黃岡市餐飲酒店行業(yè)協(xié)會會長、黃岡德爾福商貿(mào)有限公司董事長 曾德福
東坡美食是鄂菜的一個(gè)重要組成部分，以蘇東坡《燉肉歌》而創(chuàng)制的東坡肉為代表，以蘇東坡創(chuàng)制、開發(fā)和贊美的美食為主要菜品，既有高雅的文化內(nèi)涵，又有濃厚的黃岡地方特色。2015年11月，“東坡肉”被評為中國名菜。經(jīng)過蘇東坡的“點(diǎn)贊”和歷代名廚的傳承和創(chuàng)新，每道東坡美食都融文學(xué)性、知識性、藝術(shù)性于一體，既有美食的制作工藝，又有美食的文化淵源。其代表菜點(diǎn)除東坡肉外，還有東坡牛肉、東坡羊肉、東坡泡菜、東坡餅等百余種美食。
東坡美食文化的形成，大大推動(dòng)了中國傳統(tǒng)飲食文化的發(fā)展和創(chuàng)新。從其內(nèi)涵看，涉及到食源的開發(fā)與利用、食法的改良和創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)，餐飲與食品業(yè)的經(jīng)營與管理，以及與文學(xué)藝術(shù)、人生修養(yǎng)等各個(gè)方面。從外延看，涉及到地域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、國計(jì)民生的提升、時(shí)代技術(shù)的進(jìn)步，展示出不同的文化品位和使用價(jià)值。
東坡美食的影響遍及全球。因?yàn)樘K東坡，四川眉州已經(jīng)連續(xù)舉辦了三屆東坡美食節(jié)，還發(fā)布了東坡美食菜譜；杭州標(biāo)榜東坡肉是杭州菜，炒作很火；同時(shí)，徐州傳言，東坡肉是始于徐州，成于黃州，流行于杭州。不難看出，各地競相打東坡美食牌，足以說明大家都看好東坡美食市場。
東坡美食文化是蘇東坡留給黃岡人的寶貴非物質(zhì)遺產(chǎn)，是黃岡人的驕傲。以市場反映來看，東坡美食市場前景被看好；以史料來看，東坡美食文化就是黃岡美食的地標(biāo)，就是黃岡城市文化之根。
去年9月7日，在第七屆（黃岡）東坡文化節(jié)上，中國烹飪協(xié)會向黃岡市授發(fā)“中國東坡美食文化之鄉(xiāng)”牌匾，這是全國第一個(gè)以歷史人物來命名的美食之鄉(xiāng)。中國東坡美食文化之鄉(xiāng)的成功創(chuàng)建，是對黃岡東坡美食文化發(fā)源地的肯定，讓黃岡餐飲業(yè)為之興奮，為之自豪，更感受到發(fā)揚(yáng)和傳承東坡美食文化的責(zé)任。
近幾年來，黃岡餐飲業(yè)非常注重挖掘和收集東坡美食文化，做到一景一典故，一景一菜品，一菜一故事，彰顯東坡美食的魅力。同時(shí)積極制定黃岡東坡美食菜譜，建立東坡美食的美菜美點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)，占領(lǐng)東坡美食文化的高地，掌握東坡美食文化的話語權(quán)。其次，積極開展東坡美食品牌建設(shè)，開展東坡美食研發(fā)工作。
2016年，黃岡市餐飲酒店行業(yè)協(xié)會和黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院商學(xué)院聯(lián)合編撰了《東坡美食譜》一書，收錄了數(shù)十道東坡美菜美點(diǎn)，詳細(xì)記錄了每道菜品的掌故、原料、制法和特點(diǎn)，是一部收集東坡菜品最完善、最權(quán)威的書籍。
“中國東坡美食文化之鄉(xiāng)”是黃岡市一道靚麗的城市名片。我相信，東坡美食一定會推動(dòng)黃岡經(jīng)濟(jì)發(fā)展，使黃岡的城市名片越擦越亮！
