長條，下若干個均勻的面劑，把分好的每個面積均勻的擺放到盤子里，在上面涂抹上食用油，之后蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘以上。這樣面劑的延展性會非常的好，做出來的烙餅也會非常的軟嫩可口。
下面我們把醒發(fā)好的面劑取出來，抹油醒發(fā)的面擠，延展性特別的好，不用搟，用手都能拍開的，把面及搟開之后，上面末點椒鹽，撒點蔥花，之后疊起來。拉著一頭抻長，再卷起來。
之后按扁搟成圓餅狀。最后我們開始烙制。這名刀或者平底鍋里面刷上一層食用油（薄薄的一層就可以了）油熱之后我們把搟好的餅皮放上去，（記住要是大火），蓋上蓋子燜30秒，之后打開蓋子翻面，再燜30秒，烙制到餅的2面起餅花，變成焦黃色的時候就可以出鍋了，全程大概90秒到120秒。
烙制的時候一定要記住是大火，大火可以減少餅烙制的時間，這樣水分流失也會減少，還有就是，抹油醒發(fā)面團(tuán)或者面劑，這樣餅會特別的柔軟酥嫩的，油可以鎖住水分不流失，也是餅軟嫩和起層的關(guān)鍵。怎么樣看到這里以后烙餅就知道怎么做了吧！
