椿樹有香椿和臭椿之分，臭椿長的高大可以用來做木材，味道難聞讓人敬而遠(yuǎn)之，所以人們更喜歡香椿一些，因為每年一到春天，香椿樹上結(jié)滿濃郁芬芳的小嫩芽供人們采摘食用。
香椿芽在它剛冒尖的時候是最嫩的，把它摘下來洗干凈，用鹽簡單的腌一下，掛上一層薄薄的面糊炸香椿魚吃，用香椿芽炸出的味道香酥可口，回味無窮。
由于香椿樹一年比一年長的高，所以必要的時候站在屋頂上用鐵鉤子把它們勾折，香椿芽從空中紛紛落下，雖然沒有仙女散花那般好看，但卻有另一番景致。小時候最喜歡做的事情就是大人勾香椿芽，自己在地上撿完后放到籃子里面。
雞蛋的做法多種多樣，西紅柿炒雞蛋，韭菜炒雞蛋，但是你吃過香椿芽炒雞蛋嗎？把五六個雞蛋打散，新鮮的香椿芽切成碎末倒里面攪拌均勻，撒點細(xì)鹽，熱鍋起油，把雞蛋倒進(jìn)去，“哧啦”一聲，小心翼翼的用鏟子攤平，千萬不能有破損，
這樣出來的雞蛋才是完整的，看上去才好看，顯得漂亮，用筷子夾一塊放進(jìn)嘴里真是香，香椿芽一年才能長出一次比韭菜，西紅柿更寶貴，能吃到它是口福，但是香椿芽并不適合所有人，有過敏體質(zhì)的人盡量少吃它。
老家人最喜歡的一道菜是香椿芽拌豆腐，把新買來的豆腐切成小方塊，腌好的香椿芽切碎放在豆腐上，倒上醋，香油其它的什么都不用加，從盤子下面往上調(diào)拌均勻即可，這道菜相當(dāng)?shù)南嘛?，喝粥，吃饅頭在這個季節(jié)是必不可少的一道家常菜。
香椿芽年年結(jié)，年年采家里那棵最老的香椿樹已經(jīng)好幾十年了，如果是人的話早已進(jìn)入了老年，但它仍然堅強的活著，發(fā)揮著最后的光和熱，螞蟻的侵食，蚊蟲的叮咬讓它身心疲憊，歲月不饒人，其它的東西也一樣，都會有生命的周期和局限性。無疾而終，世界上最美好的事物就是優(yōu)雅的老去。
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