一、香料識(shí)別與選料技巧
二、廣式、川式、精武鹵水的調(diào)制方法
三、北方熏醬技術(shù)
四、香鹵雞的制作
五、冷吃牛肉
六、鹵水的續(xù)湯、保存、增香等后期處理
七、新增鹵水開店體系（鹵味店選址策略、產(chǎn)品體系、爆款產(chǎn)品的選擇及推廣、國內(nèi)知名鹵味品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)剖析、成本分析和毛利率控制、營銷策略等）
產(chǎn)品展示
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潮州鹵鴨（新增產(chǎn)品）
香鹵雞
牙尖冷吃牛肉
潮州鹵水
三代黑鴨
川式鹵水：麻辣鴨脖系列
北方熏肉
熏制后的潮州鹵味
金牌鹵水+熏醬培訓(xùn)
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培訓(xùn)內(nèi)容：
1.揭秘香料包的秘密：
香辛料的特性概論、鹵水香氣層次分析（前香、入口香、后香）、鹵水增香中軸線剖析、鹵水增香五大金剛、鹵水中常用12種祛腥香辛料解析、鹵水中常用五大增香香辛料解析、鹵水中九大增加尾香香辛料解析、鹵水中三大潤燥香辛料解析、香辛料的挑選（真假、優(yōu)劣）、香辛料六大鑒別方法（特性、口味、功效）、香辛料使用的君臣佐使原則、香辛料在鹵水中的六大作用、香辛料模塊化組方原則、破解香辛料核心組方方法、香料在鹵水中的用量規(guī)律、識(shí)別香料配方真假的技巧。
2.鹵水基礎(chǔ)高湯的制作（傳統(tǒng)版、簡易版）：
傳統(tǒng)版高湯所需12種食材的介紹、挑選和初加工、升級(jí)版高湯所需8種食材的介紹、挑選和初加工、不同食材在高湯吊制中的作用分析、傳統(tǒng)版、升級(jí)版高湯吊制方法、傳統(tǒng)版、升級(jí)版高湯沖湯、傳統(tǒng)版、升級(jí)版高湯成本分析、傳統(tǒng)版高湯與升級(jí)版高湯口味對(duì)比、高湯的保存、高湯在鹵水中的作用分析。
3.鹵水基礎(chǔ)料的前期加工：
川式麻辣紅油配方與制作、顛覆傳統(tǒng)、超級(jí)簡易的糖色炒制方法、鹵水飄香蔥油的炸制、干黃醬的炸制及判斷標(biāo)準(zhǔn)。
4.六大鹵水配方全揭秘：
潮州鹵水的定義、起源和特點(diǎn)分析、潮州鹵水香料的配伍及各香料作用解析、潮州鹵水調(diào)料的搭配、潮州鹵水上色方法揭秘、潮鹵大腸的配方及加工、潮汕鹵鴨、潮汕鹵鵝的配方及加工、精武鹵水的定義、起源和特點(diǎn)分析、精武鹵水升級(jí)版：三代黑鴨的香料配方及制作工藝、川式鹵水的定義、起源和特點(diǎn)分析、川式鹵水鹵水香料的配伍及各香料作用解析、川式鹵水調(diào)料的搭配、川式鹵水加工工藝（鴨脖、雞翅、豬蹄、鴨頭、雞爪等）、北方熏醬的特點(diǎn)、流派分析、知名熏醬產(chǎn)品口味特點(diǎn)和加工方法比較、熏制材料及方法介紹、熏醬基礎(chǔ)鹵水的香料的配伍及各香料作用解析、熏醬基礎(chǔ)鹵水的調(diào)料配方、牙尖冷吃牛肉干產(chǎn)品特點(diǎn)分析、牙尖冷吃牛肉干香料的配伍及各香料作用解析、牙尖冷吃牛肉干加工工藝、香鹵雞的產(chǎn)品特點(diǎn)分析、香鹵雞香料的配伍及各香料作用解析、香鹵雞制作工藝。
5.解剖鹵水的養(yǎng)護(hù)難題：
鹵湯結(jié)構(gòu)透視分析、鹵湯的保管、儲(chǔ)藏和續(xù)湯、老湯湯引子的介紹、作用和保存方法、鹵湯發(fā)酸、變黑、發(fā)腥原因分析、鹵水為何會(huì)起泡發(fā)臭？永不犯錯(cuò)的鹵水續(xù)湯公式、識(shí)別鹵水配方真假的技巧。
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