餃子是我們北方人非常常見的一道面食，尤其是逢年過節(jié)，餃子是必不可少的。但是調餃子餡其實也是一個技術活，為什么有些飯店的餃子那么好吃？是因為人家的大廚調餡是有訣竅的哦。
我們家也經常包餃子，有豬肉白菜餃子、牛肉大蔥餃子、羊肉胡蘿卜餃子、韭菜雞蛋餃子等。這個豬肉餡的餃子是最常見的，但是要想餃子更好吃，肉餡不好不柴，鮮嫩多汁，是需要一些竅門的呢。
下面我就和大家分享一下如何調制好吃的豬肉餡餃子。【豬肉蝦仁水餃】
準備材料：1. 肉餡材料 蝦仁50克、豬肉餡200克、大蔥1根、老姜適量、鹽少許、生抽和老抽各適量、香油少許、胡椒粉適量、十三香調料少許、蠔油適量、花椒水半碗、娃娃菜葉3片、冬瓜一塊、紅薯粉條1小把
2. 面團材料 餃子粉350克、溫水210克、鹽2克操作過程：1. 把350克面粉倒入面包機桶，加入210克溫水、2克鹽，啟動和面模式，面團和好后醒一會兒；2. 把五花肉餡里加入少許鹽、適量生抽和老抽、少許胡椒粉、少許十三香調料、適量蠔油和香油，順著一個方向攪拌均勻；
3. 準備一碗花膠水，分3-4次倒入少許花椒水，每次加入花椒水后，順著一個方向攪拌一會兒，讓花椒水被肉餡吸收，如此反復4次，直到肉餡攪拌至濃稠；
4. 把蝦仁去掉紗線，用刀輕輕拍松，然后剁碎，倒入調好的肉餡里面，然后還是順著一個方向，攪拌均勻；
5. 把大蔥、老姜切小塊，娃娃菜和冬瓜也切小塊，放入料理機打碎，稍微擠出一下里面的水分，然后倒入肉餡里面；把紅薯粉條洗干凈，在開水里煮5分鐘，然后撈出過涼水，再倒入料理機里，加入剛才擠出來的少許冬瓜汁，把粉條打碎，然后倒入肉餡里面，再加入少許香油和鹽，順著一個方向攪拌均勻，這樣我們的餃子餡就調好啦；
7.取出醒好的面團，揉一下，然后搓成長劑子，再切成小劑子，用手壓扁，搟成餃子皮；
8.拿一個餃子皮放在手心，掌心稍微凹進去一點，舀入適量肉餡，把餃子皮對折，邊緣捏嚴實，把所有的餃子都包好后，擺放好；
9.蒸鍋里加入適量水，水開后倒入少許鹽，倒入餃子，大火煮開；
10.水開后點入少許涼水，然后繼續(xù)煮開，如此反復3-4次，等餃子浮上來后，按壓一下餃子皮，如果皮軟了，就表示餃子已經熟了。
撈出煮熟的餃子，碟子里倒入一點香醋，喜歡吃蒜泥的話，再加一點蒜泥和香油，餃子蘸醋，非常香。這個餡料做出來的餃子，真是鮮嫩多汁，非常香，因為加了一點粉條，口感滑爽，冬瓜和蝦仁也是絕配，蝦仁的加入，讓這款餃子軟嫩鮮香。今晚的餃子一上桌，老公就迫不及待地吃起來，一眨眼的功夫，兩盤餃子已經下肚啦，他說真是比外面飯店里的餃子還好吃哦。另外吃餃子一定要喝餃子湯哦，據說是原湯化原食呢。
小貼士：
1. 肉餡里面加入蝦仁，味道更鮮美；
2. 調餡的時候，分次攪入花椒水，可以去腥增香，讓肉餡更鮮嫩多汁；
3. 冬瓜容易出水，調冬瓜餡的餃子，加入一把煮透、切碎的粉條，可以有效防止冬瓜出水的問題。
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